Sopa vegana de lentejas con batatas y col rizada

Esta sopa de lentejas vegana es un plato reconfortante de bondad, perfecto para las estaciones más frías. Con las batatas y la col rizada, es una comida bastante nutritiva y puede mantenerte lleno durante horas; es muy fácil de hacer y solo requiere una olla.

Este es el proceso: primero prepare sus ingredientes. Enjuagar y picar los ingredientes antes de comenzar le permite organizarse y reduce el factor de desorden. Saltee todas sus verduras en un horno holandés grande para un poco de caramelización, luego agregue los líquidos y los ingredientes restantes. Licue ligeramente todo junto, hasta que la sopa espese con algunos trozos restantes. Condimente de nuevo, déjelo hervir a fuego lento y listo. ¡Es magia!

La sopa vegana espesa se puede hacer de varias maneras. Muchas recetas usan yogur no lácteo, papas, almidón de arrurruz u otros almidones. Para esta sopa, elegí usar las lentejas y las batatas como espesantes, que le dan una textura agradable y no demasiado espesa. También puede agregar leche de coco enlatada al gusto.

¿Cómo almacenar sopa extra? Siempre puede refrigerar las sobras en un recipiente herméticamente cerrado hasta por tres días. También puede congelar la sopa durante cuatro a seis meses. Descongele en el refrigerador durante la noche (oa temperatura ambiente durante unas horas) antes de recalentar en la estufa.

Disfruta con pan de ajo o galletas saladas. —Shanika Graham-White

Ingredientes
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1 cebolla mediana, pelada y finamente picada

  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos

  • 2 tazas de tomates uva, cortados por la mitad

  • 3 dientes de ajo picados

  • 2 tazas de caldo de verduras

  • 1 cucharada de levadura nutricional

  • 2 cucharaditas de albahaca seca

  • 2 cucharaditas de orégano seco

  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida

  • 1 hoja de laurel seca

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

  • 1 cucharadita de sal marina

  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 1 1/2 tazas de lentejas marrones

  • 1 libra de batatas, peladas y cortadas en cubos

  • 4 tazas de col rizada picada

Direcciones
  1. Agregue el aceite de oliva a una olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria, los tomates y el ajo y saltee durante 1 a 2 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente tiernos.

  2. Agregue el caldo de verduras, 3 tazas de agua, la levadura nutricional, albahaca, orégano, cúrcuma, laurel, pimienta negra, hojuelas de pimienta, sal, jugo de limón y comino. Agregue las lentejas y las batatas hasta que estén bien combinadas. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.

  3. Retire y deseche la hoja de laurel. Con una licuadora de inmersión, licue todo ligeramente hasta que la sopa comience a espesarse, pero aún quedan trozos de verduras. Si no tiene una licuadora de mano, agregue con cuidado de 1 a 2 tazas de verduras cocidas, junto con 1 taza del líquido de la olla, a una licuadora de alta potencia; mezcle hasta que quede suave y cremoso, luego regrese este puré a la olla. (Agregue más agua a la sopa si es necesario para alcanzar la consistencia deseada).

  4. Agregue la col rizada y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos más o menos. Sirva con levadura nutricional adicional si lo desea.

Shanika es una cocinera y panadera autodidacta, estilista de alimentos y desarrolladora de recetas, que se ha asociado con marcas increíbles (Navitas Organics, Drew’s Organics, So Delicious Dairy-Free, Bob’s Red Mill, Organic Valley y más) para ser la fuente de Comida reconfortante y dulces, con un toque saludable. Ella desea ayudar a los demás a convertir lo “poco” que tienen en algo mágico: ¡buena comida! En su blog, Orchids + Sweet Tea, encontrarás de todo, desde productos sin lácteos hasta sin gluten, veganos y clásicos favoritos.

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