El invierno es la temporada más difícil cuando se trata de cumplir con sus objetivos de salud. El clima frío y la luz solar limitada aplastan la motivación. En la cocina se celebran constantemente golosinas y fiestas con vino caliente, chocolate caliente y sidra de manzana borracha en abundancia. Vivimos de guisos pesados y abundantes y sopas. ¡Es fácil ver por qué esta temporada es complicada en lo que respecta a nuestra salud!
Cuando llega el invierno, solo trato de ser constante. Comencé un desafío de 10K pasos en el otoño y sabía que quería llevar eso al invierno. Dejo espacio para golosinas y bebidas en mi dieta durante todo el año, así que no siento la necesidad de excederme durante las vacaciones, pero definitivamente me trato de vez en cuando. Y cuando se trata de guisos abundantes, sopas y comida reconfortante, ¡acabo de hacer versiones mejoradas y más saludables que puedo sentir bien al comer!
Hay tantos favoritos de la infancia (¡o de temporada!) Que se pueden hacer más ligeros y saludables. Toma un poco de prueba y error, pero descubrí que cuanto más cómodo te sientas en la cocina, más fácil será hacer estos intercambios para actualizar tus recetas favoritas. Algunos ejemplos incluyen mi cazuela de batata, esta coliflor horneada de ziti y mi arroz frito con quinua.
Esta semana estoy abordando el stroganoff de carne de res. Tradicionalmente, este plato está hecho con carne de res, fideos de huevo (no muchos nutrientes en esta pasta) y una salsa de crema hecha con mucha mantequilla. Pensé que sería divertido hacer un stroganoff de hongos saludable a base de plantas como una actualización. Prometo que sabe tan sabroso y delicioso como el original.
En lugar de carne de res, cambié los champiñones. Me encanta la textura de los champiñones y el perfil de sabor funciona muy bien en este plato. Usé una combinación de hongos baby bella y un paquete de hongos exóticos mixtos.
En lugar de fideos de huevo, cambié mi nueva pasta favorita: la pasta de leguminosas Barilla. Elegí el Rotini de lentejas rojas de Barilla que está hecho de un ingrediente: ¡lentejas rojas! Tiene una gran textura al dente que funciona perfectamente para este plato. Para colmo, es una buena fuente de proteínas de origen vegetal y una excelente fuente de fibra. ENORME actualización de los fideos de huevo, ¿verdad?
En lugar de una salsa de crema espesa hecha de mantequilla y harina, esta salsa es principalmente leche de coco. La leche de coco es súper cremosa y una gran fuente de grasas saludables. Si lleva un registro, sí, ahora tenemos grasas saludables, fibra y proteínas magras en esta comida = ¡mi fórmula para crear una comida equilibrada! Sazono la leche de coco con muchos condimentos deliciosos, como la levadura nutricional y la salsa Worcestershire, que hacen que el producto final sea muy similar al stroganoff de carne tradicional.
¿Otra ventaja de esta receta? Lo haces todo en una olla. ¡Hurra por menos platos!
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Si prueba este stroganoff de hongos, hágame saber cómo resulta dejando un comentario y una calificación de estrellas a continuación. Sus comentarios son muy útiles para el equipo de EBF y otros lectores que están pensando en hacer la receta.
Impresión
Descripción
Ingredientes
- 1 caja de 8 oz de pasta rotini con lentejas y barilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 4 dientes de ajo picados
- 8 oz de champiñones baby bella, en rodajas
- 4 onzas de champiñones mezclados elegantes, en rodajas
- 2 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 lata de 14 oz de leche de coco entera
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón
- 1 cucharada de salsa vegana Worcestershire
- 1 cucharada de tamari bajo en sodio (o salsa de soja baja en sodio)
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- sal marina y pimienta al gusto
Instrucciones
- Agregue aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue las cebollas y el ajo a la sartén y saltee durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes, agregue los champiñones y cocine durante otros 3-4 minutos. Agregue levadura nutricional y revuelva.
- Agregue el caldo, la leche de coco, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, el tamari y la pimienta molida.
- Revuelva y agregue la pasta sin cocinar. Cubra la olla y aumente el fuego a medio-alto para que el líquido burbujee. Deje cocinar por unos 10-12 minutos, o hasta que el líquido esté cremoso y la pasta esté cocida.
- Sirva de inmediato, adornado con perejil fresco y sal marina y pimienta extra al gusto.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1/4 o receta
- Calorías 566
- Azúcar: 10g
- Sodio: 296mg
- Gordo: 33g
- Carbohidratos: 57g
- Fibra: 10g
- Proteína: 19g
Palabras clave: Stroganoff de hongos
