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Sopa de Raíz con Aceite de Poblano y Granada …

Aquí, en el desierto del sur de California, a pesar de las ideas preconcebidas en sentido contrario, tenemos algo que se parece a una estación. Claro, todavía hace sol todos los días, pero, cuando llegue el otoño, los días son un poco más frescos, un poco más ventosos y la sopa se siente bien, ahora mismo.

Esta sopa de tubérculos es rica y cremosa, y en mi plato mientras escribo. A diferencia de algunas sopas en puré, esta no se trata solo de lácteos. ¡Es más complejo que eso! Increíblemente brillante, con un toque picante y dulce.

Algunas verduras de raíz (raíz de apio, chirivía, cebolla, ajo) se cocinan hasta que estén increíblemente tiernas y luego se mezclan hasta que estén lustrosas. Si nunca ha trabajado con la raíz de apio, es realmente fácil: un poco más de trabajo que pelar una papa, pero con un sabor más dulce e interesante. Y si nunca ha preparado chirivías, piense en ellas como zanahorias blancas. Estos ingredientes de temporada forman un puré espeso una vez mezclados. Puede diluirlo con más caldo de verduras o agua; solo recuerda sazonar con sal al gusto.

Agregará textura en la cobertura: chile poblano y más chirivía cocida a fuego lento en aceite de oliva, con semillas de granada crujientes y lima. Esta guarnición es realmente la mitad de la identidad de la sopa, como rocas desnudas y cactus surrealistas que se encuentran con valles arenosos, lisos y estériles. Súper suave, un poco rudo. No sea tacaño al agregar esto a su tazón. —Christian Reynoso

Ingredientes
  • 2 libras (aproximadamente 5 medianas) de raíces de apio, peladas

  • 1 1/2 libras (aproximadamente 5 chirivías medianas), peladas

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal

  • 1 libra (1 grande) de cebolla amarilla, pelada y en rodajas finas

  • 5 dientes de ajo, pelados y rallados o picados

  • 4 tazas de caldo de verduras

  • 1 taza de crema espesa

  • 1 cucharada de sal marina, y más al gusto

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

  • 1 chile poblano mediano, sin tallos, cortado a la mitad y sin semillas

  • 6 cucharadas de semillas de granada

  • 2 limas, ralladura y jugo

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Direcciones
  1. Corta los bulbos de raíz de apio en trozos de 1/2 pulgada. Corte los extremos de chirivía más delgados en discos de 1/4 de pulgada y déjelos a un lado (aproximadamente 1/4 de taza en total). Corte los extremos más grandes en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente del mismo tamaño que la raíz de apio).

  2. En una olla de fondo grueso a fuego alto, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agrega el caldo de verduras, la nata y la sal marina. Lleve ese líquido a fuego lento, luego baje el fuego a bajo y agregue la raíz de apio y los trozos de chirivía (no los discos, los usaremos más adelante). Asegúrese de que las verduras estén sumergidas y cubra la olla con una tapa (o papel pergamino que esté al ras de la superficie del líquido). Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que cada verdura esté tierna con un tenedor, de 35 a 40 minutos.

  3. Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare la cobertura. Agrega el aceite de oliva a una olla pequeña a fuego lento. Mientras se calienta el aceite, corte el chile poblano en trozos de 1/4 de pulgada. Agregue estos al aceite, junto con los discos de chirivía reservados y un par de pizcas de sal. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que los trozos de chirivía y pimiento estén tiernos pero no blandos, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Apague el fuego y agregue las semillas de granada, el jugo de lima, la ralladura de lima y la pimienta negra.

  4. Haga puré la sopa en una licuadora de encimera en lotes, o use una licuadora de inmersión directamente en la olla. Agregue agua (o más caldo de verduras, si lo tiene) hasta que tenga una consistencia fina pero aterciopelada. Sazonar con sal al gusto. Sirva caliente con una cantidad muy generosa de la guarnición de poblano-granada encima.

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