Sopa de pollo al curry y quinua

Sopa de pollo al curry y quinua es una sopa increíblemente sabrosa y abundante. ¡Está cargado de verduras, quinua rica en proteínas, pollo y garbanzos y todas las especias de Oriente Medio le harán desear más!

La inspiración para esta receta vino de un restaurante local en el que cenamos. De todo lo que pedimos, este era fácilmente mi favorito, no podía dejar de pensar en lo bueno que era, así que sabía que tenía que hacerlo en casa.

Su versión tenía cordero molido, pero prefiero el pollo, así que decidí probarlo con cordero molido si lo desea.

Esta sopa está llena de ingredientes nutritivos y termina con un poco de crema para enriquecerla y llevarla por encima. Pero si desea mantenerlo saludable, vaya con leche de coco o incluso la mitad.

A menudo nos metemos en la rutina de hacer las mismas cosas fáciles, pero me encantan las recetas como esta que tienen mucho sabor y son algo fuera de lo normal. ¡Esta es una sopa que seguramente impresionará!

¿Qué ingredientes necesito para esta sopa?

• Aceite de oliva
• Vegetales – zanahorias, cebolla amarilla, pimiento rojo o amarillo, jengibre, ajo, cilantro
• Especias cilantro, comino, pimentón, cúrcuma, canela, pimienta de cayena, sal y pimienta
• Caldo de pollo bajo en sodio
• Tomates asados ​​al fuego
• Quinoa
• Pollo cocido desmenuzado
• Garbanzos enlatados
• Crema espesa o leche de coco

Sé que parece una larga lista desalentadora de ingredientes, pero son muchas verduras y especias, y cada una realmente agrega un gran sabor.

¿Cómo se hace el pollo al curry y la sopa de quinua?

• Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
• Agregue las zanahorias, la cebolla, el pimiento y el jengibre y saltee 5 minutos.
• Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
• Agregue el cilantro, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena y saltee 1 minuto más.
• Vierta el caldo de pollo, los tomates y la quinua y sazone con sal y pimienta al gusto.
• Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo.
• Cubra y cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente, hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
• Agregue el pollo, los garbanzos y la crema y caliéntelos durante aproximadamente 1 minuto.
• Agregue el cilantro y sirva tibio.

Consejos para esta receta

• ¿Quieres que sea vegetariano? Solo omite el pollo y aún tendrás una sopa increíblemente abundante.
• No reemplace las especias con una mezcla de curry en polvo. Realmente no me importan las mezclas de curry porque varían mucho y algunas son bastante suaves o demasiado picantes para mi familia.
• ¿Por qué enjuagar la quinua? Cuando comencé a cocinar con él, no sabía que enjuagar era tan importante. Ayuda a eliminar esa capa amarga (llamada saponina) de la quinua. Algunas marcas están etiquetadas como enjuagadas, pero aún así enjuago.
• ¿Puedo congelarlo? Debe congelarse bien sin la crema mezclada, los lácteos no tienden a congelarse bien.

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Sopa de pollo al curry y quinua

Esta es una sopa increíblemente sabrosa y abundante. ¡Está cargado de verduras, quinua rica en proteínas, pollo y garbanzos y todas las especias de Oriente Medio te harán desear más!

Porciones: 6

• 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 zanahorias medianas, cortadas en cubitos (1 1/4 tazas)
• 1 cebolla amarilla grande, picada (1 3/4 tazas)
• 1 pimiento rojo o amarillo grande, cortado en cubitos (2 tazas)
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y finamente picado
• 6 dientes de ajo picados (2 cucharadas)
• 1 cucharada de cilantro molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 3/4 cucharadita de pimentón
• 3/4 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
• 3 latas (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 lata (15 oz) de tomates en cubitos asados
• 1/2 taza de quinua (colmada), bien enjuagada y escurrida
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 tazas de pechugas o muslos de pollo desmenuzados cocidos (yo usé pollo asado)
• 1 lata (14.5 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de crema espesa o leche de coco
• 1/4 taza de cilantro picado

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

2. Agregue las zanahorias, la cebolla, el pimiento y el jengibre y saltee 5 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.

3. Agregue el cilantro, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena y saltee 1 minuto más.

4. Vierta el caldo de pollo, los tomates y la quinua y sazone con sal y pimienta al gusto.

5. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cubra y cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente, hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

6. Agregue el pollo, los garbanzos y la crema y caliéntelos durante aproximadamente 1 minuto.

7. Agregue el cilantro y sirva tibio.

8. Fuente de receta: Cocina con clase