Sopa rústica de minestrone con arroz y col rizada

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Semana 2 de 2017! ¿Cómo están todos?

Actualización del clima invernal: aquí está La Niña AF, y la madre naturaleza ha decidido honrarnos con todas las precipitaciones de una sola vez. Es posible que haya visto las imágenes que publiqué en mi historia de Instagram ayer … hace solo 6 meses, el río Truckee era un simple goteo, y ahora no solo está furioso, sino que se inunda. Hemos evacuado casas en las zonas de inundación y es probable que haya más por venir, además de algunos cortes de energía, deslizamientos de lodo y avalanchas en las montañas. Afortunadamente, las ciudades, las empresas y los residentes estaban tan preparados como podían estar, pero por favor envíenos algunos de sus buenos juju con la esperanza de que todos se mantengan a salvo. Fin de actualización.

Ahora que estamos a una semana de 2017, ¿cómo progresas en tus objetivos e intenciones? Admito que mi objetivo de no comprar nada este año ya se ha ido por el camino (¡por shaaaame!), Pero he ordenado (y recibido) algunos libros para comenzar mi nuevo hábito de lectura prescrito, y sé qué medio maratón voy a seguir correrá en primavera y verano, así que no se pierde toda esperanza.

Desde batidos nutritivos durante toda la semana pasada hasta recetas de sopas nutritivas esta semana, creo que estamos haciendo un trabajo bastante decente en alimentos en lo que va del año.

¡Ahora todo lo que necesitamos es un punto de apoyo y algo de Gore-Tex y moveremos el mundo!

La sopa minestrone es bastante buena: es una de esas recetas que hago todos los meses durante el otoño y el invierno porque es muy fácil, muy acogedora. Lo como cuando me siento bien, lo como cuando no me siento tan bien, lo como para sentirme bien y me siento bien después. Además, es una tontería simple de hacer. Antes de comenzar a hacer sopas, guisos y chiles, pensé que eran el procedimiento más difícil para saludar a la humanidad. Esto solo en: son todo lo contrario. Como en, son uno de los géneros de comida más fáciles de preparar, uno de los más difíciles de estropear y muy impresionante.

Vayamos a los detalles.

He visto todo tipo de tomas de minestrone … algunas piden calabacín, algunos fideos, algunas judías verdes, algunas de maíz, algunos 3 tipos diferentes de judías, algunas con jamón, la mayoría con cáscara de parmesano. La corteza de parmesano es lo que inspiró este lote particular de sopa. Tenía uno grande sentado en mi cajón de queso que había reservado con el propósito exacto de hacer sopa minestrone. Sin embargo, no es necesario ir a comprar queso parmesano solo por el simple hecho de esta sopa … puedes llevarte bien sin ella.

Me gusta hacer mi minestrone con arroz para que se estire por más tiempo … ya sabes, darle un poco de empuje … algo de sustancia … obtener más por mi dinero. Si va sin grano, puede omitirlo o usar quinua. Si le gustan los fideos, tírelos. Todas las formas y colores son bienvenidos. Si te gusta el pollo, la salchicha o el jamón, córtalo y échalo a la olla. ¿Repollo? Sí por favor.

Y como somos filosóficos, cuanto más ajo, mejor. Pero eso es obvio.

¿Donde estaba?

Ah si, col rizada.

Agregué col rizada a esta sopa para obtener nutrientes adicionales. Sinvergüenza. También tomé un enfoque de 2 frijoles con riñón y garbanzos. Hice la santísima trinidad (zanahorias, apio, cebolla) y también algunas calabazas. Si tiene verduras al azar en su refrigerador o caja CSA, ¡tírelas! Serví la sopa con pan de maíz y un poco de parm recién rallado.