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Tacos de desayuno con salsa de papaya roja

La cantidad de veces que he servido estos y he escuchado, “Papaya, esa es otra palabra para papaya, ¿verdad?”, Me dan ganas de comenzar esta publicación diciendo inequívocamente que no. Súper diferente fruta y sabor. Y la delicada dulzura de la papaya y el tipo de textura similar al mango lo hacen perfecto para la salsa.

Creé esta receta para Ruby Rise Papaya, que produce la hermosa papaya carnosa de color rojo anaranjado que he usado aquí. ¡Se cultivan en Tully Valley y están disponibles en los supermercados Coles de ahora en adelante!

He mantenido estos tacos de desayuno bastante simples para que la increíble salsa dulce, picante y fresca pueda ser un héroe. El resto del relleno es aguacate y rábano finamente rebanado, huevo revuelto y papa tostada con pimentón. Puede usar batata o el tipo regular, ambos funcionan perfectamente. Usé una mezcla en la mía porque la variedad es la especia de la vida y todo ese jazz.

Hablando de variedad, estos son una excelente fuente de una variedad de alimentos vegetales con 8 tipos diferentes en el relleno y el maíz en las tortillas. Comer una gran variedad de alimentos vegetales es excelente para la salud intestinal y la papaya está cargada de bondad. Son una excelente fuente de vitamina C, sin mencionar que también están llenos de vitaminas A y B más potasio y magnesio. ¡Así que sabes que te estás haciendo bien cuando agregas esto a tus comidas sabrosas en lugar de solo como un bocadillo dulce!

Estos tacos de desayuno son completamente vegetarianos y tan deliciosos. Podrías hacerlos veganos omitiendo el queso y reemplazando el huevo con tofu revuelto. Cuando se usa el huevo, es realmente importante mantener la mezcla agradable y suave y no seca mediante el uso de calor suave. ¡Esto mezclado con la salsa le da al taco la locura que necesita!

La salsa es increíble y la he probado en todo, hamburguesas, huevos, tostadas de aguacate, pescado a la parrilla, etc. Una vez que lo hayas probado, ¡dime cuál es tu cosa favorita para comer!

Para 4 personas

yongredients

12 tortillas de maíz pequeñas

2 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos en dados de 1-2 cm

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1,5 cucharaditas de pimentón ahumado

6 huevos

1 aguacate, finamente rebanado

2 rábanos finamente rebanados

4 cucharadas de queso manchego recién rallado (o parmesano)

Salsa

1/2 quita las semillas de papaya roja rubí y la carne picada en dados de 1 cm

Zumo de 1 lima

1/2 taza de cilantro picado

1/3 taza de cebolla tierna en rodajas finas

1 chile rojo, finamente cortado en cubitos (semillas eliminadas si su tolerancia a las especias es menor)

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta para probar.

Direcciones

Coloque las papas picadas en una olla con suficiente agua para cubrir y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 7 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

Prepare la salsa combinando todos los ingredientes en un tazón mediano. Revuelva y reserve para dejar marinar los sabores.

Batir los huevos y agregar una pizca de sal. Dejar de lado.

Tueste las tortillas durante 30 segundos por cada lado en una sartén pequeña a fuego medio mientras completa los siguientes 2 pasos.

Calienta las cucharadas de aceite en una sartén grande, agrega el pimentón y las papas y revuelve para combinar. Agregue una pizca de sal y cocine a fuego medio alto hasta que las papas estén un poco crujientes. Esto debería tomar unos 5 minutos.

Retire las papas de la sartén, límpielas con una toalla de papel y vuelva a calentarlas. Agregue los huevos e inmediatamente apague el fuego. Empuja los huevos alrededor de la sartén suavemente con una cuchara de madera para revolverlos. Deben cocinar con el calor residual sin cocinar demasiado. Cuando esté listo, retírelo de la sartén.

Ensamble los tacos con el aguacate y el rábano en la parte inferior cubiertos con el huevo, el queso y las papas y luego termine con una cucharadita o dos de salsa.

Así que mmm.

S.S. X

Esta publicación está patrocinada por Ruby Rise Papaya. Todas las opiniones que contiene son mías.

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