¿Sabes lo que me hace feliz? Pantuflas, un suéter cálido y acogedor y una gran olla de sopa en un día frío de otoño. ¡Me encanta el clima de sopa! No hay nada mejor que entrar en calor con un plato de sopa casera. Ok, un fuego crepitante ayudaría, pero no tenemos una chimenea, así que una vela tendrá que ser suficiente por ahora 🙂
Actualmente estoy amando esto Sopa De Tortellini Con Pesto De Alcachofa Y Espinacas. ¡Tiene todos mis ingredientes favoritos en una olla grande! El color verde también me hace feliz 🙂
Nos encanta hacer sopas de tortellini. Nuestra sopa cremosa de tortellini de tomate y la sopa de tortellini de salchicha italiana son dos de nuestras recetas más populares en nuestro sitio, ¡así que supongo que a ustedes también les gusta la sopa de tortellini! ¡Hurra! Me alegro de que todos estemos en la misma página aquí.
Creo que también te gustará esta sopa de tortellini con pesto de alcachofas y espinacas porque está cargada de sabor y es muy fácil de preparar.
Usé espinacas, alcachofas, frijoles blancos y tortellini de queso para hacer la sopa. También agregué pesto de albahaca, lo que hace que la sopa sea aún mejor. Usé nuestra receta favorita de pesto de albahaca y espinacas, pero puedes usar pesto comprado en la tienda si tienes poco tiempo. Tenemos una tonelada de pesto de albahaca y espinacas en nuestro congelador, así que acabo de sacar un recipiente para esta sopa. ¡Me encanta tener un congelador abastecido!
Comimos esta sopa de tortellini con pesto de alcachofas y espinacas para la cena y disfrutamos las sobras al día siguiente para el almuerzo… otra razón por la que me encanta una gran olla de sopa. Por lo general, dura más que una sola comida, lo que significa cocinar menos para mí y con un recién nacido y un niño pequeño, eso es algo muy bueno 🙂
Aproveche la temporada de sopas y prepare sopa de tortellini con pesto de alcachofas y espinacas. ¡Es una buena!
Sopa De Tortellini Con Pesto De Alcachofa Y Espinacas
¡Nos encanta esta abundante sopa vegetariana! ¡Es perfecto para el almuerzo o la cena!
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 12 oz de corazones de alcachofa congelados
- 64 onzas de caldo de verduras
- 2 latas de 14 oz de cannellini o frijoles blancos Great Northern, enjuagados y escurridos
- 3 tazas de tortellini de queso refrigerados o congelados
- 2 tazas de hojas de espinaca frescas picadas
- 1/3 taza de pesto de albahaca
- Sal y pimienta negra al gusto
- Queso parmesano rallado para servir, opcional
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En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y cocine durante 2-3 minutos. Agregue el caldo de verduras, los frijoles, los tortellini y las hojas de espinaca. Cocine hasta que los tortellini estén suaves, unos 7 minutos.
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Agregue el pesto de albahaca y sazone con sal y pimienta negra al gusto. Sirva tibio con queso parmesano, si lo desea.
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Nota: también puede usar corazones de alcachofa enlatados o enlatados, simplemente escúrralos antes de usarlos.
