El bistec marinado se sazona con auténticas especias mexicanas, se cocina hasta que esté tierno y se corta en rodajas finas para servir en tacos con cilantro y cebolla. Estos auténticos tacos están marinados y asados a la parrilla, pero también se pueden cocinar en la olla instantánea o en el horno.
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¿Qué es exactamente la carne asada?
La carne asada es un método de cocción en el que el bistec se marina y se asa a la parrilla para obtener un sabor carbonizado. El bistec se corta en rodajas o se sirve dentro de tacos con cebolla y cilantro, guacamole o salsa.
¿Qué corte de carne es asada?
Los dos mejores tipos de carne de res para los tacos de carne asada son el filete de falda o el filete de falda. Son similares en precio y son cortes un poco más duros que requieren una buena marinada para descomponerlos. Aquí hay algunas diferencias entre los dos:
Filete de flanco: este corte proviene del músculo abdominal de la vaca más cercano a las patas traseras y es más magro con un sabor más intenso.
Arrachera: este corte también es del músculo abdominal de la vaca, pero más cerca del centro debajo del vientre alrededor del diafragma. Debido a su ubicación de trabajo duro, es más masticable y tiene más grasa.
Consejo profesional: Corte siempre a contrapelo. Verás el grano (o las fibras) corriendo por el bistec. Corta perpendicularmente a esos granos, en lugar de en línea con ellos, para cortar esas fibras duras y hacer que el bistec esté más tierno.
Como hacer tacos de carne asada
Escabeche: Comience marinando el bistec con aminoácidos de coco (o salsa de soja), jugo de lima, jugo de naranja, ajo y especias durante al menos 4 horas. Para obtener el mayor sabor, ase el filete a la parrilla (pero comparto algunas opciones de cocción más a continuación) y luego déjelo reposar antes de cortarlo y servirlo.
Tres formas de cocinarlos
- A la parrilla: Precaliente la parrilla a fuego alto y luego agregue el bistec. Cierre la tapa, baje el fuego a medio-alto y cocine por cada lado de 15 a 18 minutos, volteando a la mitad.
- Olla instantánea: Configure el IP en modo salteado y dore el bistec por cada lado durante unos minutos. Agregue la marinada de bistec en el IP con el bistec y cocine a alta presión durante 6 minutos y luego suelte de forma natural durante 15 minutos.
- Horno: Precaliente el horno para asar y coloque el bistec marinado en una sartén con borde forrada con papel de aluminio. Ase durante 5-7 minutos por cada lado.
Calorías: Hay alrededor de 250 calorías en un taco de carne. El tamaño de la porción normal es de 2 tacos, o un poco más de 500 calorías.
Opciones de tortilla: Los auténticos tacos callejeros de carne asada están hechos con tortillas de maíz. También puedes usar tortillas de harina tradicionales o tortillas de harina de yuca o almendras sin granos (me gustan las tortillas Siete).
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Receta
Tacos de carne asada [Street Tacos]
El bistec marinado se sazona con auténticas especias mexicanas, se cocina hasta que esté tierno y se corta en rodajas finas para servir en tacos con cilantro y cebolla. Estos auténticos tacos están marinados y asados a la parrilla, pero también se pueden cocinar en la olla instantánea o en el horno.
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Curso: Cena
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Tiempo de adobo: 4 horas.
Tiempo total: 4 horas 25 minutos
Raciones: 2 tacos
Calorías: 546kcal
Modo de cocción: evita que la pantalla se oscurezca
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Ingredientes
Para la mezcla de especias:
- 1 cucharada de azúcar de coco
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
Para la marinada
- 1/4 taza de salsa de soja o aminoácidos de coco
- 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido aproximadamente 1 naranja mediana
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 libras de filete de flanco machacado hasta un grosor uniforme
Coberturas tradicionales:
- Cilantro fresco picado
- Cebolla picada
- Tortillas de maíz (o tortillas sin grano Siete para la opción paleo)
Ingredientes adicionales:
- Aguacate o guacamole
- Tomates cortados
Instrucciones
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Mezcle los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón pequeño. Divida el aderezo seco por la mitad y espolvoree la mitad por todo el filete de falda y use sus dedos para masajear el condimento seco en el bistec. Coloque la otra mitad en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente con tapa para más tarde.
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En una bolsa ziplock de un galón, agregue los aminoácidos de coco, jugo de naranja, jugo de lima, aceite de oliva y ajo, luego cierre la tapa y agite para combinar. Agregue el bistec, ciérrelo y gírelo en sus manos para cubrirlo por completo. Coloque el bistec en el refrigerador durante al menos 4 horas o durante la noche si es posible.
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Deseche la marinada y seque el bistec. Espolvoree la otra mitad de la mezcla seca por todo el bistec y masajee los bistecs por todos lados.
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Encienda la parrilla y precaliente a fuego alto con la tapa cerrada. (Consulte las notas para conocer las instrucciones del horno y de IP). Agregue el filete de falda a la parrilla caliente, luego baje el fuego a medio y cierre la tapa. Ase a la parrilla durante 15-18 minutos, volteando a la mitad hasta que el bistec esté cocido a fuego medio y alcance una temperatura interna de 145 ° F.
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Retirar el filete del fuego a un plato limpio y dejar reposar durante 15 minutos.
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Mientras reposa el bistec, prepare cualquier aderezo como guacamole o pice de gallo y caliente las tortillas a fuego lento en el horno.
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Una vez que el bistec esté reposado y lo suficientemente frío como para manipularlo, córtalo en trozos pequeños.
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Agregue el bistec a las tortillas calientes y cubra con los ingredientes deseados.
Notas
Carne asada instantánea en olla: Configure el IP en modo salteado y dore el bistec por cada lado durante unos minutos. Agregue la marinada de bistec en el IP con el bistec y cocine a alta presión durante 6 minutos y luego suelte de forma natural durante 15 minutos.
Carne asada al horno: Precaliente el horno para asar y coloque el bistec marinado en una sartén con borde forrada con papel de aluminio. Ase durante 5-7 minutos por cada lado.
Para hacerlos con anticipación: marinar la noche anterior y asarlos justo antes de que esté listo para comer.
Preparación de comidas: Cocine la carne asada y guárdela en un recipiente hermético hasta por 5 días. Calentar el bistec en la estufa o en el microondas y montar los tacos.
Nutrición
Sirviendo: 2tacos | Calorías: 546kcal | Hidratos de carbono: 37,5 g | Proteínas: 52,5 g | Grasas: 20,5g | Colesterol: 136 mg | Sodio: 470 mg | Fibra: 4,4 g | Azúcar: 5,1 g