Hoy nos dirigimos a Sri Lanka para un amo el pastel! Un pastel para las personas que se aman y celebran el Día de San Valentín, pero así es como se pueden amar primero en la mesa.
¡La persona que te hará sentir mariposas en el vientre, que te hará sonreír o que te hará volar a tres pies del suelo, también tendrá que prepararte este pastel de amor! ¡Un pastel con ingredientes encantadores, que muestra que nada en el mundo es más importante que amar y ser amado!
Amor … ¡Cada receta esconde un secreto! Este secreto se llama amor! Cocinar y enseñar a cocinar es mucho más que una receta: ¡también es dar y hacer todo con el corazón!
Siglos atrás, cuando los portugueses gobernaban la pequeña isla de Ceilán, nació un pastel llamado pastel de amor. Pero antes de hablar sobre el pastel de amor, hablemos sobre la historia y las culturas de Sri Lanka.
Una breve historia de Sri Lanka
Cuando los portugueses llegaron a la isla en 1505, y como no había mujeres en la armada portuguesa, se casaron con cingaleses y tamiles, de los dos grupos étnicos más grandes del país. Cabe señalar que esta práctica de matrimonios mixtos con poblaciones locales había sido alentada por los portugueses, no solo en Ceilán, sino también en las otras colonias portuguesas, por ejemplo en Batavia en Indonesia, Macao en China, Malaca en Malasia o Goa en India.
Cuando los holandeses tomaron a Ceilán en 1653, expulsaron a todos los portugueses. No fue sino hasta 1802 que los británicos colonizaron Ceilán hasta el 4 de febrero de 1948, fecha de la independencia de la isla.
Los niños nacidos de estos matrimonios mixtos fueron las hamburguesas. El término burgués proviene de la palabra holandesa hamburguesa, que significa “ciudadano” o “habitante de la ciudad”, y está relacionado con la palabra francesa “burgués”.
Los burgueses han introducido una serie de alimentos y platos en Sri Lanka que se han convertido en una parte integral de la cocina de Sri Lanka. El pastel de amor es uno de ellos, al igual que kokis, Frikkadels (albóndigas al horno), el tradicional pastel de Navidad (pastel de frutas) y lamprais (un curry envuelto y cocinado en una hoja de plátano), solo por mencionar algunos.
¿Cuál es el origen del pastel de amor?
El pastel de amor se remonta al menos al siglo XV, y fue iniciado por los portugueses que controlaron gran parte de Sri Lanka durante más de un siglo. El pastel de amor es probablemente de origen portugués debido a uno de sus ingredientes más importantes: puhul dosi, una variedad de calabaza confitada, relacionada con la famosa calabaza portuguesa llamada chila doce.
La belleza de la cocina es que siempre existe la oportunidad de descubrir nuevos sabores y sorprenderse con nuevos ingredientes y combinaciones sorprendentes. Mi nuevo sabor, mi descubrimiento del día, se llama puhul dosi en cingalés.
¿Qué es el melón de invierno?
Después de todo, si las zanahorias se pueden usar en un postre indio como Gajar ka halva o el famoso pastel de zanahoria estadounidense; si la calabaza puede ser el ingrediente estrella del pastel de calabaza estadounidense o pampoenkokies de Sudáfrica, ¿por qué no aplastar en Sri Lanka?
También se conoce como melón de invierno, es una planta vegetal anual originaria de Malasia y está relacionada con la calabaza, el melón y el pepino. También es a partir de este ingrediente que se hace puhul dosi, el famoso melón de invierno confitado.
En Sri Lanka, el melón de invierno se llama alu puhul en cingalés. Encontrará esta variedad de cucurbitacea en cualquier parte del mundo y, si no la encuentra con el nombre de alu puhul, ¡no se asuste! También se llama “calabaza blanca”, Kashiphal o safha petha (en Hindú), Pushnikai (en tamil), o dong gua (en chino).
La mayoría de los cocineros compran puhul dosi ya hecho en las tiendas. Desafortunadamente, incluso si puedes encontrar este melón de invierno muy fácilmente en todo el mundo, a veces será difícil encontrar puhul dosi en algunos países. ¡Allí también, no entres en pánico! Encontrará la receta de puhul dosi en muchos sitios web y es muy fácil de preparar.
¿De dónde viene el nombre pastel de amor?
Se dice que este pastel fue preparado por las mujeres Sinhala y Tamil para ganarse los corazones de los contendientes y, como el amor, es deliciosamente dulce, fragante, picante y ligeramente intoxicante. Nacido de una receta portuguesa simple y sin pretensiones, el pastel de amor ha tenido su propia vida en Sri Lanka, con frutas, anacardos y especias de la isla, y aromas de agua de rosas y cítricos, gracias a las influencias árabes de la región.
Cómo hacer pastel de amor
La receta estándar y tradicional para el pastel de amor utiliza una cantidad casi igual de mantequilla, azúcar y anacardos y muchos huevos, así como una buena cantidad de frutas confitadas, esencias, especias y miel. El anacardo le da un sabor delicioso y una textura de fusión inesperada. Este mismo anacardo es el ingrediente principal de la bolo polana, este pastel de Mozambique, que también presenta orígenes portugueses.
El secreto del éxito de un pastel de amor es la humedad que debe mantener dentro. No lo dejes secar.
Y hablando de amor, el pastel de amor se prepara tradicionalmente en primer lugar para bodas, pero a veces también para ocasiones festivas como cumpleaños o aniversarios.
Sri Lanka te dirá que el pastel de amor se puede guardar durante un año o más, en una caja hermética pero, en mi mesa, su vida fue muy corta. Lo preparé para el postre para una cena con amigos. ¡Todos eran tan curiosos como yo, y lo devoramos todo en el acto! ¡Definitivamente fue amor a primera vista!
¡La dulzura del día de San Valentín, la fiesta del amor, coincidirá perfectamente con esta receta! Felices fiestas para todos los amantes y cualquiera que sea el día del año, ¡nunca dejes de creer en el amor!
Esta receta está validada por nuestro experto en cocina de Sri Lanka, Chef Niza. Chef Niza es el chef propietario del restaurante Apey Kade en el área de Los Ángeles.
Amo el pastel
El pastel de amor es un pastel tradicional de Sri Lanka hecho de anacardos, sémola y melón de invierno confitado llamado puhul dosi. Está perfumado con rosa, canela, cardamomo con lima y nuez moscada.
Curso: Postre
Cocina: Asiática, Sri Lanka, Vegetariana
Porciones: 12 personas
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
- 1½ taza de sémola fina
- 6 huevos grandes
- 1¼ taza de azúcar en polvo
- 4 cucharadas de miel líquida
- 1 taza de mantequilla
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- 3 cucharadas de agua de rosas
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 8 oz. anacardos, molidos gruesos
- 3 onzas. puhul dosi (melón de invierno confitado), cortado en cubitos
- 1 cucharada de ralladura de lima
Instrucciones
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Precaliente el horno a 300 F y forre una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel pergamino.
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En una sartén seca, asa la sémola fina sin revolverla y sin colorearla.
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Cuando la sémola aún esté caliente, agregue la mantequilla y mezcle bien hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle bien con la sémola. Dejar de lado.
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Separa los huevos.
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En un tazón grande o el tazón de una batidora de pie, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se duplique en volumen.
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Agregue la ralladura de lima, miel, especias, agua de rosas, extracto de almendras y mezcle bien.
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Agregue anacardos molidos y puhul dosi y mezcle bien.
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Agregue la mezcla de sémola y mantequilla e incorpore con la espátula, sin batir.
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En otro tazón o en el tazón de una batidora de pie, batir las claras de huevo hasta que estén firmes.
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Agregue las claras de huevo suavemente a la preparación anterior y combine todo sin batir.
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Vierta la mezcla en el molde y golpéela suavemente sobre la superficie de trabajo dos o tres veces para expulsar las burbujas de aire.
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Hornee por 1 hora 20 minutos.
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Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cortar porciones cuadradas y sirve.
Notas de recetas
