Hay dos cosas en las que esta ocupada mamá confía regularmente ahora que la escuela vuelve a la sesión: ¡noches de tacos y mi olla de cocción lenta! Sin embargo, de verdad, ambos son salvavidas.
Como saben, no soy ajeno a la cocción lenta de carne de taco. Desde los famosos tacos de carne de cerdo de Gloria hasta mi barbacoa de carne de res de cocción lenta, lo que sea, lo cocino lentamente y lo tiro en una tortilla de maíz.
De hecho, en los últimos seis años, ¡probablemente he compartido cientos de recetas de ollas de cocción lenta y por buenas razones! La cocción lenta permite que se desarrollen sabores y el resultado final es siempre tierno y jugoso. Al tener a mano ciertos electrodomésticos de cocina como una olla de cocción lenta, es más probable que cocine la cena en casa, lo que significa que ahorraré tiempo, calorías y dinero. ¡Gana, gana!
Para darle un toque dulce y salado a los tacos de carne de cerdo, decidí crear una versión de Slow Cooker del clásico mexicano: Tacos al Pastor. La paleta de cerdo deshuesada se cocina lentamente en un puré de piña jugosa, cebolla, ajo y chiles antes de ser triturada y arrojada a tortillas de maíz calientes.
Para un poco de frescura y crujiente, me gusta servirlos con cebolla roja picada, cilantro fresco y piña picada. El jugo de lima estimula el plato y completa perfectamente el cerdo dulce y ligeramente picante.
¿Cuáles son tus recetas favoritas de olla de cocción lenta? ¡Estoy enterado de que la escuela ha vuelto a la sesión!
¿La piña hace que estos tacos sean dulces?
No.
¿Qué es la pasta de achiote roja?
El achiote rojo es una mezcla de especias que incluye orégano, pimienta negra, clavo, ajo, sal, achiote, canela, pimienta de Jamaica, comino.
¿Puedo sustituir la pasta de achiote roja?
¡Si! ¡Use pasta de tomate en su lugar!
No se requieren horquillas.
Tacos al Pastor de olla de cocción lenta
Una versión de cocción lenta del clásico mexicano, Tacos al Pastor está hecha con paleta de cerdo a fuego lento en una mezcla aromática de piña, chiles, ajo y especias.
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción 4 horas Tiempo total 4 horas 20 minutos
Porciones6
Calorías 262kcal
Ingredientes
- 3 libras de paleta de cerdo deshuesada
- 2 tazas de piña cortada en cubitos (dividida)
- 2 cebollas medianas (una cortada en cuartos y otra cortada en cubitos)
- 6 onzas de chiles secos ((como guajillo, mulato, ancho, arbol, etc.))
- 1/4 taza de jugo de lima (aproximadamente 1 lima grande)
- 2 onzas de pasta de achiote rojo
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- tortillas de maíz (cilantro, cebolla picada, piña picada, rodajas de lima – para servir)
Instrucciones
- Coloque la paleta de cerdo en una olla de cocción lenta y cubra con 1 taza de la piña picada y la cebolla picada; dejar de lado.
- Retire las semillas y los tallos de los chiles secos y colóquelos en un tazón grande. Cubra con agua hirviendo y deje que se ablande, aproximadamente 15 minutos.
- Coloque los chiles suavizados junto con 1 taza del líquido de remojo reservado en un procesador de alimentos grande. Agregue la 1 taza restante de piña cortada en cubitos, cebolla en cuartos, jugo de lima, pasta de achiote, vinagre, ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Haga puré a temperatura alta durante 60 segundos.
- Escurra la mezcla sobre un colador de malla fina colocado directamente sobre la paleta de cerdo en el inserto de la olla de cocción lenta. Use una espátula de goma para presionar todo el líquido y deseche lo que quede en el colador.
- Cocine la carne de cerdo a fuego alto durante 4 horas o baja durante 8 horas.
- Para servir, desmenuzar la carne de cerdo con dos tenedores desechando los pedazos grandes de grasa. Sirva en tortillas de maíz calientes con cilantro, cebolla picada, piña picada y cualquier otro ingrediente que elija.
Nutrición:
Calorías: 262kcal | Carbohidratos: 14,6 g | Proteína: 30.8g | Grasas: 9.7g | Grasas Saturadas: 3.2g | Grasas poliinsaturadas: 6.5g | Colesterol: 98mg | Sodio: 1292 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 8.3g
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