Sopa de tomate al curry: una sopa de tomate asada abundante y reconfortante llena de sabores increíbles. Esta sopa fácil es perfecta para calentar tardes frías; ¡además disfrutarás de los deliciosos olores de tomates asados que flotan por tu cocina!
Lista de ingredientes para la sopa de tomate al curry
- Una lata de 28oz (800g) de tomates (o tomate fresco)
- 2 cucharadas de aceite de cacanola
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 1-2 zanahorias, en rodajas finas
- 1-2 tallos de apio, en rodajas finas
- 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 tazas (500 ml) de caldo de verduras o pollo
- 1 lata pequeña de leche de coco (opcional)
Direcciones
1) Caliente el aceite a fuego medio en una mediumpot. Agregue la cebolla y una pizca de sal. Revuelva hasta que las cebollas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
2) Agregue ajo, zanahorias y apio, y cocine 3-5 minutos más.
3) Agregue los tomates y hierva. Agregue la pasta de curry, el comino y el caldo de pollo. Cubra parcialmente y reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos.
4)Use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Divide la sopa en tazones y decora con perejil fresco.
Notas:
- Para una textura más cremosa, puede agregar leche de coco ligera a la sopa antes de servir.
- Le recomendamos que haga esta sopa de tomate con tomates asados al fuego para obtener un sabor ligeramente ahumado (tomates asados al fuego).
