Tacos de falda a la barbacoa con chipotle y arce con salsa de camote

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Aunque me encantan los libros de cocina y los he coleccionado durante años, en realidad soy bastante exigente con los que realmente me gustan y con los que cocino. Tengo muchos libros de cocina de los que no he cocinado ni una sola cosa.

Pero un libro de cocina al que sigo volviendo una y otra vez es Fresh Every Day: More Great Recipes from Foster’s Market de Sara Foster.

. Lo maravilloso de Sara es que tiene su propio estilo de cocina que es creativo, pero no exigente. De alguna manera, sus comidas tienen un aire informal y elegante.

Esta receta de tacos de pechuga de ternera con arce y chipotle con salsa de camote es una de mis favoritas de Fresco todos los días. El resultado es una pechuga tierna y con un sabor maravilloso, casi tan buena como mi pechuga favorita de todos los tiempos.

Al cocinar la pechuga, es imperativo que la cocine hasta que la carne se deshaga. A veces, eso lleva más tiempo que el tiempo de cocción recomendado. No se preocupe tanto por el reloj. Deje que la pechuga le diga cuándo está lista, porque nadie quiere una pechuga dura y masticable.

Mi parte favorita de este platillo es la salsa de camote. Sobre todo porque soy un fanático de la batata y, dado que es la verdura oficial de mi estado natal (Carolina del Norte), siento una lealtad extra fuerte hacia ella. Las batatas, como su nombre indica, son deliciosamente dulces, los pimientos rojos crujientes y el cilantro y el tomate fresco aportan una ligera frescura a la salsa.

Tacos de falda a la barbacoa con chipotle y arce con salsa de camote

Falda

• 1 3 1/2 a 4 libras de pechuga de res
• 2 cucharadas de Butt Rub (sigue la receta)
• 1/2 taza de azúcar morena clara compacta
• 1/4 taza de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 taza de salsa barbacoa de chipotle y arce (sigue la receta)
• 1 taza de cerveza
• Tortillas de harina
• Salsa de camote (sigue la receta)
• cilantro fresco

1. Espolvorea la pechuga con un masaje a tope. En un plato poco profundo que quepa en la pechuga, combine el azúcar morena, la salsa Worcestershire y el vinagre. Agregue la falda y dé vuelta varias veces para cubrirla con la mezcla de azúcar. Cubra y refrigere por lo menos 6 horas o toda la noche. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar con la receta.
2. Precalienta el horno a 350 grados y calienta una parrilla de gas a medio-alto. Alternativamente, puede usar una sartén para parrilla.
3. Retire la pechuga de la marinada y cocine a la parrilla hasta que esté bien chamuscada por ambos lados, aproximadamente de 4 a 6 minutos por cada lado.
4. Coloque la pechuga en una sartén grande para horno y vierta la marinada encima. Combine la salsa barbacoa y la cerveza y vierta sobre la falda, volteándola para que se cubra bien. (También puede usar una fuente para hornear si no tiene una sartén para horno lo suficientemente grande).
5. Cubra la sartén con papel de aluminio y cocine durante 3 horas a 3 1/2 horas, o hasta que se separe fácilmente con un tenedor. (Podría tomar más de 4 horas). Retire la pechuga del horno y manténgala caliente hasta que esté lista para usar.
6. Para hacer tacos, caliente las tortillas en el microondas hasta que estén flexibles. Rellene con pechuga de pollo rallada y salsa de camote.

Frotar a tope

• 1 cucharada de pimentón
• 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharada de sal kosher
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de azúcar morena compacta
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1. Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño.

Salsa BBQ de Arce Chipotle

• 1 lata (14 onzas) de tomates triturados
• 1/4 taza de jarabe de arce
• 1/4 taza de azúcar morena clara
• 1 chile chipotle en adobo, cortado en cubitos
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1/4 taza de sidra de manzana
• jugo de 1/2 limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de mostaza seca
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Combine todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso y revuelva para combinar. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos (la salsa debe espesarse y reducirse en aproximadamente 1/4).

Salsa de camote

• 2 batatas medianas, peladas y picadas en trozos de 1/3 de pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 tomate, sin corazón y cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 2 cebollas verdes, en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Jugo de 1/2 lima
• sal y pimienta para probar

1. Precaliente el horno a 400 grados.
2. Coloque las batatas en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva y vinagre. Espolvoree con chile en polvo y comino.
3. Cocine durante unos 30 minutos, revolviendo una o dos veces. Retirar del horno cuando las batatas estén ligeramente doradas y suaves por completo.
4. En un tazón mediano, mezcle las batatas, el tomate, el pimiento rojo, las cebollas verdes, el cilantro y el jugo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Fuente de la receta: adaptado ligeramente de Fresh Every Day: More Great Recipes from Foster’s Market