No puedo creer que ya nos estamos acercando a fines de agosto, lo que significa que el verano casi ha terminado y que la abundancia de fruta fresca que ha estado a nuestra disposición durante los últimos cuatro meses comenzará a disminuir. Aprovecho cada último bushel que puedo antes de que la atención de todos cambie a manzanas, peras y calabazas. Hace unos años, mi principal consultor culinario y yo fuimos a Hofbrauhaus aquí en Pittsburgh, poco después de su gran inauguración. Nos llenamos de cerveza, aperitivos suaves de pretzel, sándwiches de schnitzel del tamaño de mi cabeza y, estoy bastante seguro, más cerveza. Es por eso que me sorprendí cuando acepté fácilmente un menú de postres a pesar de que apenas podía respirar. (Debe haber sido la cerveza hablando.) Nuevo restaurante, debe tener postre, ¿verdad? Muy inteligentemente decidimos compartir algo y nos decidimos por el strudel de manzana. Decir que fue increíble sería quedarse corto. Capas hojaldradas envuelven manzanas cálidas, suaves y ligeramente condimentadas, servidas con salsas de vainilla y frambuesa. Cuando estaba pensando en cómo podría usar algunos de mis duraznos, mi asesor culinario jefe me recordó ese postre épico, y me propuse hacer una versión de durazno. Y hazlo, lo hice.
Realmente anticipé que un strudel me llevaría todo el día y sería un gran dolor de cabeza. No podría haber sido más lo contrario. Me sorprendió descubrir que podía hacer y hornear un hermoso y escamoso strudel en aproximadamente una hora. Corté algunos duraznos y los uní con un poco de azúcar, especias y espesante, a la tarta. Para hacer el strudel, todo lo que necesitas hacer es apilar un poco de masa filo que untes con mantequilla y espolvorear con azúcar. Agregue el relleno, enróllelo y póngalo en el horno.
En menos de una hora, tendrás un magnífico y delicioso strudel que te impresionará por completo. No sé sobre ti, pero no puedo resistirme a nada que implique capas mantecosas y escamosas. Agregue algunos duraznos y tendrá un postre perfecto de fines de verano.
Hace un año: Honey Fig SconesHace dos años: Barras de limónHace tres años: Bollos de mantequilla de arándanoHace cuatro años: Croissants
Strudel de durazno
Porciones: 4 porciones (grandes o 2 strudels pequeños)
Preparación: 1 hora Cocinar 15 minutos
Total: 1 hora 15 minutos
Una deliciosa receta para un postre de frutas.
Para el llenado:
- Melocotones frescos de 20 onzas (pelados, sin hueso y cortados en rodajas de 1/8 de pulgada)
- 1/3 de azúcar morena
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1/3 nueces picadas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de canela redonda
Para la Asamblea de Strudel:
- Masa filo de 5 hojas (descongelada (use filo de 14×18 pulgadas para 1 strudel grande; use filo de 9×14 pulgadas para 2 strudels pequeños))
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media inferior y precaliente el horno a 450 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado.
- Mezcle los duraznos, el azúcar morena, la harina, las nueces, el extracto de vainilla y la canela; dejar de lado.
- Coloque una estera de silicona o un trozo de pergamino en su superficie de trabajo. Coloque una hoja de filo en el tapete o pergamino, con el lado largo hacia usted. Cepille la hoja de filo con mantequilla derretida y espolvoree con 1 cucharadita de azúcar. Repita con las cuatro hojas restantes de filo, apilándolas una encima de la otra.
- Coloque el relleno en una tira de 3 pulgadas de ancho aproximadamente a 2½ pulgadas del fondo y a 2 pulgadas de cada lado del filo (si está utilizando el filo de menor tamaño, use la mitad del relleno y repita los pasos con filo adicional). Dobla los lados cortos de filo sobre el relleno. Luego dobla la parte inferior del filo sobre el relleno y rueda suavemente el strudel sin apretar.
- Coloque el strudel, con el vapor hacia abajo, sobre la bandeja para hornear. Pincelar con la mantequilla derretida y espolvorear con azúcar. Corta cuatro respiraderos de 1 pulgada de largo en la parte superior del strudel. Hornee hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos. Coloque la bandeja para hornear en una rejilla para enfriar y deje enfriar hasta que esté tibia, aproximadamente 30 minutos.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 376 kcal Grasas: 21 g Grasas saturadas: 9 g Colesterol: 37 mg Sodio: 55 mg Potasio: 330 mg Carbohidratos: 45 g Fibra: 3 g Azúcar: 36 g Proteína: 3 g Vitamina A: 900% Vitamina C: 9.3% Calcio: 34% Hierro: 1.1%
