Un buen taco no necesita más de tres o cuatro ingredientes para quitarte los calcetines. Comience con carne tierna y sabrosa, agregue algunos ingredientes bien elegidos y tal vez una cerveza fría y listo.
A principios de esta semana hablamos sobre la carne de cerdo a la venta en Costco. {También regalamos $ 50 en Costco Cash … ¡felicidades Jessie C!} Puede que haya mencionado que compré un magnífico asado de cerdo por no mucho más que el costo de una hamburguesa en un restaurante. Y entonces … hice tacos de cerdo.
El primer paso fue estofar la carne. No hay muchos pasos para estofar, pero necesitas unas buenas 3-4 horas para que la carne se desmorone. Coloque un gran horno holandés a fuego alto, agregue un poco de aceite y, una vez que comience a fumar, desea que se dore y se dore; esto es lo que agrega sabor al asado y hará que sus tacos sean muy, muy sabrosos.
Agregue algunas cebollas, ajo y un par de condimentos, agregue un poco de cerveza, caldo de pollo y pimientos chipotle y ponga todo en el horno. Déjalo hacer durante 3 horas más o menos … y cuando lo saques del horno tendrás la carne de cerdo más tierna que hayas probado. Y sabrá como si acabaras de aterrizar en México. ¡Y tu casa también olerá a eso!
Me encanta cocinar con CERDO. Es la otra carne blanca, después de todo {¿no fue esa la campaña de marketing más inteligente de la historia?}. Pero en serio, es bueno para ti y muy versátil. Me encanta cocinar un asado de coronas para las vacaciones, ¡tan hermoso!
Pero aún no son las vacaciones, gracias a Dios. {Hombre, ¡estarán aquí antes de que nos demos cuenta!} Así que por ahora, te dejo con estos deliciosos tacos de cerdo. El post asado de Crown llegará en aproximadamente 10 semanas 🙂
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tacos de puerco rallado con aguacate, cebolla en escabeche y queso fresco
Para encurtir las cebollas rojas: Mezcle 1/2 taza de vinagre de sidra, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal kosher. Verter sobre una cebolla roja en rodajas finas y remojar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Receta adaptada de Michael Symon.
Ingredientes
- 4 lb de carne de cerdo asada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla en rodajas
- 3 dientes de ajo enteros
- 1 t de comino molido
- 1/2 t de cilantro molido
- 2 pimientos chipotle enteros en adobo
- 1 botella de cerveza mexicana ligera
- 4-6 tazas de caldo de pollo
- tortillas de maiz
- Cebollas rojas encurtidas
- cilantro
- queso fresco, desmenuzado
- rodajas de aguacate
- rodajas de limón
Instrucciones
- Precaliente el horno a 300F.
- Sazone el cerdo generosamente por todos lados con sal y pimienta.
- En un horno holandés grande a fuego alto, caliente el aceite hasta que esté humeando y dore el cerdo por todos lados. Retire de la sartén, reduzca el fuego a medio y agregue las cebollas, el ajo, el cilantro, el comino y una pizca de sal y cocine hasta que las cebollas se hayan ablandado, aproximadamente 3 minutos.
- Deglaze la sartén vertiendo la cerveza, agregue los pimientos chipotle, coloque la culata nuevamente en el horno holandés y luego hierva.
- Agregue el caldo de pollo a la sartén para que quede 1/2 – 3/4 hasta la carne de cerdo.
- Lleve el caldo a ebullición, luego cúbralo con una tapa y colóquelo en el horno caliente.
- Estofar el cerdo durante aproximadamente 3 1/2 horas, o hasta que el tenedor esté tierno.
- Usando dos tenedores, desmenuzar la carne.
- Calienta las tortillas y organiza los acompañamientos en tazones. Construye tacos como desees. Servir con rodajas de lima.
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