Sopa Minestrone de Albóndigas (Paleo, Entera30)

¡La Sopa Minestrone de albóndigas es una comida reconfortante para el invierno llena de verduras frescas! Las albóndigas reemplazan los frijoles o la pasta utilizados en una variación tradicional de sopa minestrone para una versión sin grano, Paleo y Whole30. Cubierto con hierbas frescas para más sabor!

Estoy en una patada de sopa absoluta estas últimas semanas! El invierno es mi época favorita del año porque soy una criatura totalmente cómoda. Además, la sopa es una de mis cosas favoritas para comer en el mundo. Actualmente está a 23 grados afuera (y eso es menos de cero grados centígrados para mis amigos internacionales), en otras palabras, ¡CONGELAMIENTO!

Entonces sí, todo lo que quiero hacer es llenarme la cara con sopa. Desayuno, almuerzo, cena, meriendas, postres …… (broma en la parte de postres).

Entonces sí, como familia, hemos estado comiendo sopa todo el mes de diciembre. Me gusta pensar que ayuda a equilibrar todas las galletas y el chocolate.

Así que mientras me lleno el estómago con todas estas delicias navideñas (P.D., ¿has probado mis brownies helados Paleo Peppermint favoritos?), Estaba soñando con una forma de hacer una sopa de verduras que a toda la familia le encantaría. Como el esposo no come frijoles y es un gran admirador de las albóndigas, ¡sabía que sería una sopa perfecta!

Utilicé vegetales minestrone tradicionales como zanahorias, apio, calabacín y tomates cortados en cubitos, pero también puedes adaptarte a tus gustos. ¡La calabaza moscada sería deliciosa en esta sopa! ¡No escatime en las hierbas frescas! También puede cubrir con queso parmesano como cobertura opcional.

¡Disfrutar!

Sopa de albóndigas de minestrone

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 40 minutos

Porciones 6

Calorías 332 kcal

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 1 libra de carne molida de res o pavo
  • 8 oz de salchicha de cerdo o pavo *
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Para la sopa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate
  • 1 cebolla blanca mediana cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 costillas de apio en cubitos
  • 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en cubitos
  • 1 calabacín mediano cortado en cubitos
  • 1 lata de 14 oz de tomates cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal + más al gusto
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada

Instrucciones

Para las albóndigas:

  1. Caliente el horno a la parrilla. En un tazón mediano, mezcle la carne con las especias. Enrolle en bolas de 1.5 pulgadas y colóquelas en una bandeja para hornear. Ase a la parrilla durante 5-6 minutos (solo lo suficiente para que se doren por fuera, pueden cocinar más tarde). Retirar del horno y reservar.

Para la sopa

  1. En una olla grande, calienta la sartén a fuego medio-medio alto. Una vez caliente, agregue la cebolla picada. Cocine por 3-4 minutos.

  2. Ahora agregue ajo, apio, calabacín y zanahorias. Cocine por otros 2-3 minutos, luego agregue los tomates, el caldo y el vinagre. Llevar a ebullición, luego agregue las albóndigas a la sopa.

  3. Reduzca el fuego a fuego lento, deje cocinar sin cubrir por unos 20 minutos. Sazonar con sal.

  4. Cubra con albahaca fresca para servir y queso parmesano (opcional)

Calorías 332kcal

23 g de grasa

Grasa Saturada 7g

Colesterol 82mg

Sodio 1416mg

706mg de potasio

Hidratos de Carbono 7g

Fibra 1g

Azúcar 3g

Proteína 22g

Vitamina A 4245%

Vitamina C 24.3%

Calcio 67%

Hierro 2.8%

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