Sopa de rabo de buey hawaiana con rabo de buey, cocinada lentamente para producir su propio caldo, con jengibre, anís, cáscara de naranja, maní, chile, hojas de mostaza, cebolla y cilantro.
Rabo de buey! Dios mío, cómo te amo.
Crecimos con estofado de rabo de buey, un estofado abundante y rico, perfecto para los días fríos. No los encuentras tan a menudo en el mercado, así que cuando aparezcan, generalmente levantaré algunas libras.
El rabo de buey es la cola de un buey, generalmente cortado en segmentos. Es un corte sabroso y resistente, perfecto para estofado lento en estofados o sopas, bien veteado con grasa, y aquí está la mejor parte, los huesos tienen una tonelada de colágeno, tan bueno para hacer un caldo gelatinoso.
La sopa de rabo de buey se sirve en todo Hawai. A diferencia del estofado espeso y abundante con el que crecí, la sopa hawaiana es relativamente ligera (una bendición después de las vacaciones), con un caldo fino y condimentos de jengibre, anís estrellado, naranja, cebolla verde y cilantro.
Los cacahuetes también aparecen. ¡Qué combinación! Los sabores simplemente brillan.
Por cierto, aunque los rabos de bueyes a menudo son difíciles de encontrar en los mercados regulares, Costco a menudo los lleva.
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Receta de sopa de rabo de buey hawaiana
Ingredientes
- 2 libras de rabo de buey
- 1 tira de cáscara de naranja seca (ralladura, no la médula)
- 2 estrellas de anís
- 1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, en rodajas finas
- Sal, al menos una cucharada, más al gusto.
- 1/2 taza de cacahuetes sin cáscara, pelados y crudos (pueden subcacahuetes sin sal)
- 1/8 cucharadita de hojuelas de chile (o más al gusto)
- Un puñado de hojas de mostaza frescas, picadas en trozos gruesos (alrededor de 2 tazas, sin apretar)
Guarnaciones:
- Cilantro fresco, picado
- Cebollas verdes, partes blancas y verdes, cortadas en diagonal
- Jengibre recién rallado
Método
1 Hervir las colas de buey, recortar el exceso de grasa: Lleve a ebullición una olla grande (5 cuartos), medio llena de agua. Agrega las rabo de buey. Hervir durante 30 minutos. Escurrir la olla. Enjuague los rabos de buey en agua. Recorte las colas de buey de cualquier exceso de grasa.
2 colas de buey a fuego lento en agua con condimentos durante 1 hora: Devuelve los rabos a la olla. Cubrir con agua por una pulgada. Agregue la cáscara de naranja, el anís estrellado, el jengibre y la sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento. Cubra y deje hervir a fuego lento durante una hora.
3 Agregue cacahuetes, cocine a fuego lento 2-3 horas más: Agregue los cacahuetes y cocine a fuego lento durante 2-3 horas más, hasta que la carne de rabo de buey esté tierna y se caiga del hueso.
4 grasa descremada: En ese momento, puede quitar la grasa de la sopa y pasar al siguiente paso, o dejar que la sopa se enfríe y enfriarla durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, la grasa se habrá solidificado y será fácil sacarla de la parte superior de la sopa.
Los sabores también habrán tenido más posibilidades de mezclarse y ser absorbidos por los rabos de bueyes si dejas que la sopa repose durante la noche.
5 Agregue hojuelas de chile, hojas de mostaza: Lleva la sopa a fuego lento. Agregue las hojuelas de chile y las hojas de mostaza. Cocine por 5 minutos más, o hasta que las hojas de mostaza estén tiernas.
6 Decorar con cilantro, cebolla verde, jengibre para servir: Sirva con guarniciones de cilantro fresco picado, cebolla verde y jengibre recién rallado.
Si lo desea, puede quitar la carne de los huesos antes de servir. Preferimos la carne servida con hueso, en cuyo caso querrás proporcionar un tazón para los huesos.
