Tacos crujientes de papa

Estas tacos de papa están rellenos con puré de papas con especias mexicanas y ligeramente fritos para crear el crujiente crujiente perfecto por fuera y el interior cremoso. ¡Rellene con repollo rallado y pico de gallo para obtener un bocado fresco y brillante!

Si nunca has probado tacos de papa, ¡te lo estás perdiendo! Estos tacos están hechos de puré de papas sazonado con ajo, comino, mantequilla y sal, y luego se rellenan en tortillas de maíz y se fríen ligeramente hasta que estén crujientes. ¡Son los mejores tacos fritos que he probado y sé que les encantarán!

Crecí comiendo tacos de papa en México (o "tacos de papa" en español) todos los veranos cuando mi familia visitaba a mis abuelos y familiares. Todos los restaurantes de la pequeña ciudad natal de mis padres venden una versión de tacos de papa y son todos increíble. ¿Qué no me gusta de las papas rellenas de tortillas fritas, estoy en lo cierto?

Por eso cuando vi que mi amiga Molly de Especias en mi ADN tenía una receta de tacos de papa en su nuevo libro de cocina Comer más plantas, Me emocioné muchísimo y supe que tenía que hacerlas y compartirlas contigo.

Conocí a Molly por primera vez a través del mundo de los blogs de alimentos en línea hace unos años. ¡Fue una de las primeras blogueras de comida que conocí en la vida real y al instante nos hicimos amigos!

Es una de las personas más trabajadoras que conozco y tiene un talento increíble. Sus fotos son preciosas, sus recetas siempre son tan creativas con ingredientes de temporada, ¡y estoy tan emocionada de que finalmente haya salido con un libro de cocina!

Comer más plantas es un libro de cocina lleno de recetas fáciles y coloridas a base de plantas que celebra las verduras. Desde cuencos rellenos de verduras que son perfectos para el almuerzo, recetas como estos tacos de papa ideales para comidas entre semana e incluso cócteles y postres hechos con verduras (¡de verdad!), ¡El libro de cocina de Molly te muestra lo fácil que es conseguir todas tus verduras!

Cuando vi esta receta en su libro, supe que tenía que compartirla con ustedes. Así que sin más preámbulos, ¡hagamos algunos tacos de papa!

Cómo hacer tacos de papa

Primero, haga el puré de papas. Comience cocinando papas rojizas en agua hirviendo hasta que estén tiernas, unos 20 a 25 minutos.

Cuele el agua y luego agregue un poco de mantequilla, ajo, comino y sal para darles un sabor mexicano delicioso pero sutil. ¡Aplástelos a la consistencia deseada y es hora de freír!

Extienda aproximadamente 1/4 taza de puré de papas en un lado de una tortilla de maíz. (Solía mis tortillas de maíz compradas en la tienda favoritas de Mi Rancho, pero puedes hacer el tuyo usando esto receta de tortilla de maíz si tu prefieres.)

Dóblalo y presiona ligeramente hacia abajo para que la tortilla se "pegue" a las papas y permanezca cerrada.

Fríe ligeramente los tacos de papa en una sartén grande con aceite durante aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que la tortilla esté crujiente y dorada.

Retire los tacos del aceite y colóquelos en un plato o en una bandeja para hornear cubiertos con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Luego rellene los tacos con repollo rallado, pico de gallo, cilantro y queso cotija!

Por último, pero no menos importante, ¡es hora de comer! Puedes comerlos tal cual, pero mi forma favorita es rociarles un poco de salsa picante para calentarlos un poco más. Aquí algunas salsas picantes y salsas que serían perfectas en estos:

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Tacos crujientes de papa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 35 minutos

TIEMPO TOTAL: 45 minutos

PORCIONES: 6 porciones

INGREDIENTES

Para los tacos

• 2 libras de papas russet, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharadita)
• 1 1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite vegetal
• tortillas de maíz, según sea necesario
• repollo rojo rallado, según sea necesario
• 1/2 taza de queso cotija desmenuzado
• hojas frescas de cilantro, para servir
• rodajas de lima, para servir

Para el pico de gallo

• 3/4 taza de tomates uva, cortados en cuartos
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• jugo de 1/2 lima (aproximadamente 1 cucharada)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado grueso
• sal, según sea necesario

INSTRUCCIONES

Para los tacos

• Llena una olla grande o un horno holandés con agua y hierve a fuego alto. Agregue las papas y hierva durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurra las papas y transfiéralas a un tazón grande.

• Derrita la mantequilla en la olla utilizada para cocinar las papas a fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee durante 30 segundos, o hasta que esté fragante.

• Agregue las papas, el comino, el chile en polvo y la sal y triture las papas hasta que estén cremosas y suaves. Dejar de lado.

• En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto.

• Extienda aproximadamente 1/4 taza de puré de papas en un lado de las tortillas y dóblelas para crear tacos.

• Fríe cada taco durante unos 2 minutos por lado, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes, volteando el taco con cuidado con una espátula pequeña.

• Coloque los tacos en un plato o bandeja para hornear cubiertos con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Continúa friendo los tacos en lotes hasta que estén completos.

• Rellene los tacos fritos con un puñado de repollo, un poco de pico de gallo, una generosa cantidad de queso cotija y un poco de cilantro. Sirve los tacos con las rodajas de lima.

Para el pico de gallo

• En un tazón mediano, combine los tomates, la cebolla roja, el jugo de lima y el cilantro y revuelva para combinar. Sazonar con sal.