Southwest Egg Rolls con salsa cremosa de aguacate

Esta receta es mi sobrante de la publicación Southwest Chicken Chimichanga que hice ayer. Ingredientes muy similares. ¡Sabor delicioso, estilo ligeramente diferente y salsa deliciosa y cremosa! Hicimos esto como una cena acompañada de una ensalada con nuestros aperitivos de rollo de huevo en un plato para compartir en el medio de la mesa. Fue un aperitivo divertido cambiar un poco nuestra cena.

Ingredientes

Rollos de huevo:

• 1/2 lata de aceitunas en rodajas (o 1 lata pequeña de aceitunas en rodajas)
• 1/2 lata de maíz, escurrido
• 1/2 lata de frijoles negros, enjuagados
• 1/2 taza de espinaca (la uso liofilizada y la reconstituí, pero también puedes usarla congelada)
• 1/2 taza de queso colby jack (o cualquier mezcla de queso mexicano)
• 4 onzas de chiles verdes en cubitos
• 1/2 taza de cebolla verde, en rodajas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 aguacate, en cubos
• 1 paquete de envoltorios de wonton

Dip cremoso de aguacate:

• 1/4 taza + 2 cucharadas de mayonesa ligera
• 1/4 taza + 2 cucharadas de crema agria ligera
• 3 cucharadas de leche descremada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 tallo de cebolla verde, en rodajas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 aguacate

Instrucciones

1. ROLLOS DE HUEVO: Mezcle todos los ingredientes en un tazón. Vierta 1 cucharada de relleno en el envoltorio de wonton, doble y selle el borde con un poco de agua.
2. Coloque los rollos de huevo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio que se haya rociado con aerosol para pan. LIGERAMENTE rocíe las tapas antes de colocarlas en el horno. (No los rocíe una tonelada o tomará una eternidad para dorarse).
3. Hornee a 425 * F durante 15-20 minutos volteando a la mitad.
4. SALSA DE AGUACATE CREMOSA: Coloque todos los ingredientes en una licuadora y haga puré hasta que se mezclen suavemente. Servir con panecillos calientes.