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Sopa De Verduras Con Pistou De Tomate Asado

Esto hace una gran cantidad de sopa, sí, pero es algo muy bueno, incluso si solo eres tú en casa. La sopa de verduras se conserva bien en el frigorífico durante varios días o se mete en el congelador durante varios meses. Hágalo el fin de semana y dése una palmada en la espalda por muchas comidas por venir.

Si lo está haciendo ahora, solo para congelarse y adelantarse para las noches demasiado ocupadas en el futuro (adelante), puede mezclar el pistou de tomate directamente en la sopa o dejar de hacer ese componente hasta que esté listo para comer. Aunque los tomates de verano son el rey, los tomates de todo el año funcionan en este caso, ya que el horno concentra e intensifica su sabor, incluso si es mediocre para empezar.

Siéntase libre de jugar con las verduras que necesita. Las zanahorias pueden dar paso a las chirivías. El hinojo o los puerros se pueden reemplazar con cebolla. Y, como se indica en las listas de ingredientes, los frijoles y las verduras son totalmente gratis para todos.

Con respecto al caldo: Puedes comprar caldo de verduras o hacer el tuyo triplicando esta receta aquí. Si no es vegetariano, siéntase libre de cambiar el caldo de pollo, solo tenga en cuenta la cantidad de sal en el caldo mientras sazona. Recomendaría utilizar una opción más baja en sodio si puede.

Para guarniciones y acompañamientos, pruebe hojuelas de pimiento rojo, pan tostado, exprimidos de limón y parmesano o pecorino rallado o rallado. —Anna Billingskog

Ingredientes
  • Pistou de tomate cherry asado
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

  • Sal kosher, al gusto

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

  • 2 ramitas de tomillo fresco (o ¾ cucharadita de tomillo seco)

  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

  • 6 dientes de ajo, dejados enteros con piel

  • 1/2 taza de hojas de hinojo reservadas (ver sopa de verduras a continuación)

  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, picadas

  • Sopa de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 9 onzas de papas pequeñas, lavadas y cortadas por la mitad (para papas más grandes, haga un dado de 1/2 pulgada)

  • 2 zanahorias medianas, lavadas y picadas en monedas de 1/2 pulgada (2 tazas picadas)

  • 1 bulbo mediano de hinojo, picado en trozos de 1/4 a 1/2 pulgada (2 tazas)

  • 1 puerro, limpio y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (o 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en dados de 1/4 de pulgada)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1 cucharada de romero fresco picado, tomillo u otra hierba abundante como mejorana o ajedrea

  • 3 cuartos de caldo de verduras

  • 1 lata (de 15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados (o los frijoles que tenga a mano)

  • 6 onzas de judías verdes o judías verdes, sin puntas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada

  • 1 manojo mediano de verduras (como col rizada, berza, escarola o acelga), lavadas, sin tallos y cortadas transversalmente en tiras de 1/2 pulgada.

Direcciones
  1. Caliente el horno a 400 ° F. Vierta los tomates cherry en una sartén forrada con papel pergamino y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo si lo usa. Combine los dientes de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva en un trozo pequeño de papel de aluminio (aproximadamente 30 x 17 cm). Dobla el papel de aluminio sobre los clavos y dóblalos para formar un paquete; acomódese junto a los tomates en la sartén.

  2. Ase durante 25 a 30 minutos en la rejilla superior del horno, girando la bandeja y revolviendo los tomates a la mitad. Cuando estén listos, los tomates deben estar suaves, arrugados y comenzar a caramelizarse en algunas partes. Los dientes de ajo deben ceder instantáneamente cuando se perforan con un palillo de dientes o un cuchillo de cocina. Retirar del horno.

  3. Mientras se asan los tomates y el ajo, comience la sopa: Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla grande. Agrega las papas, las zanahorias, el hinojo y el puerro, con una pizca generosa de sal. Saltee a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 7 minutos, hasta que el hinojo y el puerro hayan comenzado a caramelizar y las patatas y las zanahorias se hayan ablandado. Agregue 1 cucharada de romero o tomillo fresco picado (o una combinación de ambos) y continúe revolviendo, agregando aceite de oliva a lo largo del camino si la olla parece seca.

  4. Agrega lentamente el caldo, removiendo y raspando los pedacitos pegados al fondo de la olla. Agrega las judías blancas y deja que hierva a fuego lento. Continúe cocinando durante 10 a 15 minutos a fuego lento, ajustando el fuego según sea necesario hasta que las papas estén blandas (verifique alrededor de 8 minutos) y los frijoles hayan absorbido un poco de sabor caldoso.

  5. Agregue las judías verdes y las verduras a la olla y déjelas hervir a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que las judías verdes estén brillantes y tiernas. Pruebe el caldo para condimentar y ajuste con sal y pimienta. Corta el fuego y deja que la sopa se mezcle mientras terminas el pistou.

  6. Transfiera los tomates asados ​​(incluidos todos sus aceites y jugos) a un procesador de alimentos o una tabla de cortar limpia. Retire los dientes de ajo blandos de la piel y agréguelos a la mezcla de tomate.

  7. Si está utilizando un procesador de alimentos, pulse varias veces para picar aproximadamente. Agregue las hojas de hinojo y la albahaca y presione para combinar. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta el 1⁄4 de taza restante de aceite de oliva hasta que el pistou esté casi suave pero queden algunos trozos de tomate. Si está usando un cuchillo y una tabla, pique hasta que las piezas tengan un tamaño de aproximadamente 1/8 de pulgada y raspe la mezcla en un tazón mediano. Ahora pica finamente las hierbas y agrégalas al bol con los tomates. Rocíe el aceite de oliva y revuelva para combinar bien. Independientemente del método, pruebe el condimento aquí, agregando más hojuelas de chile, sal y / o pimienta al gusto.

  8. Para servir: Sirva su sopa en tazones para servir. Cubra con una cucharada generosa de tomate pistou. Opcional pero muy recomendable: sírvalo con queso rallado, pan tostado o rodajas de limón para exprimir encima.

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