Tacos de pollo con chipotle y mango (olla de cocción lenta o olla instantánea)

¡Un sabroso pollo estofado en salsa de mango y chipotle seguramente hará felices a todos en la noche de tacos! Pollo ligeramente endulzado, perfectamente condimentado y tierno que se prepara fácilmente en la olla de cocción lenta o Instant Pot. ¡Paleo y Whole30 amigables!

Los tacos y la olla instantánea pueden ser mis dos cosas favoritas cuando se trata de cenar. ¿Qué es mejor que un pollo sabroso, ligeramente dulce y picante, y sin apenas tiempo de preparación o cocción? No mucho, amigos míos … ¡No hay nada mejor que esto en una noche entre semana!

¡Así que mis noches de semana en abril y mayo son absolutamente fantásticas! Como la mayoría de las mamás ocupadas con niños, todas las noches se pasan en un evento o actividad deportiva. Estoy entrenando a los equipos de béisbol y sóftbol de mi hijo y mi hija, por lo que no hay que «tomarse una noche libre». De hecho, ¡tenemos un juego TODAS LAS NOCHES de esta semana! ¡Incluso el viernes!

Oh feliz semana ……

Entonces, esta mamá vive de mi olla instantánea y olla de cocción lenta, por lo que puedo tener una cena caliente lista para nosotros cuando regresemos a casa o, en algunos casos, para comer rápidamente antes de irnos. Y dado que somos una familia obsesionada con los tacos, y nos adherimos estrictamente al Taco Tuesday cada semana, ¡parecía perfecto crear otra variación de nuestra cena favorita!

Estoy un poquito mareado y emocionado por esta cena. Tiene la salsa más deliciosa hecha mezclando mango, jugo de limón, especias, aminoácidos de coco (o una salsa de soja GF Tamari), salsa chipotle y un poco de cilantro. Es ridículamente delicioso con el equilibrio perfecto de sabor, salado, picante y dulce. ¡Te va a encantar!

Hice 2 libras de pollo en esta receta, para que pudiéramos disfrutar de nuestros tacos tanto el lunes como el martes. Además, ayudarme a pasar todas las noches de juegos de esta semana. Puede servir en un tazón sobre verduras con sus aderezos favoritos, envolver en lechuga romana, sobre arroz de coliflor o en una tortilla. ¡¡Tantas posibilidades !!

Tacos de pollo con chipotle y mango

Tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 12 minutos

Tiempo total 22 minutos

Porciones 8

Ingredientes

• 2 cucharaditas de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de comino

• 1/2 cucharadita de cilantro

• 1/2 cucharadita de especias chipotle en polvo

• 1/2 cucharadita de sal marina

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 2 libras de pechuga de pollo

• 2 mangos pelados y cortados en cubitos

• 1 jugo de lima de

• 1/4 taza de aminoácidos de coco

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

• 1/3 taza de agua o caldo de pollo

• 1 diente de ajo machacado

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

• 1 cucharada de chile chipotle picado en salsa adobo *

Instrucciones

1. Mezcle sus especias: pimentón, comino, cilantro, especias chipotle, sal marina y ajo en polvo. Frote todos los lados de su pollo con las especias.

2. En una licuadora o procesador de alimentos, prepare su salsa. Combine mangos, jugo de limón, aminoácidos de coco, vinagre, agua o caldo, ajo, cilantro y chile chipotle en salsa de adobo. Mezclar hasta que esté suave.

Para tu olla de cocción lenta

1. Coloque el pollo en el fondo de su olla de cocción lenta. Vierta la salsa por encima. Ponga su olla de cocción lenta a fuego lento y cocine durante 4-6 horas (dependiendo de la olla de cocción lenta), o hasta que su pollo esté tierno. Sirva sobre arroz, arroz de coliflor, con una tortilla o lechuga romana, y cubra con sus adiciones favoritas: aguacate, cebolla, más mango, cilantro, salsa o tomates.

Para tu olla instantánea

1. Coloque el pollo en el fondo de su olla instantánea. Vierta la salsa por encima. Asegure la tapa de su IP, asegurándose de que la válvula esté sellada. Seleccione la función «manual» (a veces llamada «presión) y cocine a alta presión durante 10 minutos. Una vez que la cocción esté completa, use una liberación natural. Retire la tapa una vez que el vapor se haya liberado por completo y desmenuce el pollo con un cuchillo o tenedor. sobre arroz, arroz de coliflor, con una tortilla o lechuga romana, y cubra con sus adiciones favoritas: aguacate, cebolla, más mango, cilantro, salsa o tomates.

Notas de la receta

* Para una opción Whole30 o Paleo, puede usar solo una cucharadita adicional de chipotle en polvo en la salsa.