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Sopa de Pavo y Verduras con Quinua

¡Organizamos nuestro primer Día de Acción de Gracias este año, que fue particularmente especial ya que también es nuestra primera temporada de vacaciones en la nueva casa! Para celebrarlo, mi esposo se volvió un poco loco y pidió un pájaro de 32 libras. No hace falta decir que tenemos mucho pavo sobrante para disfrutar.

Siempre que tengo sobras de proteína, ya sea pavo, pollo, cerdo o ternera, me encanta encontrar formas creativas de convertirla en una nueva receta saludable. La sopa es una forma ideal de usar las sobras porque realmente puedes usar cualquier carne y vegetales que tengas a mano. Para darle más sabor, agregué jugo de limón, ajo y canela a esta sopa de vegetales con corazón de pavo.

Para obtener aún más proteínas, fibra y nutrientes, uso quinua cocida en lugar de los tradicionales fideos de huevo. Esto no solo hace que la sopa sea naturalmente libre de gluten, sino que da como resultado una comida rica en proteínas que lo mantendrá alimentado y satisfecho por horas. Consejo profesional: haga un lote doble para congelarlo en otro día ocupado.

Tu cuchara está esperando.

Sopa de Pavo y Verduras con Quinua

Esta sopa cálida y reconfortante está cargada de abundantes vegetales y quinua. Ideal para usar el pavo sobrante o el pollo asado.

   

 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 45 minutos

 Porciones4
 Calorías 206kcal

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en cubitos)
  • 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en cubitos)
  • 1 cebolla mediana (cortada en cubitos)
  • 1 calabacín mediano (cortado en cubitos)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 4 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio)
  • 8 onzas de pechuga de pavo cocida desmenuzada (o pollo asado)
  • 1 taza de quinua cocida

Instrucciones

  • Calienta una olla grande a fuego medio-alto y rocía el aceite de oliva. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
  • Agregue las cebollas, pimientos, zanahorias y calabacín y luego sazone con sal, pimienta y canela. Saltee hasta que las verduras estén tiernas, unos 7-9 minutos.
  • Vierta el jugo de limón y el caldo de pollo y luego hierva la olla. Agregue las pechugas de pavo ralladas cocidas y la quinua cocida y luego vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Verifique el condimento y agregue sal y pimienta adicionales al gusto antes de servir.

Notas del chef:

Cómo reducir el sodio:

Busque un caldo de pollo con poca o ninguna sal agregada y no agregue sal adicional.

Nutrición:

Porción: 2 tazas | Calorías: 206kcal | Carbohidratos: 23.5g | Proteína: 17.1g | Grasas: 5.3g | Grasas Saturadas: 0.6g | Grasa monoinsaturada: 4.7g | Colesterol: 25mg | Sodio: 1374mg | Fibra: 4.3g | Azúcar: 8.2g

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