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Sopa de repollo en escabeche (Odzi Ttu)

SideArmenian

Sopa de repollo en escabeche (Odzi Ttu)

Una nutritiva sopa armenia.

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Si escribiera una lista de pros y contras para Qrchik, o Sopa de repollo en escabeche, terminaría con una larga columna de ‘pros’ y se lo pasaría genial para encontrar cualquier cosa para el lado de los ‘contras’. Mira, es comida tradicional armenia, lo que significa que es nutritiva pero sabrosa, y también resulta bastante económica gracias a su composición vegetariana y su simple lista de ingredientes. También es muy rápido de hacer si tiene repollo en escabeche a mano, como hacen muchos armenios. Por lo general, se disfruta en otoño o invierno, esta sopa lo calentará sin importar la temporada.

Esta versión se conoce como Odzi Ttu, “Odzi” que significa “serpiente” y “ttu” que significa “agrio”. En la provincia de Lori de Armenia, hay un sitio geológico y un manantial llamado Puerto Odzi que es venerado por sus cualidades curativas. ¡Quizás el nombre de esta sopa se refiera a lo nutritiva y curativa que es! Después de todo, está lleno de cosas buenas como repollo fermentado y la salmuera en la que está hecho.

Aquí no hay caldo o caldo a base de carne, sino que la sopa se cocina en salmuera de repollo y agua hirviendo. Eso significa que obtienes un sabor agrio único y maravilloso, pero está acentuado con papas tiernas, ajo y romero fragantes, y trigo partido abundante. Es un alimento reconfortante con un toque curativo extra especial.

Para 4 personas

Imagen S2C

Ingredientes
  • 3 tazas de repollo en escabeche, en rodajas
  • 3 tazas de agua
  • 3 tazas de salmuera de repollo en escabeche
  • 1/2 taza de granos de trigo triturados o bulgur
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de romero seco
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
  1. Mezcle 3 tazas de salmuera de repollo en escabeche y 3 tazas de agua hirviendo en una olla grande. Olla a fuego alto y deja hervir.
  2. Corte el repollo en escabeche y agréguelo a la olla junto con los granos de trigo. Deje cocinar de 15 a 17 minutos.
  3. Agregue las papas y continúe cocinando de 10 a 12 minutos.
  4. En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté dorada. Agregue a la sopa y deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos.
  5. Retire del fuego y agregue el ajo y el romero. Sazone al gusto con sal y pimienta.

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