Sopa de verduras de primavera
¡Por fin es primavera! El primer día oficial de la primavera fue la semana pasada (¡miércoles 20!) Y no podría estar más emocionado de compartir esta sopa de verduras de primavera con zanahorias en espiral, puerros y guisantes frescos de primavera y estragón.
Me encanta vivir en Nueva Jersey debido al cambio de estaciones. Con cada nueva temporada, llega un nuevo lote de verduras de temporada en los mercados de agricultores. Si te perdiste mi publicación sobre qué hacer esta primavera, mira esta publicación. Me encanta caminar por los mercados de agricultores y ver las novedades.
Una de mis cosas favoritas para hacer en el cambio de estación es caminar por un mercado de agricultores, descubrir verduras o variedades de verduras que no he visto antes y llevarlas a casa y cocinar con ellas.
Con esta sopa, cargué toneladas de verduras de primavera, agregué frijoles blancos para obtener proteínas adicionales (¡también hay buenas proteínas en los guisantes!), Y agregué estragón fresco de primavera para obtener una fragancia y un sabor hermosos y terrosos. Me encanta ver que las zanahorias se hacen más grandes en primavera y verano, porque son perfectas para hacer espirales. ¡También creo que las zanahorias están totalmente subestimadas!
Combine esta sopa de verduras con un pan crujiente o agregue un poco de pollo desmenuzado o quinua y disfrútelo como una comida más abundante. O simplemente tómelo como sopa (¡comí las sobras durante unos días!) O como una comida ligera. ¡Te sorprenderá lo abundante que es, gracias a esas zanahorias en espiral frescas de primavera!
Mire nuestro video para aprender cómo hacer una zanahoria en espiral usando el Inspiralizer y suscríbase a nuestro canal de YouTube para ver más videos:
Receta e información nutricional
Sopa de verduras de primavera
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 puerro grande cortado y rebanado
- 1 tallo de apio grande cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- sal y pimienta
- 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 lata de 15 oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de espinacas tiernas
- 2 zanahorias grandes peladas, hoja D, tallarines recortados
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- opcional: queso parmesano recién afeitado para decorar
Instrucciones
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Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue el puerro, el apio y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que los puerros estén blandos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos y luego agregue los guisantes, los frijoles, las espinacas y los fideos de zanahoria. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Agrega el tomillo y el estragón y deja cocinar por un minuto más. Pruebe y ajuste con más sal y pimienta, según sea necesario.
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Divida la sopa en tazones y cubra con queso, si lo usa.
