En esta receta aprenderás a preparar: Sopa fría de remolacha polaca (Chłodnik)
La camarera dejó en la mesa enormes cuencos de borscht frío y se apresuró a marcharse. Era el tono más bonito de fucsia con motas de eneldo verde fresco que se asomaban, y un huevo duro cortado en cuartos adornaba la parte superior de cada tazón.
Mike y yo estábamos en Polonia a punto de comer nuestra primera comida; Tengo que decir que fue un desastre. Siempre he sido un fanático de la remolacha, pero esta sopa llevó el humilde tubérculo a nuevas alturas para mí. (Y también podríamos haber tenido una fuente grande de pierogis caseros, servidos humeantes rociados con mantequilla y espolvoreados con cebolla caramelizada… felicidad).
Esta sopa es una variación del borscht rojo (vea mi receta para la versión caliente del borscht aquí), que no debe confundirse con el borscht blanco, que es un plato clásico de Pascua que generalmente incluye huevo, salchicha y papa. El sabor de este borscht frío me sorprendió por completo. No estoy seguro de si esperaba algo soso o demasiado dulce, pero fue una agradable mezcla agridulce, mitigada ligeramente por la rica y cremosa sensación en la boca del caldo. El sabor fue realzado por un toque de ajo y realzado por hierbas frescas, la principal que probé fue el eneldo. Al final de mi primer sabor, un toque ligeramente picante golpeó la parte posterior de mi paleta y pensé en rábanos (¡solo para descubrir más tarde que esta sopa generalmente contiene rábanos!). Fue tan refrescante y una hermosa combinación de sabores.
Mientras caminábamos por el casco antiguo de Varsovia después de disfrutar de nuestra comida, no pude evitar pensar en hacer mi propia versión de esta sopa una vez que volviéramos a casa. Pero antes de llegar a la receta, aquí hay algunas fotos que tomé de nuestro viaje…
Solo un par de cosas a tener en cuenta sobre mi receta. Como es tradicional, mi receta requiere kéfir, que está ganando popularidad en estos días, por lo que muchos de ustedes probablemente estén familiarizados con él (lo compré en mi supermercado habitual, ¡gracias a Wegmans! Te amo). Sin embargo, si no puede encontrar kéfir en su supermercado local, puede sustituir 1 1/2 tazas de yogur natural diluido con 1/2 taza de agua o leche.
Otra cosa, la versión original de esta sopa usa Smetana, un producto lácteo de Europa del Este similar a la crema agria aquí en los EE. UU., pero con un mayor contenido de grasa. Para compensar que nuestra crema agria tenga un contenido de grasa más bajo (y, por lo tanto, un sabor y una sensación en la boca diferentes), agregué un poco de crema espesa batida.
Y otra cosa que quiero mencionar; Sé que la adición de chucrut o jugo de pepinillo kosher suena extraño, pero simplemente hazlo. Anima los otros sabores como nada más y, en mi humilde opinión, tal vez incluso hace la sopa.
Mi versión de este plato fue adaptada (un poco de aquí y un poco de allá) de las siguientes fuentes, y al final creo que sabe bastante similar a la versión que tuve en Varsovia:
¡Este definitivamente es algo que debes probar antes de que el clima se vuelva más frío! Espero que lo disfruten tanto como yo lo hice.
Sopa fría de remolacha polaca (Chłodnik)
Tiempo de preparación:: 20 minutos
Tiempo de cocción:: 20 minutos
Tiempo total:: 40 minutos
Rendimiento: 4 a 6 porciones
La sopa polaca fría de remolacha (Chłodnik) es una variación del borscht rojo que se sirve fría durante los calurosos meses de verano. Su sabor agridulce es refrescante y su rico color rosa lo hace tan bonito como delicioso.
Ingredientes
- 1½ lbs/680 g (alrededor de 4 medianas) remolachas (remolacha), recortadas, lavadas, peladas y ralladas en un rallador de cajas
- 2 tazas (475 ml) de caldo de pollo o vegetales (use vegetales para mantener este plato vegetariano)
- 4 rábanos, cortados, lavados y rallados en un rallador de cajas
- 4 cebolletas, partes verdes y blancas, en rodajas finas
- 1 a 2 dientes de ajo, machacados
- ½ pepino inglés, pelado y rallado en un rallador de caja
- ¼ taza de eneldo fresco picado
- ¼ de taza (60 ml) de crema espesa, batida hasta obtener picos suaves
- ¾ taza (180 g) de crema agria
- 2 tazas (475 ml) de kéfir simple
- ½ taza (120 ml) de chucrut colado o jugo de pepinillo kosher (de chucrut o pepinillos en la sección refrigerada, no enlatados)
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco o 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana orgánico crudo y sin filtrar
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Para servir:
- Huevos duros, pelados y partidos por la mitad o en cuartos (1 por porción)
- Eneldo fresco
Instrucciones
- Agregue la remolacha y el caldo a una cacerola mediana (el líquido apenas debe cubrir la remolacha). Cubra la sartén, lleve a ebullición y luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la remolacha esté tierna, aproximadamente 15 minutos. (Puede agregar un chorrito de agua si es necesario). Enfríe completamente.
- Combine la remolacha, el rábano, la cebolleta, el ajo, el pepino y el eneldo enfriados en un tazón grande.
- Doble la crema espesa batida en la crema agria y luego mezcle el kéfir, el chucrut o el jugo de pepinillos, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Vierta la mezcla de kéfir en la mezcla de remolacha y revuelva para combinar (se volverá de un bonito tono rosado).
- Pruebe y agregue más sal, pimienta y/o jugo de limón si lo desea.
- Cubra y enfríe 2 horas (o hasta 3 días) antes de servir.
- Sirva la sopa con huevo duro y eneldo fresco encima.
3.3.3070
