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Sopa de pescado ligur de Ivy Manning

De Instant Pot Italian: “Hay una versión diferente de esta deliciosa sopa de pescado e hinojo, llamada buridda, en cada puerto del noroeste de Italia. El salmonete o lubina local es tradicional, pero opto por pescado extra firme como el pez espada sostenible, el halibut, o filetes gruesos de bacalao, ya que mantienen su forma mejor en el Instant Pot “. —Comida52

La SOPA LIGURIAN FISH está extraída de INSTANT POT ITALIAN © 2018 por Ivy Manning. Fotografía © 2018 por Lauren Volvo. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados. —Los editores

Ingredientes
  • 1 cucharada

    aceite de oliva

  • 1

    cebolla amarilla mediana, picada

  • 1

    bulbo de hinojo mediano, sin corazón y picado

  • 1

    pimiento rojo pequeño, picado

  • 2 cucharadas

    orégano fresco picado, o 1 1/2 cucharaditas secas

  • 4 4

    dientes de ajo medianos, finamente picados

  • 1 cucharada

    pasta de tomate

  • 1/2 taza

    vermut seco o vino blanco seco

  • 3 tazas

    caldo de mariscos casero o caldo de mariscos comprado en la tienda, o 2 tazas de jugo de almejas embotelladas más 1 taza de agua

  • 2

    patatas cerosas medianas (8 onzas), peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada

  • 3/4 taza

    tomates cortados en cubos o en lata en puré

  • 1

    hoja de laurel

  • Sal y pimienta

  • 1 libra

    Filetes de pescado blanco firmes, de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor

  • 12 onzas

    almejas y / o mejillones, enjuagados, obligados si se usan mejillones

  • Pan crujiente, rebanado y tostado, para servir

  • 1

    limón, cortado en gajos, para servir

Direcciones
  1. Ponga el aceite en la olla, seleccione SALTEADO, y ajústelo al calor NORMAL / MEDIO. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el hinojo, el pimiento y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, 5 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el ajo esté fragante, 45 segundos. Agregue el vermut y cocine a fuego lento para quemar parte del alcohol, 1 minuto. Presione CANCELAR.

  2. Agregue el caldo, las papas, los tomates, la hoja de laurel, ½ cucharadita de sal y varios molidos de pimienta negra. Coloque el pescado sobre la parte superior de las verduras, pero no lo sumerja. Bloquee la tapa, seleccione la función COCCIÓN A PRESIÓN y ajústela a ALTA presión durante 5 minutos. Asegúrese de que la válvula de vapor esté en la posición “Sellado” y que el botón “Mantener caliente” esté apagado.

  3. Cuando se acabe el tiempo de cocción, libere rápidamente la presión. Use una cuchara ranurada para transferir el pescado a una tabla de cortar. Si usa pez espada, retire la piel, si está presente, y deséchela. Cortar el pescado en trozos pequeños y reservar.

  4. Agregue las almejas y / o mejillones a la olla y revuelva muy suavemente para sumergirlos en el líquido de cocción. Seleccione SAUTÉ, ajústelo a MENOR / BAJO calor, y cocine, sin tapar, hasta que las conchas se abran, de 5 a 8 minutos. Deseche cualquier marisco sin abrir. Sazone la sopa con sal y pimienta negra y deseche la hoja de laurel. Regrese el pescado a la olla y revuelva suavemente para combinar. Presione CANCELAR.

  5. Sirve el guiso con el pan y las rodajas de limón a un lado.

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