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Sopa de pavo, quinua y calabaza (con una base de caldo de huesos)

La sopa de calabaza y quinua de pavo es una sopa nutritiva para el clima frío que utiliza los restos de pavo. Esta deliciosa y acogedora sopa tiene una base de caldo de huesos curativo. También te mostraré cómo preparar la quinua para una mejor digestión.

La semana pasada, compartí mi receta de caldo de res de pavo sobrante, después del Día de Acción de Gracias canadiense. Es uno de los caldos más simples que puede preparar para beber como caldo de huesos o usar como caldo. Esta semana quiero continuar con este tema y compartir con ustedes esta sopa de calabaza y quinua de pavo que hice con el caldo de canal de pavo.

Caldo de pavo como base de sopa

Un buen caldo casero es la base de muchos platos excelentes. Como verás en la sección de recetas, los ingredientes para hacer esta sopa de calabaza con quinua y pavo son simples, pero la sopa es deliciosa. Además de todos los beneficios para la salud que mejoran el sistema inmunológico y la curación intestinal, un buen caldo casero proporciona sabores incomparables en un caldo comprado en la tienda que viene en una caja. Recorté las carnes de la carcasa de pavo para usar en esta sopa, mientras que los huesos se cuecen a fuego lento en el caldo de la carcasa de pavo que se usa como base de la sopa.

Asar calabaza fresca

Las calabazas se asan previamente en el horno antes de agregarlas a la sopa. Eso no quiere decir que no puedas usar una lata de puré de calabaza. Sin embargo, asar calabazas es fácil de hacer y fresco. Las calabazas asadas sobrantes pueden almacenarse en el congelador y usarse como puré de calabaza para otras recetas en el futuro.

No omita las semillas de calabaza. Extienda las semillas de calabaza por separado en una bandeja para hornear y ase junto con la pulpa de la calabaza. Tenga cuidado de sacar las semillas del horno antes una vez hecho, ya que las semillas tardan mucho menos en cocinarse. Este paso de tostar semillas de calabaza no es necesario para la receta de sopa de calabaza con quinua y pavo. Solo pensé en mencionar, dado que ya estamos cocinando la pulpa de la calabaza y encendiendo el horno, para qué desperdiciar las semillas. Las semillas de calabaza son ricas en muchos minerales, como magnesio y zinc, así como grasas saludables (omega-3 de origen vegetal).

Preparar quinua para una mejor digestión

Hace unos años una buena amiga me dijo que tenía que evitar la quinua, porque después de comerla le dolían terriblemente el estómago. Aunque yo nunca he experimentado intolerancia a la quinua, es un problema común para muchos, generalmente causado por la saponina y el ácido fítico en la quinua, o a menudo se los conoce como antinutrientes. Como su nombre indica, los anti-nutrientes evitan que absorbas los nutrientes en los alimentos, además de causar problemas digestivos.

No me malinterpretes, la quinua es un grano antiguo y nutritivo, por eso es digno de los esfuerzos preparar la quinua correctamente para minimizar las posibles irritaciones al sistema digestivo que para evitarlo todo junto! Esta es una práctica común de las personas que siguen métodos de cocción tradicionales y así es como:

  1. Asegúrese de enjuagar la quinua con agua corriente dura durante unos minutos para eliminar la saponina que cubre la quinua.
  2. Remojar la quinua (y todos los demás granos y semillas antes de cocinarlos) descompondrá la mayor parte del ácido fítico (una cocción adicional eliminará más), lo que hará que haya más minerales y nutrientes disponibles para su absorción. Para remojar la quinua, simplemente coloque la quinua enjuagada en agua tibia con un chorrito del medio ácido de su elección (por ejemplo, vinagre de sidra de manzana, suero de leche, jugo de limón, kombucha, etc.) durante 8 a 12 horas. Utilizará aproximadamente 1 cucharada de ácido por taza de agua.

Al reducir y eliminar la saponina y el ácido fítico, la quinua se hace más digerible y nutritiva. Definitivamente he escuchado historias de éxito que resuelven la intolerancia a la quinua con este método de enjuague y remojo. Sin embargo, no hay dos personas iguales, te animo a que pruebes para ver si funciona para ti. Y si lo intentó, asegúrese de compartir sus resultados en el comentario a continuación para ayudar a otros.

El método de remojo debe extenderse a la preparación de todas las demás semillas, granos y legumbres. Hacerlos germinar es otro método recomendado para reducir los antinutrientes y mejorar la digestibilidad. No creo que sea necesario tomarse días para germinar quinua para esta sopa de calabaza y quinua de pavo. Pero si está interesado en germinar granos y semillas en general, puede encontrar el método aquí.

Sopa De Calabaza Y Quinoa De Pavo

La sopa de calabaza y quinua de pavo es una sopa nutritiva para el clima frío que utiliza los restos de pavo. Esta deliciosa y acogedora sopa tiene una base de caldo de huesos curativo. También te mostraré cómo preparar la quinua para una mejor digestión.

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Curso: sopa

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Raciones: 4 personas

Calorías: 285kcal

Autor:

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua (vea las notas a continuación para enjuagar y remojar la quinua)
  • 8 tazas de caldo casero de pavo o carne de pollo
  • 3 tazas de calabaza asada o puré de calabaza enlatado (vea las notas a continuación para saber cómo asar calabazas)
  • 3 tazas de pavo cocido y cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • pimienta negra molida (al gusto)

Instrucciones

  • Cocine a fuego lento la quinua previamente enjuagada y remojada en 8 tazas de caldo de canal de pavo casero o caldo de pollo durante 15 minutos. Vea las notas de la receta a continuación para enjuagar y remojar la quinua.
  • Agregue 3 tazas de calabaza asada o puré de calabaza enlatado, 3 tazas de pavo asado sobrante cortado en cubitos. Sazone la sopa con sal, pimentón y pimienta negra molida al gusto y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos. Vea las notas de la receta a continuación para saber cómo asar calabazas.

Notas

  1. Para preparar la quinua para una mejor digestión: asegúrese de enjuagar la quinua en agua corriente dura durante unos minutos, para eliminar la saponina que recubre la quinua. Coloque la quinua enjuagada en agua tibia, con 1 cucharada del medio ácido de su elección (por ejemplo, vinagre de sidra de manzana, suero de leche, jugo de limón, kombucha, etc.) por taza de agua durante 8 a 12 horas, para reducir el ácido fítico. Consulte la sección “preparación de la quinua para una mejor digestión” para obtener más detalles.
  2. Para asar las calabazas: Corta un pastel de calabaza en 8 gajos pequeños, más si la calabaza es más grande. Retire las semillas y coloque las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear. Ase en el horno a 375ºF durante 50 minutos o hasta que estén tiernos. Puede tostar las semillas en una bandeja para hornear separada por menos tiempo.

Nutrición

Calorías: 285kcal

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