Stroganoff de carne (ceto, sin cereales)

Se acerca el invierno … ¡así que traiga la comida reconfortante para el clima frío! Stroganoff de carne keto es un placer para la multitud garantizado. Carne de res, champiñones y cebollas salteados bañados en una salsa de crema agria rica y picante es el antídoto perfecto para un día triste. Combínalo con puré de coliflor, en lugar de fideos, para lleva este plato de clásico a ceto.

¿Sabes por qué me gusta Beef Stroganoff? Siempre se siente como una sorpresa ya que es uno de esos platos que no está en rotación regular. Entonces, ya sea que esté mirando el abismo de la receta, buscando algo diferente, o mirando el Weather Channel, vigilando la nieve inminente de esta semana, aprecio cuando se enciende esta bombilla culinaria en particular.

Es una de esas comidas que siempre creo que es más laboriosa de lo que es. Después de algunas rondas de pulir esta receta, puedo decir que hay platos mucho más exigentes que hacer, incluso con la adaptación ceto. Ciertamente no es un plato para llevar, como un cassoulet o un wellington. Pero tampoco es un plato de tirar todo en una olla y dejar que se cocine, como un guiso.

Creo que también me he mantenido alejado porque tiende a inspirar una sensación de pesadez incluso antes de comerlo. Como, la misma sensación que trae la salsa country. Pero luego recuerdo la crema agria. Y es ese sabor emparejado con las cebollas y los champiñones casi acaramelados … ahí es donde está la magia.

Eso y la carne en rodajas finas. ¡Olvídense de los trozos, gente! Te lo estoy diciendo. Piense en rebanadas de carne al estilo de la comida china. Del tamaño de un bocado y prácticamente que se derrite en la boca. (Dios mío, estoy usando muchos guiones hoy). Y eliminar un espesante y servirlo sobre puré de coliflor en lugar de fideos coloca este plato justo en el punto óptimo de “relleno” pero no “lleno”.

¡Definitivamente debería pensar en agregar los ingredientes para esta receta de Keto Beef Stroganoff a su lista de compras lo antes posible y llegar a la tienda antes de que todos los demás en la ciudad se agoten en un loco frenesí impulsado por la nieve para abastecerse antes de que llegue la primera tormenta!

¿Qué hace que este plato sea cetogénico?

El stroganoff tradicional se espesa con harina y se mezcla con fideos de huevo. Descubrimos que el agente espesante no era necesario en absoluto para crear una salsa espesa y rica. En lugar de servir sobre fideos, lo servimos sobre un cremoso puré de coliflor. Una porción produce alrededor de 11 g de carbohidratos netos, además de mucha vitamina A, calcio y hierro.

Como hacer stroganoff de carne keto

  1. Saltear finas rodajas de ternera hasta que se dore. Retirar de la sartén y reservar.
  2. Champiñones salteados hasta que estén doradas y la humedad se haya evaporado.
  3. Empuje los champiñones a un lado de la sartén y agregue cebollas. Saltear hasta que esté suave.
  4. Agregar ajo y saltee con cebollas durante 1 min antes de incorporar otros condimentos.
  5. Desglasar usando caldo de res.
  6. Reducir el fuego y agregar crema agria para hacer la salsa. Condimente con mostaza.
  7. Devolver la carne a la olla y cocine hasta que esté bien caliente.
  8. Sirva sobre puré de coliflor.

Consejos para hacer esta receta a la perfección

  • Cortar la carne en rodajas finas. Coloque la carne en el congelador durante 30 minutos., lo suficiente para que se endurezca y puedas cortar rebanadas muy delgadas de 1/8 ″.
  • Si usa un corte ancho y plano como el filete de falda, divide el filete por la mitad a lo largo antes de cortarlo para cortes más cortos y manejables.
  • Siempre corte el bistec a contrapelo para los bocados más tiernos.
  • Cocine la humedad de los champiñones. para que la salsa no se diluya. Al principio, los hongos liberarán una gran cantidad de agua y la olla se verá muy espesa, ¡esto es normal! El agua se cocinará y los champiñones comenzarán a saltearse en el aceite de oliva.
  • Siéntete libre de rReemplazar tomillo fresco con tomillo seco. – comience con 2 cucharaditas.
  • No hierva la crema agria, ya que el calor alto hará que se separe.

¿Qué tipo de carne debo usar?

El stroganoff de res es una receta de carne de res de cocción rápida, así que elija un corte apropiado para este método de cocción. Seleccione un corte tierno con un poco de marmoleado, como un bistec, solomillo, chuletón o lomo. Cuando recorto un lomo de res entero, congelo las sobras para una futura cena con stroganoff. Para cocinar más “todos los días”, nos gusta el filete de falda tanto por su precio como por su sabor.

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¿Hiciste este giro saludable en el stroganoff de carne? ¡Me encantaría saber cómo resultó! Deja un comentario y una calificación a continuación.

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Stroganoff de carne keto

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Este keto Beef Stroganoff picante y cremoso es la receta perfecta para familias (y cetogénica) para la comodidad del clima frío. Prepárese para saltear: la carne de res en rodajas finas, la cebolla dulce y los hongos terrosos crean una base abundante para una salsa rica con mostaza de Dijon y crema agria. Sirva sobre mi puré de coliflor aterciopelado para mantenerlo bajo en carbohidratos.

Tiempo de congelación de la carne: 30 minutos

Ingredientes

Stroganoff de carne

  • 1.5 lb de filete de flanco o solomillo, en rodajas finas, ver notas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña, dulce o amarilla, en rodajas finas
  • 1 libra de champiñones crimini, en rodajas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ¼ c de caldo de res
  • 1 taza de crema agria
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Puré de coliflor

  • 1 bolsa de 16 onzas de floretes de coliflor congelados
  • 1/4 taza de caldo
  • 1/4 taza de leche de nueces
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • pizca de sal kosher

Instrucciones

Stroganoff de carne

  • Caliente una sartén grande y profunda o un horno holandés a fuego medio alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y calienta hasta que brille. Agregue la mitad del bistec a la sartén, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que se dore 2-3 minutos por lado. Retire el bistec con pinzas, déjelo a un lado en un plato y repita con las tiras de bistec restantes, agregando más aceite según sea necesario. Retire todo el bistec de la sartén una vez que esté dorado.

  • Agregue la mantequilla y caliente hasta que se derrita y luego haga espuma. Agregue los champiñones, mezcle para cubrir con la grasa y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su contenido de agua y estén dorados, aproximadamente 15 minutos.

  • Empuje los champiñones hasta los bordes de la sartén, luego agregue las cebollas. Saltee hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente, 5-6 minutos. Agrega el ajo a las cebollas y cocina 1 minuto más.

  • Agregue el tomillo fresco, la sal y la pimienta a la olla, luego mezcle todo bien y saltee 1 minuto más. Vierta ¼ c de caldo de res o agua para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Continuar cocinando y raspando suavemente hasta que el fondo de la sartén esté limpio y el líquido haya dejado de burbujear.

  • Reduzca el fuego a bajo, luego agregue la crema agria. Mezcle bien hasta que se forme una salsa espesa, luego agregue la mostaza.

  • Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla y caliente suavemente hasta que esté bien caliente, 2-3 minutos más. Pruebe para sazonar y ajuste con sal y pimienta. Sirva sobre un cremoso puré de coliflor.

Puré de coliflor

  • Corta los orificios de ventilación en cada extremo de la bolsa de coliflor. Coloque en el microondas y caliente a temperatura alta durante 7 minutos. Voltee la bolsa y caliente unos 7-8 minutos más, o hasta que las flores de coliflor estén muy suaves y se puedan triturar fácilmente con los dientes de un tenedor.

  • Transfiera los floretes al tazón de un procesador de alimentos. Agrega el caldo, la leche de nueces, el queso parmesano y una pizca de sal. Procese hasta que esté muy suave. Pruebe para condimentar y ajuste con sal y queso parmesano según sea necesario.

Información nutricional

Calorías: 595 kcal (30%), Carbohidratos: 14 g (5%), Proteínas: 46 g (92%), Grasas: 38 g (58%), Grasas saturadas: 18 g (90%), Grasas poliinsaturadas: 1 g, Grasas monoinsaturadas: 7 g , Grasas trans: 0 g, Colesterol: 170 mg (57%), Sodio: 286 mg (12%), Potasio: 588 mg (17%), Fibra: 3 g (12%), Azúcar: 7 g (8%), Vitamina A: 65 % (65%), Vitamina C: 6% (6%), Calcio: 44% (44%), Hierro: 20% (20%)

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