Sopa refrigerada de coliflor y yogurt

Me gustan mucho las sopas heladas este año. Me encantan los colores pálidos y cremosos y las pequeñas decoraciones ingeniosas. Son la manera perfecta de comenzar una comida de verano, y para mí son cada vez más atractivas a medida que aumentan las temperaturas. Se pueden hacer con una base de leche, crema, nata fresca, crema agria o suero de leche, pero creo que el yogur ácido es especialmente refrescante. Y muchas sopas frías, especialmente recetas a base de frutas, se hacen sin ningún tipo de lácteos. Lo único absoluto es que deben servirse helados, y dado que estas delicadas sopas están destinadas a estimular el apetito, no como una comida en sí mismas, me gusta ponerlas en vasos, tazas o cuencos pequeños. Pero si no le gustan los primeros platos, estas sopas pueden ser el equivalente en verano de una taza de sopa y almuerzo combinado de sándwich.

Casi cualquier fruta o verdura que se te ocurra puede convertirse en una sopa fría. Y aunque el gazpacho, que me encanta, es una excepción, creo que la mayoría de las sopas frías se sirven en puré sin problemas. Las zanahorias, las papas, las remolachas, la calabaza de invierno o verano, los espárragos y el tomate se pueden convertir en maravillosos primeros platos de clima cálido. En el lado un poco más exótico están las sopas a base de cerezas, aguacate, melón y otras frutas. Algunos son brebajes de la nueva era, pero la mayoría de las culturas tienen algunas sopas frías en su tradición culinaria. Este tiene una influencia india.

Sopa refrigerada de coliflor y yogurt

• 1 coliflor de cabeza mediana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manzana Granny Smith pelada, sin corazón y picada
• 1/2 cebolla blanca picada
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 lata de 14 oz de caldo de pollo
• 1 taza de leche entera
• 1/2 taza de yogurt griego
• 1/2 cucharadita de sal

guarnaciones

• pequeñas ramitas de cilantro o perejil
• almendras tostadas en rodajas
• pequeñas flores comestibles opcionales

• Retire el núcleo de la coliflor y córtelo en floretes. Calienta el aceite de oliva en una olla de caldo pesado y saltea la coliflor, la manzana, la cebolla, el jengibre, el curry en polvo y el cardamomo durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. Cubra y cocine al vapor por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

• Destape y agregue el stock. Llevar a ebullición. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna. Apague el fuego y agregue la leche, el yogur y la sal.

• Haga puré la sopa en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté completamente suave.

• Empuje la sopa a través de un tamiz de malla, usando la parte posterior de una cuchara grande para forzar la mayor cantidad de sopa posible. Deseche los restos de sólidos. Prueba la sopa y ajusta los condimentos.

• Enfría la sopa hasta que esté fría.

• Sirva helado en cuencos o vasos pequeños, adornado con hierbas, almendras y una flor comestible.

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