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Tacos de chorizo y papa
Ingredientes
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1 1/2 libras
[680 g] hornear papas (aproximadamente 2 grandes), fregar y cortar en 1/2 pulg. [12-mm] cubitos
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Sal kosher
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2 cucharadas
canola u otro aceite neutro, más más según sea necesario
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3/4 de libra
[340 g] chorizo fresco, tripas descartadas
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1
cebolla roja pequeña, finamente picada
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Un puñado grande de hojas frescas de cilantro (¡un poco de tallo está bien!), Finamente picadas
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Tortillas de maíz calientes, para servir
Direcciones
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En una cacerola grande, combine las papas, el agua para cubrir por aproximadamente 1 en [2.5 cm], y 1 cucharada y a fuego alto. Lleve el agua a ebullición, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Escurra las papas en un colador y agítelas muy bien para asegurarse de que estén lo más secas posible. Deja que las papas pasen el rato mientras preparas el chorizo.
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Pon el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto y desmenuza el chorizo en él. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el chorizo haya liberado su líquido, el líquido se haya evaporado y la carne comience a chisporrotear en toda su gloriosa grasa, aproximadamente 8 minutos.
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Agregue las papas escurridas y la cebolla y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que todo tenga bordes crujientes, unos 8 minutos más. Entre la sartén antiadherente y la grasa de su chorizo, no debería necesitar más aceite para esto, pero si las cosas se ven secas y sus papas no están crujientes, continúe y agregue otra salpicadura de aceite. Sazone la mezcla al gusto con sal y espolvoree con el cilantro. Servir tibio.