Cazuela de fideos con atún saludable
Recuerdo que me encantaba la cazuela de fideos con atún cuando era niño, pero sinceramente no lo he probado en años. Tiene sentido considerar que la cazuela de atún con fideos no es realmente conocida por ser una comida enfocada en la salud. Es más un clásico de comida reconfortante.
De todos modos, dada la popularidad de mis botes de lasaña de calabaza de espagueti del año pasado, pensé que sería divertido hacer una receta similar de bote de calabaza de espagueti con una cazuela de atún. Estoy muy contento de haber tenido la idea, porque este combo es muy reconfortante y delicioso. A María y a mí nos encantó la receta mientras la probamos e Isaac se impresionó cuando lo serví para cenar una noche también.
No puedes equivocarte con la cremosa bondad … ¡incluso si los fideos son vegetarianos!
Estoy cavando esta receta por varias razones diferentes. 1.) La cacerola se sirve en un tazón de calabaza espagueti, que es súper divertido y no consume platos. ¡AMOR! 2.) Es súper saludable: está lleno de ingredientes buenos para usted, proteínas y grasas saludables. 3.) La cremosa salsa de champiñones no contiene lácteos … ¡hecha con leche de coco!
Mientras preparamos la salsa, María y yo no pudimos evitar darnos cuenta de que sería una gran sopa por sí sola, por lo que es probable que pronto experimentemos con una receta de sopa de champiñones.
Para el atún, usamos dos latas de atún blanco de Genova, fácil de abrir, empacadas en aceite de oliva. El atún de Genova tiene un excelente sabor, además de que está certificado por el Consejo de Administración Marina (MSC, por sus siglas en inglés), capturado en el medio natural, no transgénico, lo que significa que los peces son capturados responsablemente por una pesquería sostenible certificada. Obtenga más información sobre sus nuevas latas con la etiqueta azul y la certificación MSC aquí.
Para la cobertura, utilizamos galletas de semillas germinadas sin gluten, pero también podría usar galletas de harina de almendras u otra galleta que le encante. Las galletas compradas en la tienda o caseras funcionarán. Ciertamente no necesitas las galletas, pero agregan un buen crujido y un poco de textura a un plato cremoso y suave.
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Descripción
Ingredientes
- 2 latas de 5 oz fáciles de abrir Genova atún blanco en aceite de oliva, escurrido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 lata de 15 oz de leche de coco (regular o ligera)
- 1 cebolla amarilla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de champiñones Bella Bella en rodajas
- 1 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 calabaza de espagueti mediana-grande
- 1 taza de guisantes congelados, descongelados
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- pizca de nuez moscada
- 1/2 taza de semillas germinadas trituradas o galletas de harina de almendras
- perejil, para decorar
Instrucciones
- Caliente el horno a 350 °. Pique la calabaza de espagueti a la mitad, saque las semillas con una cuchara. Cubre el interior de cada mitad con un poquito de aceite de oliva. Coloque en una bandeja para hornear, corte hacia abajo y hornee durante aproximadamente 40-50 minutos o hasta que pueda perforar fácilmente un tenedor a través de la calabaza.
- Mientras se hornea la calabaza, prepare su salsa agregando aceite a una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue cebolla, ajo, sal, pimienta, pimienta y nuez moscada. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla y el ajo estén aromáticos y translúcidos.
- Agregue los champiñones y cocine hasta que las cebollas se doren un poco y los champiñones estén suaves.
- Agregue la leche de coco y cocine a fuego medio alto hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, al grosor de la salsa. Asegúrate de revolver la salsa con frecuencia para que no se pegue. Esto debería tomar unos 15-20 minutos. Una vez reducido, retire la salsa del fuego, agregue los guisantes congelados descongelados y el atún. Revuelve para combinar.
- En este momento, la calabaza debe estar completamente cocida o cerca de ella. Retire la calabaza del horno y deje enfriar durante 5-10 minutos antes de raspar el interior de la calabaza con un tenedor para quitar los mechones de espagueti.
- La calabaza espagueti cocida puede parecer líquida. Si es así, colóquelo en un colador de malla fina para eliminar el líquido de acceso. Presione los hilos hacia abajo con un tenedor o una espátula para realmente presionarlo todo.
- Agregue hebras de calabaza espagueti escurridas en la mezcla de salsa y revuelva para combinar.
- Con una cuchara, esparce la mezcla de atún y calabaza en el fondo de cada mitad de calabaza. Cubra cada una con 1/4 taza de migas de galletas.
- Aumente la temperatura del horno a 375 ° y hornee por 10 minutos, o hasta que la cacerola se caliente y las galletas estén un poco doradas.
- Retirar del horno, espolvorear con perejil fresco y disfrutar!
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1/4 de receta
- Calorías 391
- Azúcar: 7g
- Gordo: 25g
- Carbohidratos: 22g
- Fibra: 5g
- Proteína: 22g
Palabras clave: cazuela de atún de calabaza espagueti
Mi forma favorita de cocinar la calabaza espagueti
Si no está haciendo botes de calabaza para espagueti, mi método favorito para cocinar la calabaza para espagueti consiste en cortarlo en aros y asarlo. ¡Produce fideos y calabazas largos como espagueti que no son acuosos! Echa un vistazo a mi guía de cómo cocinar la calabaza espagueti.
