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Soufflé de queso de mamá de Jacques Pépin

Si la intimidación de hacer un soufflé lo ha mantenido alejado, es hora de cambiar eso: esta receta es el soufflé más fácil que encontrará. Esta receta inusual de la mamá de Jacques Pepin (que simplemente significa “mamá” en francés) es una de la que quizás hayas oído hablar; ha estado circulando durante décadas y su genialidad se debe a una simple falta de comunicación.

A diferencia de los soufflés franceses tradicionales que requieren separar los huevos, agregar las yemas a la salsa blanca, batir las claras hasta que estén firmes y doblarlas suavemente, esta receta hace que los huevos se mezclen directamente con la salsa. Cuando la madre de Jacques se recién casó a los diecisiete años, nadie le dijo que los huevos debían separarse, ¡y funcionó! Los resultados son un poco menos aireados, pero algunos podrían argumentar que son aún más deliciosos.

La brillantez de este movimiento, además de la facilidad, es que significa que puedes hacer todo con mucha anticipación. Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante un par de horas o en el refrigerador durante un día. Cuando esté listo para hornear, caliente su horno y listo. Como se menciona en The Washington Post, esta receta también está diseñada para adaptarse. Utilice queso gruyere, cheddar u otros quesos. Cambie las cebolletas por otra hierba. O haga los suflés en moldes individuales y personalice los aderezos. Como escribe Claudine, la hija de Pépin, “Normalmente lo servimos como primer plato, pero también nos encanta para el brunch y las cenas sin carne”.

El soufflé de queso de maman de Jacques Pepin es lo suficientemente simple y reconfortante para una comida entre semana, pero lo suficientemente impresionante para una cena o un festín. Receta ligeramente adaptada de El aprendiz: mi vida en la cocina (Houghton Mifflin Harcourt, mayo de 2003). —Recetas genius

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Soufflé de queso de mamá de Jacques Pépin

Ingredientes
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, más una fuente adicional de mantequilla para gratinar de 5 a 6 tazas

  • 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado

  • 6 cucharadas de harina para todo uso

  • 2 tazas de leche entera

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 5 huevos extra grandes (o 6 grandes)

  • 2 1/2 tazas de queso suizo rallado, preferiblemente gruyere (aproximadamente 6 onzas), más tres rebanadas opcionales más para decorar (aproximadamente 2 pulgadas por 3 pulgadas)

  • 3 cucharadas de cebollino picado

Direcciones
  1. Caliente el horno a 400 ° F. Unte con mantequilla una fuente para gratinar de 5 a 6 tazas (usamos la fuente para asar ovalada de hierro fundido mediano Staub de 12.75 x 9 ”de Food52 Shop), espolvoree el fondo y los lados con la mitad del parmesano y déjelo a un lado. Derrita las 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola, luego agregue la harina y mezcle bien con un batidor. Cocine por 10 segundos, agregue la leche fría de un solo golpe y mezcle con un batidor. Sigue revolviendo con el batidor hasta que la mezcla se espese y hierva fuerte, aproximadamente 2 minutos. Debe ser espeso y suave. Retirar del fuego y agregar la sal y la pimienta.

  2. Romper los huevos en un bol y batir bien con un tenedor. Después de unos 10 minutos, la salsa blanca debe estar lo suficientemente fría para continuar. Moviéndose rápidamente, agregue los huevos, el queso y las cebolletas a la salsa, y mezcle bien para combinar. Vierta en la fuente para gratinar con mantequilla y cocine inmediatamente, o reserve hasta que esté listo para cocinar. Si se deja reposar por unas horas, el soufflé puede permanecer afuera a temperatura ambiente. Si lo ensambla con un día de anticipación, refrigérelo y llévelo a temperatura ambiente antes de hornear.

  3. Espolvoree la superficie con las 2 cucharadas restantes de queso parmesano y coloque las 3 rodajas de gruyere en un círculo en el centro, si lo usa. Hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté hinchado y bien dorado por encima. Aunque permanecerá inflado durante bastante tiempo, es mejor servirlo de inmediato.

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