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Sopa de zanahoria y camote

Después de leer y escribir sobre los beneficios antienvejecimiento de las batatas, decidí hacer un esfuerzo consciente para incluirlas con más frecuencia en mi dieta a pesar del hecho de que no me gusta particularmente su sabor. Me parece que las batatas son … bueno … demasiado dulces. Prefiero salado para la cena, guardar dulce para el postre Por lo tanto, crear recetas con un ingrediente como las batatas que no uso con mucha frecuencia fue inicialmente desalentador. Pero rápidamente me di cuenta de que podía mucho con estos tubérculos dulces y desde entonces se me ocurrieron algunas recetas de camote que son saludables y muy fáciles de preparar. ¡Incluso he creado una ensalada picante de camote que amo tanto que hago casi todas las semanas y la como bocadillo a media tarde! Esta simple sopa de camote y zanahoria Es cremoso, reconfortante y muy satisfactorio.

Sopa de camote y zanahoria

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo Total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Sopa
  • Cocina: Vegetariano, vegano

Ingredientes

  • 1 libra de zanahorias (peladas y picadas)
  • 1 batata mediana (pelada y picada)
  • 1 cebolla mediana (picada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • sal y pimienta para probar

Instrucciones

  1. En una olla mediana a fuego alto, agregue aceite de oliva, ajo y cebolla. Cocine por unos minutos hasta que las cebollas estén claras (translúcidas). Agregue las zanahorias picadas y las batatas y cocine por 2 minutos. Agregue el caldo de verduras, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  2. Apague el fuego y haga puré las verduras hasta que estén suaves, usando una licuadora o procesador de alimentos. Condimentar con sal y pimienta. Servir.

Nutrición

  • Calorías 163
  • Grasa saturada: 1

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