Tacos abiertos de desayuno con camote y frijoles pintos – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Tacos abiertos de desayuno con camote y frijoles pintos

Por el amor de la primavera

La primavera es una época del año tan loca y plena. Parece mucho más que cualquier otro momento, incluso las vacaciones. Habiendo estado en modo de hibernación durante muchos meses, siento una sensación de urgencia por hacer. ver. haz… ¡fuera! Planificar el herbario, las vacaciones, dar paseos lo más seguido posible, llenar la agenda de planes para asistir a tal o cual… ¡y todas las fiestas del verano para aprovechar! El sol finalmente ha llegado, después de todo, y solo quiero disfrutar de sus rayos.

Además, dado que soy un autoproclamado nerd de las aves, mis binoculares nunca están lejos de mi alcance, especialmente en esta época del año cuando la migración de primavera está en marcha. Escucho a un visitante desconocido en los cedros. Todo se detiene. Agarro mis binoculares para ver quién da una serenata al vecindario con sus dulces y melodiosas canciones.

Se apodera de mi corazón escuchar, sabiendo que pueden haber viajado más de miles de kilómetros para llegar a este punto. Mi esperanza es que los cantantes encuentren un respiro y comida en los árboles nativos que Rob y yo plantamos para ellos hace años.

Los pájaros están de vuelta

Los Rufus Hummingbirds están de regreso y están tan enérgicos como siempre, compitiendo por espacio en la grosella roja floreciente y el agua azucarada que les preparé. ¡El colibrí rufo hace un viaje de aproximadamente 3,900 millas, de ida, desde México hasta Alaska para su migración! Rob y yo vimos recientemente Super Hummingbird. ¿Lo has visto? ¡Va a sorprenderte por completo!

El drama continúa desarrollándose con la caja nido de carbonero lomo castaño. Hace unas semanas, un abejorro entró en la caja nido y se instaló. Los carboneros no querían entrar con la abeja allí. Seguía pensando que defenderían su nido, pero volarían hacia la abertura y mirarían adentro, a menudo volando y luego revoloteando, mirando por el agujero. Parecían angustiados.

Ante estas observaciones, decidí marcar la casilla. Efectivamente, escuché un fuerte zumbido al tocar suavemente el costado de la caja. ¡Esta es la advertencia de la abeja reina para que se vaya! Leí que los abejorros reinas se apoderarán de los nidos de pájaros azules y carboneros lomo castaños después de que los pájaros hayan construido un nido, lo que hará que el nido sea inútil para los pájaros. Aparentemente, este es un fenómeno que ocurre típicamente en entornos urbanos, en cajas construidas por humanos. La interacción aún no es bien comprendida por la ciencia.

En algunos casos, ha habido informes de mujeres con matamoscas que defienden la caja del nido, no queriendo causar daño a la abeja, sino más bien apartándola de la caja para que los carboneros puedan tener acceso una vez más.

Podía verme en este papel.

Manteniéndolos a salvo

Así que decidí que iba a desalojar a este abejorro reina y trasladarlo a un bosque querido a tres millas de distancia. ¡Después de todo, no quiero hacerle daño ya que tiene un gran trabajo que hacer! Pero si no lo hacía, la abeja construiría un tarro de miel para poner sus huevos, desplazando a los carboneros. Después de todo el trabajo que hicieron los carboneros, no podía quedarme sentado y dejar que esto sucediera. Entonces, me puse los guantes, me puse una lámpara frontal y agarré el espejo de inspección telescópico de Rob (jeje), y me subí al contenedor de compost para poder acceder a la caja.

Golpeé suavemente la caja. Zumbido!! ¡Cuando abrí la puerta lateral, salió volando rápido y furioso! Revisé el nido. Sin pote de miel y sin huevos. Unas horas más tarde volví a atraparla.

Esta vez, agarré un frasco grande con tapa y sostuve el frasco sobre el orificio de entrada y golpeé suavemente… más fuerte… luego más fuerte… luego, ¡salió volando hacia el frasco! La tengo. Con la tapa puesta, me lancé hacia el bosque y la solté.

Los carboneros finalmente regresaron, esta vez quitando algo de material de anidación, cobrándolo en los árboles y luego devolviéndolo a la caja. No sé si esta fue la misma pareja que construyó el nido o no. Siguiendo el protocolo de Nest Watch, reviso el contenido de la caja cada cuatro días. Aunque he visto poca actividad alrededor de la caja nido esta semana, ¡encontré un huevo! Mi esperanza es que estén siendo subrepticios en sus visitas y los haya perdido o uno esté incubando mientras el otro está buscando comida.

No puedo soportar la idea de que trabajaron tan duro para construir y defender esta caja, solo para abandonarla. Pero, las aves hacen esto por varias razones.

Al menos la abeja no ha regresado.

Sobre la Receta

Desde que las gallinas están poniendo de nuevo en la granja, he estado disfrutando de muchos huevos últimamente. Estos tacos son sustanciosos y con una preparación de alrededor de 30 minutos, no solo son un delicioso desayuno o brunch de fin de semana, sino que también pueden sustituir a una cena entre semana.

Si bien puede parecer que hay mucho que hacer en esta receta, se combina rápidamente.

  • Primeroasar las patatas y el ajo.
  • Segundocalentar y machacar los frijoles.
  • próximojunte las hierbas para adornar, corte el aguacate, triture las batatas.
  • Ultimofríe los huevos y calienta las tortillas.

Algunas notas de recetas

  • ¿No quieres encender el horno? Omite asar las batatas y cocínalas al vapor durante 10 minutos, agregando ajo en polvo en lugar de ajo asado.
  • Casi cualquier verde abundante funcionará en los tacos. Pruebe la col rizada o la acelga suiza rallada.
  • ¿No hay frijoles pintos en la despensa? Pruebe los frijoles negros o refritos.
  • ¿Prefieres huevos escalfados o revueltos? ¡Hazlo!
  • Sirve este taco de cara abierta para que satisfaga a los que quieran doblarlo y armar un lío, mientras que los ordenados pueden usar tenedor y cuchillo.
  • Los frijoles y las batatas se pueden preparar hasta con tres días de anticipación. ¡Simplemente recaliente, prepare los huevos y ensamble!

Tacos abiertos de desayuno con camote y frijoles pintos

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Ingredientes

Para las batatas:

  • ▢ 3 Dientes de Ajo Grandes pelados y machacados
  • ▢ 1 cucharada + 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • ▢ 1 dado pequeño grande de boniato, unas 2 tazas (305 g)
  • ▢ 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal marina fina

Para los Frijoles:

  • ▢ 1 1/2 taza (245 g) de frijoles pintos cocidos, 1 lata, escurridos
  • ▢ 1/2 Lima en jugo
  • ▢ 1 cucharadita de salsa Adobo de una lata de chiles chipotles* (ver nota) – sin gluten si es necesario
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal marina fina

Para los Huevos:

  • ▢ 4 huevos grandes
  • ▢ 2 cucharaditas de aceite de oliva o mantequilla

Montar los tacos:

  • ▢ 4-8 Tortillas de Maíz o Harina Yo uso 6″ (2.5cm)
  • ▢ 1 taza (135 g) de espinacas tiernas
  • ▢ 2 aguacates
  • ▢ Cebollino
  • ▢ Cilantro
  • ▢ Salsa Picante o Salsa

Instrucciones

Para las batatas:

  • Precaliente el horno a 425F (218C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Use un pequeño trozo de papel de aluminio para colocar el ajo. Rocíe 1/4 de cucharadita de aceite de oliva sobre los clavos y agregue una pizca de sal marina y pimienta. Mezcle para cubrir y luego envuelva sin apretar. Coloque el paquete en la bandeja para hornear. Mezcle las batatas con 1 cucharada de aceite de oliva, luego espolvoree el chile en polvo, el pimentón y la sal marina. Mezcle bien. Asar durante unos 20-25 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Triture el ajo y las batatas y agregue una cucharada de agua, según sea necesario, para que la mezcla no sea pastosa, sino suave y se unte fácilmente. Cubrir para mantener el calor, reservar.

Para los Frijoles:

  • Mientras se asan las papas, coloque los frijoles en una olla pequeña. Agregue la lima, una cucharada de agua, la salsa de adobo y la sal. Caliente suavemente. Triture, cubra y reserve para mantener el calor. Si los frijoles parecen demasiado firmes, agregue más agua, 1 cucharadita a la vez hasta que tengan una consistencia untable.

Para los Huevos:

  • En una sartén antiadherente o de hierro fundido (mi preferencia), agregue el aceite o la mantequilla y caliente a fuego medio-bajo. Cuando la sartén se haya calentado o la mantequilla se haya derretido, rompa los huevos en la sartén, trabajando alrededor del perímetro de la sartén, uno a la vez. Inmediatamente ponga una tapa en la sartén y configure el temporizador durante 3 minutos. Asegúrate de que el calor esté en medio-bajo a bajo. Esto producirá yemas sueltas con claras cocidas, con el lado soleado hacia arriba. Cocine 4 minutos para una yema más firme. Retírelo del calor.

Montar los tacos:

  • Mientras se cocinan los huevos, trabaje rápidamente para calentar las tortillas directamente sobre una llama de gas en la estufa unos segundos a la vez en ambos lados, volteándolas varias veces hasta que estén calientes. Envolver en papel de aluminio para mantener el calor. (Alternativamente, caliente las tortillas según las instrucciones del paquete). Coloque 1 o 2 tortillas en un plato, agregue un puñado pequeño de espinacas, extienda una cucharada llena de frijoles y batatas sobre las espinacas, agregue unas rodajas de aguacate y luego coloque un huevo encima. Sazone generosamente con sal y pimienta y espolvoree cebollino picado y cilantro por encima.
  • Sirva con más hierbas, sal, pimienta y salsa picante.

notas

*Encuentre chiles chipotles en salsa de adobo en la isla de comida mexicana de su supermercado. Los chiles chipotles sobrantes en salsa de adobo se pueden congelar fácilmente. Casi siempre tengo a mano un frasco de Ball con las sobras. Además, si no tengo salsa de adobo, la sustituyo por 1/2 cucharadita de especias molidas de chile chipotle.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Calorías: 497kcal | Carbohidratos: 50g | Proteína: 17g | Grasa: 27g | Grasa saturada: 5g | Colesterol: 164 mg | Sodio: 811mg | Potasio: 1034mg | Fibra: 15g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 5860UI | Vitamina C: 17 mg | Calcio: 122 mg | Hierro: 4mg

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