Cuando los italianos descubrieron la alegría de usar su bebida favorita (vino) para cocinar su comida favorita (pasta), las variaciones de este plato de pasta de color ciruela se convirtieron en una comida estándar. Spaghetti all’ubriaco – “spaghetti borracho” – no está tan ebrio como parece: el calor quema el alcohol en el vino. Sin embargo, al cocinar la pasta con el vino, los fideos se impregnan de una dulzura sutil y una profundidad de sabor. Un vino tinto seco de cuerpo medio funciona bien aquí, pero honestamente, he usado una amplia variedad de tintos sobrantes. (Se considera que el origen de este plato es la Toscana, por lo que si desea seguir siendo regional, puede descorchar un Chianti o algún otro vino elaborado principalmente con uvas Sangiovese, una de las uvas más importantes de Italia y que se cultiva abundantemente en la Toscana). Idealmente, sería un delicioso vino tinto que beberías felizmente, ya veces me sirvo un vaso y cocino con el resto, pero también creo que el adagio “No desperdiciar, no querer” se aplica perfectamente aquí: Si tienes un botella abierta que ha pasado su mejor momento para beber, este es el uso perfecto para ella.
Hago esta versión con nueces, queso, hierbas, ajo y hojuelas de pimiento rojo. Me encanta el ajo, por eso lo uso mucho. Si no le gusta la pasta con ajo, use menos dientes. Lo mismo ocurre con las hojuelas de pimiento rojo. Estos simples ingredientes son todo lo que necesita para preparar un plato de pasta adictivo y delicioso. Encuentro estas hebras de espagueti color ciruela completamente irresistibles, tan sexys como una sábana de satén.
De Cheese, Wine, and Bread de Katie Quinn, © 2021 de Katie Quinn. Reimpreso con permiso de William Morrow, una publicación de HarperCollins Publishers. — Katie Quinn
Ingredientes
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Sal marina gruesa
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12 onzas (340 gramos) de espaguetis secos
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1/4 taza (60 mililitros) de aceite de oliva extra virgen
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4 dientes de ajo pequeños, en rodajas finas
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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1 taza (250 mililitros) de vino tinto
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1/2 taza (1,6 onzas / 45 gramos) de queso Pecorino Romano recién rallado, y más para servir
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1/4 taza (45 gramos) de nueces finamente picadas (me gustan los piñones, las nueces o las almendras)
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1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
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Sal marina fina y pimienta negra recién molida
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Ramitas de perejil, para decorar
Direcciones
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Llene una olla grande con tres cuartos de agua y déjela hervir a fuego medio-alto. Agregue una cantidad generosa de sal gruesa (el dicho “Debe saber a mar” es un buen indicador de la cantidad). Cocine los espaguetis durante 2 minutos menos que las instrucciones del paquete para al dente. (No desea que esté completamente cocido porque continuará cocinándose en el vino tinto más tarde).
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Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande de lados altos a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que el ajo se vuelva fragante. Vierta el vino en la sartén con el ajo y revuelva. Retirar del fuego mientras la pasta termina de cocinarse.
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Escurre la pasta, reservando 1 taza (aproximadamente 250 mililitros) del agua de la pasta.
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Agrega la pasta a la sartén con el vino y el ajo a fuego medio y revuelve. Cocine, revolviendo de vez en cuando suavemente, durante 2 minutos o hasta que la pasta esté al dente y haya absorbido la mayor parte del vino, adquiriendo un tono ciruela.
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Retire la sartén del fuego y mezcle el queso y las nueces. Agregue una cucharada (o más) del agua de pasta reservada; su almidón se mezcla con la grasa del queso para crear una capa sedosa en los fideos. Termine con la nuez moscada, sazone con sal y pimienta y revuelva para incorporar bien. Pruebe y ajuste el condimento si cree que el plato lo pide.
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Sirva adornado con perejil y cubierto con más queso, y disfrute sorbiendo los fideos borrachos.
Katie Quinn es la autora de “Queso, vino y pan: Descubriendo la magia de la fermentación en Inglaterra, Italia y Francia” y “Aguacates”. Es coanfitriona del podcast Either Side Eaters y crea videos semanales de comida y viajes para su canal de YouTube, QKatie.
