Sopa de tortellini – ¡Con tomates frescos, espinacas frescas, ajo fresco y albahaca fresca! Es una sopa tan sabrosa y colorida y rebosa de sabor a queso y mucha bondad fresca. ¡Una sopa tan reconfortante que querrás preparar todo el año!
Sopa de tortellini con tomate fresco, espinacas y ajo
¡El tortellini de queso es uno de los ingredientes más sabrosos! Me encanta y también cómo el tortellini refrigerado comprado en la tienda agrega un atajo importante y lo hace mucho más fácil.
Me encanta mezclarlo con pesto u otra salsa fácil para una cena rápida y también me encanta agregarlo a las sopas.
Esta es una sopa que me encanta preparar en verano, pero obviamente también me encanta en invierno cuando hace mucho frío afuera, y es perfecta para el mes de diciembre con sus colores rojo y verde natural perfectamente festivos.
Ingredientes para la sopa de tortellini
- Tomates Roma (o tomates enlatados)
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla amarilla
- Ajo
- Caldo de pollo
- Tortellini de tres quesos refrigerados
- Sal y pimienta negra recién molida
- Azúcar granulada
- Espinacas frescas
- Albahaca fresca
- queso parmesano
Cómo hacer sopa de tortellini
- Traiga una olla grande con agua a hervir.
- Una vez que hierva el agua en la olla, coloque cuidadosamente los tomates en agua y hierva hasta que sea fácil de pelar, aproximadamente 4 minutos (si algunos de ellos no se pelan fácilmente, incluso una vez que corte la piel, puede cortar una "X" en la parte inferior del tomate y luego regrese al agua durante aproximadamente otro minuto hasta que las cáscaras se estiren un poco).
- Retirar del agua hirviendo, dejar enfriar en una tabla de cortar (o para enfriar más rápido en un recipiente con agua helada), luego pelar las semillas y cortarlas en trozos pequeños, reservar.
- Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio, agregue la cebolla y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 a 6 minutos. Agregue el ajo y saltee 30 segundos más.
- Vierta el caldo de pollo, el azúcar y sazone con sal y pimienta al gusto, luego aumente la temperatura a fuego medio-alto y hierva.
- Una vez que hierva, agregue los tortellini, sazone con sal y pimienta al gusto y hierva durante 7 minutos (o más si se indica en el paquete de tortellini).
- Agregue los tomates, las espinacas y la albahaca y cocine hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 30 segundos. Servir caliente con queso parmesano.
¿Puedo usar tomates enlatados?
Hervir, pelar y sembrar los tomates lleva solo un poco de tiempo, pero una vez que te acostumbras es muy fácil. Los tomates frescos en esta sopa son deliciosos, pero en el invierno si no puedes encontrar buenos y frescos (o si no tienes tiempo para preparar los frescos) los enlatados también funcionan muy bien.
Si está utilizando tomates enlatados en lugar de frescos, agréguelos cuando agregue el caldo de pollo. Use 2 latas (14.5 oz) o una lata de 28 oz.
El corte regular o el corte pequeño funcionarán muy bien, o pruébelo con San Marzano en lata o roma en lata (divídalos con las manos ya que vienen enteros).
¿Puedo usar albahaca seca?
La albahaca seca también podría usarse aquí, no será tan buena como la fresca, pero funcionará. Si va por esa ruta, use 2 cucharaditas secas, agregándolas junto con el caldo de pollo.
¿Puedo usar Tortellini congelado o estable?
Los tortellini refrigerados son los mejores en mi opinión, pero los tortellini congelados también podrían usarse aquí. Agregue tiempo de cocción adicional según sea necesario (de acuerdo con la etiqueta del paquete). Saltar los tortellini estables, la calidad es la menor de las tres opciones.
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Sopa de tortellini (con tomate y espinacas frescas y ajo)
¡Una deliciosa sopa de tortellini rebosante de tomates frescos, espinacas frescas, ajo fresco y albahaca fresca! Es una sopa tan sabrosa y colorida cargada de sabor cursi y tanta bondad fresca. ¡Una receta tan reconfortante con ingredientes simples que querrás preparar todo el año!
Porciones: 7
- 2 lb de tomates Roma * (aproximadamente 10 medianos)
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla finamente picada (1 1/2 tazas)
- 6 dientes de ajo picados
- 10 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tazas de agua
- 1 (20 oz) paquete tortellini de tres quesos refrigerados
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 6 – 9 oz de espinacas frescas, picadas
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada
- 3/4 taza de queso parmesano finamente rallado, para servir
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Calienta una olla de agua hasta que hierva y llena un tazón mediano con agua helada. Una vez que hierva el agua en la olla, coloque cuidadosamente los tomates en agua y hierva hasta que sea fácil de pelar, aproximadamente 4 minutos (si algunos de ellos no se pelan fácilmente, incluso una vez que corte la piel, puede cortar una "X" en la parte inferior del tomate y luego regrese al agua durante aproximadamente otro minuto hasta que las cáscaras se estiren un poco).
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Retirar del agua hirviendo, dejar enfriar en una tabla de cortar (o para enfriar más rápido en un recipiente con agua helada), luego pelar las semillas y cortarlas en trozos pequeños, reservar.
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En una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la cebolla y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 a 6 minutos. Agregue el ajo y saltee 30 segundos más.
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Vierta el caldo de pollo y el azúcar, sazone con sal y pimienta al gusto, luego hierva a fuego medio-alto.
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Una vez que hierva, agregue los tortellini, sazone con sal y pimienta al gusto y hierva durante 7 minutos (o más si se indica en el paquete de tortellini).
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Agregue los tomates, las espinacas y la albahaca y cocine hasta que estén calientes y las espinacas se marchiten, aproximadamente 30 segundos. Servir caliente con queso parmesano.
- Aquí se pueden usar 2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos en lugar de los frescos, agregue los tomates enlatados junto con el caldo de pollo si va por esta ruta.
- Esto hace una gran cantidad de sopa y los tortellini no son excelentes sobras porque comenzará a empaparse durante la noche. Dicho esto, si no está planeando alimentar a una familia grande, reduzca la receta a la mitad.
