Esta saludable sopa de calabaza asada con leche de coco es el motivo de la temporada de otoño amigos míos. Las calabazas de azúcar recién tostadas son brillantes y dulces, y se complementan perfectamente con las clásicas hierbas y especias de otoño. ¡Esta es una receta clásica de sopa de calabaza que camina por el lado saludable sin sacrificar ni un ápice de sabor!
Sopa paleo de calabaza con pepitas. Que tal si ellos manzanas de aliteración en esta hermosa tarde de otoño? Bien, me detendré ahora.
Esta vez, el año pasado, Cameron y yo estábamos en la primera semana de nuestro segundo Whole 30 (modificado). Habíamos planeado hacer una tercera ronda en septiembre, y luego la aplazamos hasta octubre, pero entre instalarnos en nuestro nuevo hogar, un una gran cantidad de eventos y actividades familiares, y una lista bastante completa de autónomos, el tiempo se nos ha escapado una vez más. Grr.
Dicho esto, ha estado constantemente en el fondo de mi mente y constantemente me encuentro buscando recetas paleo probadas y verdaderas durante mi planificación semanal de comidas y el desarrollo de recetas. Por lo tanto, no me sorprendió cuando salté sobre algunas calabazas de azúcar en la cooperativa local la semana pasada e inmediatamente comencé a esbozar una receta para un paleo, versión sin lácteos de la clásica sopa de calabaza asada.
Cómo hacer sopa de calabaza asada con calabazas de azúcar frescas
Esta es una bonita receta clásica de sopa de calabaza, pero paleo-izado. Pero no te preocupes no tienes que ser paleo para disfrutar de esta saludable receta de sopa de otoño.
Es cremoso sin crema (¡gracias a la leche de coco!), Dulce con un toque de jarabe de arce y deliciosamente complejo con calabazas de azúcar recién tostadas. Lo adorno con salvia fresca y pepitas saladas y tostadas para un final brillante y crujiente. Mucho delicioso. Alimentos integrales FTW, siempre.
¿Puedo usar puré de calabaza enlatado?
usted pueden use puré de calabaza enlatado en esta receta, pero tenga en cuenta algunas cosas:
- Usted sacrificar algo del complejo sabor obtienes al asar tus propias calabazas de azúcar. Puede reemplazar algo de ese sabor caramelizando las cebollas en lugar de saltearlas.
- La calabaza enlatada es más densa. que la calabaza recién hecha puré, por lo que deberá agregar un poco de caldo extra (no es problema).
- El costo de comprar calabazas azucaradas frescas en comparación con puré enlatado es aproximadamente el mismo (en mi área, las calabazas frescas son relativamente económicas, por lo que el costo total fue de aproximadamente $ 1 menos para hacer mi propio puré).
En general, encuentro que el sabor de las calabazas frescas es más fresco y brillante, y el proceso de tostado carameliza los azúcares naturales, haciendo que la pulpa sea dulce y a nuez. AKA? Increíbles golpes de sabor. Así que digo asarlos frescos.
Puede asar calabazas azucaradas con anticipación y almacenar la calabaza cocida en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente una semana o en el congelador hasta por 3 meses. Las calabazas de azúcar son pequeñas y puedes colocar fácilmente 3 calabazas en una bandeja para hornear. Duplícalos y mantén ese dulce sabor otoñal hasta el año nuevo.
Cómo asar calabazas azucaradas
Asar tus propias calabazas es estúpidamente fácil. Simplemente córtelos por la mitad, saque las semillas, rocíe con un poco de aceite, sazone con sal y pimienta y déjelas caer con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.
Ase a 400 * F durante unos 40-45 minutos, o hasta que comiencen a colapsar sobre sí mismos. Luego déjelos enfriar y raspe esa hermosa y tierna carne. No me molesto en hacer puré con la pulpa antes de agregarla a mi sopa porque solo la haré puré más tarde con una licuadora.
Una vez que la calabaza está asada, esta sopa de calabaza paleo es muy fácil de preparar. Se cocina en solo unos 30 minutos.y requiere solo un puñado de productos básicos de la despensa:
- Cebolla y ajo – también puedes usar puerros o chalotes
- Una combinación clásica de especias de otoño de tierra. jengibre, canela y nuez moscada
- Fresco salvia y tomillo
- Caldo de hueso para una textura suave y aterciopelada (o caldo de verduras para mantener este vegano)
- Leche de coco para un acabado cremoso, pero ligero, sin lácteos
- Tostado y salado pepitas para crujir
Una vez que la sopa está terminada, la licúo con una licuadora hasta que esté súper suave, y luego la adorno con semillas de calabaza tostadas y saladas y un poco de salvia fresca extra.
La sopa resultante es a la vez dulce y salado, y sorprendentemente abundante. Comí esto para el almuerzo con una ensalada verde realmente simple y estaba totalmente lleno hasta la cena. Debido a que esta sopa de calabaza asada es naturalmente paleo, sin gluten y sin granos, además de vegana y vegetariana, es una receta amigable para la multitud que sería un entrante increíble para una cena épica de Acción de Gracias.
Adaptaciones dietéticas de sopa de calabaza saludable
- Naturalmente paleo, sin gluten y sin cereales.
- Whole30 friendly: use jarabe de dátiles en lugar de jarabe de arce, u omita todos juntos
- Apto para vegetarianos y veganos: cambie el caldo de huesos por caldo de verduras
- Sin azúcar refinado
Qué servir con sopa de calabaza asada
- Esta sopa es la entrante perfecto para una cena de otoño elegante (¡pero fácil!). Para un plato principal, pruebe mi asado de vino tinto sobre puré de papas con una ensalada simple (me gustan las verduras mixtas mezcladas con hinojo y queso parmesano, y un aderezo de vinagreta de sidra de manzana).
- Haz esto el domingo y disfrútalo toda la semana para el almuerzo. junto con una ensalada de preparación de comidas como la ensalada de col rizada crujiente o la ensalada de col rizada y granada.
- O tener el cena familiar de otoño más acogedora sirviendo esta sopa con pollo a la sidra de manzana a la parrilla y un acompañamiento de temporada como brócoli o coliflor asados, o acelgas salteadas.
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Sopa de Calabaza Asada con Leche de Coco y Pepitas
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¡Esta sopa de calabaza asada paleo hecha con leche de coco y terminada con hierbas frescas y pepitias es una sopa de otoño abundante, saludable y simplemente deliciosa!
Ingredientes
- 4 libras de calabaza azucarada, cortada por la mitad, sin semillas
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate, divididas
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cebolla mediana, finamente rebanada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ⅛ cucharadita de canela
- ⅛ cucharadita de nuez moscada
- 2 c. caldo de huesos de pollo o caldo de verduras
- 1 lata de 14 oz de leche de coco entera
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro (sustituya el jarabe de dátiles por Whole30)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de salvia fresca
- ¼ c de pepitas asadas y saladas, para decorar
Instrucciones
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Precalienta el horno a 400. Corta la calabaza azucarera por la mitad y raspa las semillas y la pulpa fibrosa con una cuchara. Rocíe 1 cucharada de aceite sobre las calabazas y frote el aceite en la pulpa. Condimentar con sal y pimienta.
-
Coloque las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ase hasta que la piel esté dorada y las calabazas comiencen a hundirse sobre sí mismas, 40-45 minutos. Las calabazas están listas cuando puedes perforar fácilmente la piel con un tenedor. Retirar del horno, darles la vuelta y dejar enfriar. Una vez que las calabazas estén lo suficientemente frías para manipularlas (10 a 15 minutos), raspe la pulpa con una cuchara o simplemente retire la piel con las manos (limpias).
- Caliente un horno holandés o una olla de sopa de 6 cuartos a fuego medio alto. Agrega la segunda cucharada de aceite a la sartén y calienta hasta que brille. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y los bordes comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, 1 minuto.
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Agregue las especias a la mezcla de cebolla y ajo y saltee, revolviendo continuamente, hasta que las especias estén tostadas, aproximadamente 1 minuto.
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Agrega la pulpa de la calabaza a la olla, junto con el caldo, la leche de coco, el jarabe de arce y las hierbas frescas y revuelve todo bien. Sube el fuego a alto y deja que el líquido hierva. Reduzca a bajo, cubra, luego cocine a fuego lento hasta que las hierbas se caigan de los tallos, aproximadamente 20 minutos.
- Pesque la hierba que sale de la sopa. Haga puré la sopa en la olla con una licuadora de inmersión hasta que esté completamente suave. Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta adicionales si es necesario.
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Sirva la sopa en tazones y decore con pepitas saladas y asadas. Servir inmediatamente. Esta sopa se conserva en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses.
Notas
Herramientas útiles para esta receta:
Horno holandés esmaltado de 6 cuartos
Batidora de mano o de palo
Sustituciones:
Para hacer este vegetariano o vegano, sustituye el caldo de verduras. Para hacer de esta una comida rápida de 30 minutos entre semana, sustituya 3 tazas (aproximadamente 2 latas) de puré de calabaza enlatado orgánico. Aumenta el caldo en ½ taza.
Información nutricional
Calorías: 232kcal (12%)
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