tabulé

Tabbouleh es una ensalada fresca de trigo y perejil que ha sido parte de la cocina del Medio Oriente durante siglos. Esta deliciosa ensalada clásica nunca pasa de moda …

Tabbouleh es la reina de las ensaladas de clima cálido. Probablemente puedo contar con una mano las veces que he no lo hice cuando vinieron amigos o familiares en los meses de primavera y verano, y yo siempre traerlo como mi plato de la comida de la firma. Lo que lo hace tan bueno es que puedes prepararlo con anticipación (de hecho, mejora a medida que se sienta en el refrigerador) y no hay mayonesa que se estropee si comes afuera. Es fresco y vibrante, y un poco inesperado. Encuentro personas que acuden en masa, así que haz algo extra. Está hecho con bulgar, que es trigo seco y agrietado que ha sido remojado para que quede esponjoso, y luego arrojado con TONELADAS de perejil fresco, menta, pepino, cebolla verde y tomates. Puedes encontrar bulgar en tu supermercado, pero es posible que tengas que preguntar dónde lo almacenan, a veces está en los contenedores a granel, a veces es con los otros granos. El mío es de El molino rojo de Bob.

Durante años he seguido una dieta mediterránea modificada, lo que básicamente significa que como muchas frutas y verduras frescas, carnes limitadas, mucho pescado, aceite de oliva y nueces. No lo hice inicialmente por razones de salud, siempre gravité hacia las recetas de países como Grecia, Italia, España, Turquía y Marruecos. En general, se considera una de las formas más saludables de comer, y las últimas noticias dicen que la dieta también es buena para nuestros cerebros, ya que ayuda a aumentar nuestras capacidades cognitivas y a evitar la demencia. Tabbouleh es un gran ejemplo de por qué la dieta es tan saludable pero tan fácil de integrar en nuestra alimentación diaria.

Hay algunos secretos para hacer un gran tabulé. Uno de los trucos es asegurarse de que su relación de perejil a grano sea alta. Me gusta una buena ensalada verde, con solo un toque de trigo para mantenerla unida. En segundo lugar, debes asegurarte de eliminar el perejil. El perejil es conocido por aferrarse a la arena … no siempre se puede ver, no siempre se puede sentir, pero se saborea. Y no querrás arruinar un gran tazón de tabulé solo porque no tomaste precauciones adicionales para enjuagar bien el perejil. Enjuague bien. Luego enjuague nuevamente. Lo hago un montón a la vez. Primero recorto el exceso de tallos del grupo. Luego lo puse en un colador y lo inundé con agua. Mientras lo hago, saco los tallos más grandes y los recojo. Algunos tallos están bien, pero los más grandes deberían irse.

Agite el perejil seco antes de agregarlo al procesador de alimentos. Me gusta usar un procesador de alimentos para cortar porque hace un trabajo rápido y uniforme, pero si tienes un buen cuchillo, habilidades con cuchillos asesinos y un poco de paciencia, puedes hacerlo a mano. Solo querrás asegurarte de obtener una buena carne picada, incluso fina, porque eso realmente resaltará el fresco sabor a hierbas del perejil. Sí, el perejil tiene un sabor y podrás probarlo en esta ensalada.

Otra cosa que debes recordar es probar la ensalada después de que hayas terminado de mezclarla para verificar que los sabores exploten. Los sabores son simples, pero deberían ser vívidos. Use buen aceite de oliva y mucho jugo de limón fresco. El jugo de los tomates, la menta fresca y el mordisco de la cebolla tierna lo completarán. SIEMPRE esponjo y pruebo mi tabulé justo antes de servir y ajusto las cosas en consecuencia. Usé mi Aceite de oliva de limón O Meyer para una patada extra de limón. Aquí es donde desea utilizar sus aceites de oliva premium porque el sabor brillará.

Probablemente hayas visto tabulé en caja en tu tienda de comestibles, y te diré un secreto, puedes doler absolutamente uno de esos problemas. Simplemente agregue muchos ingredientes frescos, incluido el perejil, incluso si no lo requiere. Vaya por la borda con las cosas frescas y será genial. ¡Recomiendo esta ensalada para sus festividades de fin de semana!

Tabulé

Tabbouleh es una ensalada fresca de trigo y perejil que ha sido parte de la cocina del Medio Oriente durante siglos. Esta deliciosa ensalada clásica nunca pasa de moda …

Ensalada de curso, guarnición

Cocina mediterránea, del Medio Oriente

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo total 1 hora

Rinde 6 porciones

• 1/2 taza de trigo bulgar
• 2 racimos de perejil, ya sea hoja plana o rizada
• 1 pepino persa pequeño o aproximadamente la mitad de un cuke normal
• 1/2 pimiento rojo
• 1 manojo de cebollas verdes
• 1 paquete de tomates cherry cortados a la mitad
• gran puñado de hojas de menta fresca picadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva bueno que utilicé aceite de oliva O Meyer Lemon
• jugo de 1 limón
• sal y pimienta para probar

• Coloque el bulgar en un tazón grande para mezclar y cubra con 1/2 taza de agua hirviendo. Revuelva para combinar y deje reposar durante una hora para absorber el agua y ablandar.

• Mientras tanto, recorta los tallos de tus 2 racimos de perejil y colócalos, uno a la vez, en un colador. Enjuague muy, muy bien, y escoja los tallos más grandes y largos a medida que enjuaga. No tiene que cortar todos los tallos, los más pequeños y tiernos están bien, pero quite los tallos más grandes y largos.

• Agite el perejil seco y agréguelo, nuevamente, un manojo a la vez, al bol de un procesador de alimentos. Pulsa el perejil hasta que esté finamente picado, ¡pero no lo lleves demasiado lejos o tendrás puré de perejil! Rasco los costados de la máquina una o dos veces.

• Agregue el perejil picado al bulgar empapado y revuelva.

• Pelar y picar el pepino y agregarlo al bol.

• Pica finamente el pimiento rojo, corta en rodajas finas las cebollas verdes y agrégalas también.

• Agregue los tomates y la menta y mezcle todo.

• Adereza la ensalada con el aceite y el jugo de limón, y luego agrega sal y pimienta al gusto.

• Mezcle todo bien y luego guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

• Revise el tabulé justo antes de servir para ver si necesita más aceite, jugo de limón o sal y pimienta.