En lugar de cocinar el salmón en el horno, se deja marinar en la nevera durante 24 a 48 horas. El salmón "cocina" debajo con la ayuda de la sal. La reacción de ósmosis está en el origen de esta cocina particular de salmón. En las primeras 12 horas del proceso, los peces liberan un líquido altamente concentrado en sabores y sal. En general, los suecos recuperan este líquido y lo usan como base en algunas salsas.
Para esta receta, filtraremos este líquido drenando el salmón durante el proceso. Esta operación permite un salado uniforme. Se pueden usar otros pescados grasos, incluido el arenque, para este tipo de preparación. Sin embargo, el salmón sigue siendo el más adecuado para este tipo de almacenamiento a base de sal.
Gravlax es simple en su preparación porque no hay cocción involucrada. Sin embargo, requiere especial atención. Después de un primer intento fallido catastrófico (¡el pescado estaba realmente demasiado salado!), Estudié seriamente la receta y me dispuse a conquistar el gravlax perfecto. Además, al buscar en Internet, en libros de cocina escandinavos y al preguntar en foros en línea, finalmente encontré la ecuación de la receta perfecta de gravlax para ti:
Secreto para un perfecto gravlax.
Peso de salmón con piel sin huesos = 1 a 2 x (cantidad de sal + cantidad de azúcar)
Cuanto más marines tu salmón, más salado será. Además, como la sal de mesa penetra más fácilmente en la carne de pescado, el tiempo de espera deberá reducirse a 24 horas. Para esta receta, utilicé sal gruesa y el tiempo de espera fue de 36 horas para un salmón de pulpa rosada y brillante y esponjoso por dentro. Si prefiere una consistencia más firme, extienda el tiempo de espera a 48 horas. Obtendrás un salmón con pulpa firme y brillante.
Gravlax se sirve a menudo con pan de centeno, típico de las regiones del norte. Se sirve como acompañamiento o como aperitivo.
Gravlax De Salmón
El gravlax de salmón es un plato escandinavo que consiste en salmón crudo, curado en sal, azúcar y eneldo. A menudo se sirve con grovbrød, un pan de cereal.
Curso: Aperitivo
Cocina: Danesa, Noruega, Escandinava, Sueca.
Porciones: 4 personas.
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Los ingredientes
- 1 libra de salmón (grado sashimi), huesos extraídos y piel sobre
- 2 cucharadas de granos de pimienta mezclados (enteros), machacados con un mazo
- 1 taza de eneldo fresco, picado aproximadamente
- 3 cucharadas de vodka
- 4 onzas. sal de roca (el grueso y los copos también funcionan)
- 4 onzas. azúcar morena
Instrucciones
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En un tazón pequeño, combine el azúcar moreno y la sal juntos y reservar.
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Coloque el salmón, con la carne hacia arriba, sobre una rejilla en la sartén preparada. Dispersión de eneldo fresco picado sobre la carne. Espolvorear con pimienta molida y vodka.
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Capa de sal y mezcla de azúcar, sobre la parte superior del pescado.
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Refrigere en un recipiente en el refrigerador durante 24 a 36 horas.
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Escurrir el líquido en la sartén. Raspe el azúcar, la sal y el eneldo. Enjuague el pescado y seque.
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Ahora el pescado está listo para ser cortado en rodajas finas, dejando atrás la piel.
Notas de la receta
