Cambia la carne y hazte vegetariano con estos Tacos de Champiñones Al Pastor con Salsa Especial de Ajo y Lima. Lo mejor para cuando deseas ansioso mexicano, pero quieres mantener las cosas saludables. Salsa de piña y chipotle de sésamo, mezclada con una mezcla de hongos cremini y shiitake (en lugar de carne de cerdo), rellena de tortillas carbonizadas y cubierta con la salsa “especial” más adictiva … que resulta ser mucho más saludable que la original. El taco perfecto para la noche que se prepara en solo 30 minutos. Estos son rápidos, simples, saludables y deliciosos.
Estos no son los tacos promedio de los martes por la noche. Y definitivamente no son tu taco tradicional al estilo pastor. Pero escúchame, porque estos tacos son muy buenos.
Al crecer, tendríamos tacos tradicionales de carne molida al menos dos veces por semana. Fue una cena que mi padre pudo preparar fácilmente y sabía que todos amarían. Incluso hasta el día de hoy, a todos nos encantan los tacos.
Pero entonces, ¿a quién no le gusta un taco? He ganado mucho a lo largo de los años y tengo más recetas de tacos de las que me gustaría contar. Pero aún tengo ideas infinitas para tacos. Loco verdad?
De todos modos, cuando se trata de un taco vegetariano, siempre me ha gustado usar champiñones. Sé que la coliflor es muy popular en este momento, pero en un esfuerzo por endulzar las cosas, pensé en compartir esta receta fácil de taco de champiñones al pastor. Es una de mis recetas favoritas actuales. Y aunque mis hermanos pondrán los ojos en blanco ante estos, estoy totalmente de acuerdo con ellos. Son carnosos, pero sin carne, picantes, dulces y más que buenos.
¿Y la salsa especial? Adictivo.
La historia de los tacos al estilo pastor.
Como dije, estos no son tacos tradicionales al pastor. Por un lado, son vegetarianos, y los tacos al pastor se hacen más comúnmente con carne de cerdo a la parrilla marinada.
Los tacos tradicionales al pastor se crearon después de que los inmigrantes libaneses en México introdujeron el shawarma de cordero del Medio Oriente en la región. Los tacos combinan especias tradicionales del Medio Oriente con especias utilizadas en el centro de México. Finalmente, el cordero fue reemplazado por carne de cerdo marinada. Nunca supe todo esto hasta que investigué un poco. Me encanta que sean una mezcla de dos de mis cocinas favoritas.
La carne se marina en especias, piña, chipotle u otros chiles secos y vinagre. Luego se asa a la parrilla y se sirve en tortillas calientes. Los coberturas pueden variar, pero a menudo se cubren con cebolla asada, piña, cilantro y queso.
Así que esa es la historia detrás de los tacos tradicionales al pastor. Ahora, hablemos de estos tacos de champiñones al pastor, que son realmente igual de deliciosos, pero sin la carne.
Aquí están los detalles.
Comience haciendo la salsa de piña chipotle. Es una mezcla simple de pimientos chipotle, piña, ajo y especias. Agregué semillas de sésamo para un sabor adicional, que en realidad se vincula con más inspiración del Medio Oriente.
Básicamente puedes pensar en esta salsa como salsa de enchilada casera con la adición de piña. La salsa se mezcla en la licuadora y es muy fácil de armar. ¿Y? Probablemente sea una de mis salsas favoritas. Solo necesita aproximadamente la mitad de la salsa para los tacos, la otra mitad la puede guardar para servir.
Una vez que la salsa esté hecha, saltee los champiñones con las cebollas, agregue la salsa y los trozos de piña adicionales, y simplemente cocine unos minutos más. Ahora tienes hongos al pastor. A medida que la salsa se cocina, comienza a caramelizarse sobre los champiñones. Es dulce, picante, un toque ahumado y realmente delicioso. ¡Ni siquiera te das cuenta de que estás comiendo todas las verduras! Los champiñones tienen un sabor tan carnoso que realmente no te pierdes la carne.
Mientras se cocinan los champiñones, mezcle la salsa especial. Si bien esta salsa es simple, también es adictivamente buena. Es cremoso, pesado en la lima, un toque a ajo y un poco salado. Es una simple mezcla de yogur natural, jugo de limón y ajo, y un poco de sal marina para terminar.
OKAY. Ahora para servir. Así es como los superpongo. Tortillas de maíz carbonizadas, puré de aguacate con jugo de lima, luego el champiñón al pastor, salsa especial, queso feta y abundante cilantro fresco. Y por último … sirva junto con la salsa de piña chipotle restante para un taco extra picante.
El mejor.
Estos toman solo unos treinta minutos de principio a fin. Usan solo una licuadora y una sartén. En general, estos son bastante rápidos y fáciles de hacer. Genial para una noche de tacos entre semana, ¡pero igual de bueno el sábado con amigos!
¿Buscas otros tacos?
Tengo muchas recetas de tacos en HBH, pero aquí están algunas de mis favoritas.
Tacos de camarones caribeños de 20 minutos con salsa de piña y jalapeño asado
Instant Pot BBQ Beer Tacos de pollo tirado
Tacos de champiñones Asada con aguacate aplastado con lima
Si haces estos tacos de champiñones al pastor, ¡asegúrate de dejar un comentario y / o dale una calificación a esta receta! Sobre todo, me encanta saber de ustedes y siempre hago todo lo posible para responder a cada comentario. Y, por supuesto, si haces esta receta, ¡no olvides etiquetarme en Instagram! ¡Mirar a través de las fotos de recetas que todos ustedes han hecho es mi favorito!
Intercambiando la carne y volviéndote vegetariano con estos Tacos de Champiñones Al Pastor … para las noches en que te apetece mexicano, ¡pero también quieres estar saludable!
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo total: 30 minutos Porciones: 4 calorías 350 kcal
Ingredientes
- 2 dientes de ajo, picados o rallados
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 pimientos chipotle en adobo
- ¼ taza de sidra de manzana o vinagre blanco
- 2 tazas de trozos de piña fresca
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 onzas de champiñones cremini, picados
- 1 cebolla amarilla, en rodajas finas
- 3 tazas de champiñones shiitake, en rodajas
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 12 tortillas de maíz o harina tostadas
- 4 onzas de queso feta o queso de cabra, desmenuzado
- puré de aguacate y rodajas de lima, para servir
Salsa Especial Ajo Lima
- 1/2 taza de yogur griego o crema agria
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de jugo de lima + 2 cucharaditas de ralladura de lima
- 1 diente de ajo rallado (use 2 si le encanta el ajo)
Instrucciones
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1. Haga la salsa de piña chipotle. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el ajo, el chile en polvo, el pimentón, los chiles chipotles, 1/3 de taza de agua, vinagre, 1 taza de trozos de piña y una pizca de sal. Licúa hasta que esté completamente suave. Agregue la semilla de sésamo.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue los hongos cremini, las cebollas y una pizca de sal y pimienta. Cocine por 5 minutos, hasta que los champiñones comiencen a crujir en los bordes. Agregue los hongos shiitake y continúe cocinando otros 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo, agregue aproximadamente 1/2 de salsa de piña chipotle y la 1 taza restante de trozos de piña. Cocine a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta que la salsa se haya reducido y cubra los champiñones, todavía quedará salsa en la sartén. Retire del fuego y agregue el cilantro.
3. Para hacer la salsa especial. Combine todos los ingredientes en un tazón, agregando 1-2 cucharadas de agua si es necesario para adelgazar la salsa. Pruebe y sazone con sal.
4. Rellene el puré de aguacate (si se usa), los champiñones y la piña en las tortillas calientes. Cubra con salsa de piña chipotle adicional, salsa especial, cilantro y queso. ¡Disfrutar!
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