Si bien no estoy típicamente hipermotivado por la carne de res, uno de mis favoritos es la carne de res crujiente por fuera, tierna por dentro a la parrilla a la perfección. El sabor ahumado? ¿La textura jugosa y tierna? Mayor estado de babeo. Pica esa carne y conviértela en un taco fresco y juguetón cubierto con salsa de chimichurri casera, cebollas rojas en vinagre y cotija (o queso fresco) y estamos hablando de bocados de dicha realmente deliciosos.
¿Alguna vez has cocinado tri-tip? Chico, oh chico, ¿es solo una de las alegrías de la vida? Hace poco escribí un artículo para eHow.com sobre Cómo asar un Tri-Tip tierno y jugoso, que es un sencillo tutorial fotográfico paso a paso sobre la parrilla de triple punta, y también está lleno de consejos y trucos útiles. Para aquellos de ustedes que son nuevos en el asado de grandes trozos de carne, les recomiendo consultar el tutorial antes de hacer estos tacos.
Hablemos de roces versus adobos … ¿tienes alguna preferencia? A algunas personas les gusta frotar, mientras que otras tratan de marinar … elige tu placer. Siempre recomiendo frotar en seco al asar tres puntas, ya que encuentro que produce el crujiente más delicioso en el exterior. Siento que realmente no puedes equivocarte con las hierbas y especias que eliges para un masaje seco, y he descubierto que los granos de café molidos son una excelente adición a cualquier masaje seco para carne de res, pollo, cerdo e incluso mariscos.
Ingredientes para tacos, mis amigos. Charlemos. Hice cebollas rojas en vinagre y salsa de chimichurri, pero si buscas ahorrar tiempo, tienes muchas opciones. Puedes cortar una cebolla blanca y un cilantro fresco e incluso usar pepperoncinis y / o pesto comprados en la tienda en lugar de las cebollas rojas en vinagre y el chimichurri. Mientras tengas algo salado, cursi y picante, seguro que te encantará cualquier interpretación de esta delicia frotada con café.
Porque: taco
Tacos de tres puntas a la parrilla fritos con café, salsa de chimichurri y cebolla en escabeche
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
Tri-Tip frotado con café:
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1
cucharada
café molido -
2
cucharaditas
chile ancho en polvo -
2
cucharaditas
cebolla en polvo -
2
cucharaditas
polvo de ajo -
½
cucharilla
mostaza en polvo -
1
cucharilla
sal marina -
1
libra
punta triple sin hueso
2 a 3-
Salsa Chimichurri:
-
4 4
tazas
hojas frescas de perejil de hoja plana -
2
tazas
hojas de menta fresca
o cilantro -
1/4
taza
cebolla blanca
picado muy fino -
4 4
clavos de olor
ajo -
1/2
taza
aceite de oliva -
1/4
taza
jugo de lima -
1
cucharilla
sal marina
Para servir:
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Tortillas de maiz
-
Cebollas rojas encurtidas
-
Queso Cotija
Instrucciones
Prepare la salsa de chimichurri:
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Agregue todos los ingredientes para la salsa chimichurri a un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien combinados pero aún gruesos. Transfiera a un frasco y reserve hasta que esté listo para usar.
Asa el Tri-Tip:
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Mezcle el café molido, el chile en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza en polvo y la sal marina en un tazón pequeño.
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Frota toda la superficie de la punta triple con el roce y acaricia suavemente la carne. Coloque la carne en una cacerola y refrigere de 1 a 6 horas. Cuando esté listo para asar, coloque la punta triple en un plato y permita que la carne alcance la temperatura ambiente; esto asegura que la carne se asará de manera uniforme.
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Precaliente la parrilla a medio o medio bajo (alrededor de 350 a 375 grados F). Cepille la parrilla si quedan partículas de comida sobrantes.
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Una vez caliente, coloque la carne en la parrilla y cierre la tapa. Cocine por 15 minutos de un lado. Voltear y cocinar otros 15 minutos. La carne debe sentirse firme, pero jugosa y elástica. Para los tri-tip raros, cocine a una temperatura interna de 120 grados F. Para los medios-raros, 130 ° F, y para los medianos, 140 ° F. Nota: el Tri-Tip tarda aproximadamente 12 a 15 minutos por libra en cocinarse.
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Transfiera la punta triple a un plato o una tabla de cortar y déjela descansar durante 10 a 15 minutos. Esto permite que los jugos en la carne viajen a través de la carne y se filtren, haciéndola tierna y ayudando a cortar la carne más fácilmente. La carne continuará cocinando mientras está sentada, y la temperatura interna aumentará entre 6 y 10 grados.
Prepare los tacos de tres puntas:
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Caliente las tortillas de maíz en el horno o sobre la estufa hasta que estén calientes y tostadas. Corta la punta triple en rodajas o cubos y agrega la cantidad deseada de carne a cada tortilla. Cubra con salsa chimichurri, cebolla roja en escabeche y queso cotija.
