Tacos de verduras asadas con salsa cremosa de cilantro

Mis tacos vegetarianos favoritos con sabrosas verduras asadas, abundantes frijoles negros y una deliciosa salsa cremosa de cilantro de cinco minutos. Estos tacos sin carne son fáciles de hacer y satisfarán a los más exigentes. Salta a la receta de tacos de vegetales asados o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlos.

Por qué amo estos tacos vegetarianos

Espero que te encanten estos tacos de verduras tanto como a mí. Los hago todo el tiempo en mi propia cocina. Este es el por qué:

  • Esta receta de tacos vegetarianos es muy fácil de hacer.
  • Puede adaptarlos a cualquier producto de temporada o en su refrigerador.
  • ¡Ellos son saludables! Una porción tiene menos de 300 calorías, tiene 11 gramos de fibra y 9 gramos de proteína.
  • Gracias a una salsa cremosa súper rápida, ¡son extra deliciosas e increíblemente satisfactorias!

Cómo hacer los mejores tacos de vegetales asados

Estos tacos de verduras no podrían ser más fáciles y son perfectos para comidas rápidas a mitad de semana. Incluso puedes hacer todo con anticipación. Tanto las verduras como la salsa se pueden preparar con días de anticipación. ¡Hagámoslo!

Las verduras asadas son un alimento básico para nosotros. Incluso los hacemos en verano, a veces usando la parrilla en lugar del horno cuando hace demasiado calor para encender el horno. Me encanta tirar verduras asadas sobre arroz, ensaladas y sándwiches, pero mi forma favorita de disfrutarlas es hacer estos tacos vegetarianos fáciles.

Las verduras se pueden asar con anticipación, lo que ayuda a preparar la comida durante toda la semana.

Déjame acompañarte aunque lo hago:

  • Corte las verduras en trozos pequeños y manténgalas en un tamaño similar para que se asen de manera uniforme.
  • Mezcle las verduras con un poco de aceite, chile en polvo y sal. Me encanta usar chile en polvo casero, que realmente creo que tiene más sabor que cualquier cosa que se venda en la tienda de comestibles.
  • Ase las verduras en un horno caliente hasta que estén tiernas (me gusta usar un horno a 425 ° F).
  • Cinco minutos antes de que las verduras se asen, mezcle los frijoles negros cocidos (o escurridos en lata) y un poco más de chile en polvo sobre la bandeja para hornear con las verduras para que tengan la oportunidad de calentarse.
  • ¡Sirve los tacos con tus tacos y coberturas de tacos favoritos!

Asar las verduras hace que su sabor se intensifique. Recuerde cortar todo en un tamaño similar para que se asen de manera uniforme. Cinco minutos antes de que las verduras estén listas, agrego frijoles negros cocidos (o enlatados) arrojados con un poco de chile en polvo a la bandeja para hornear para que se calienten.

Las verduras tardan unos 25 minutos en asarse. Me encanta cómo se intensifica su sabor en el horno caliente. Sus bordes se doran y caramelizan, agregando dulzura y textura.

Podrías conservar estos 100% vegetales, pero para un poco de proteína agregada me encanta echar los frijoles cocidos o enlatados. Mis frijoles preferidos para tacos son frijoles negros, pero cualquier frijol funcionará. Cuando los tengo en la cocina, los garbanzos son un excelente sustituto.

Mantengo los frijoles enteros, pero para obtener una base de taco más cremosa, puedes machacarlos o usar frijoles refritos.

Lleva los tacos a un nivel superior con mi salsa cremosa de cilantro casera

Si has estado siguiendo nuestras recetas durante un tiempo, ¡sabes que amamos nuestras salsas! Me encantan tanto estos tacos que pedían una deliciosa salsa casera para acompañarlos. Quería que la salsa tuviera un sabor cremoso, brillante y fresco. Está hecho de 4 ingredientes:

  1. Crema agria (para una salsa sin lácteos, cambie la crema agria con tahini)
  2. Jugo de lima fresco (también puede usar jugo de limón si eso es todo lo que tiene)
  3. El cilantro complementa los tacos, pero la mayoría de las hierbas finas funcionarán. Prueba con albahaca, perejil, eneldo o una combinación.
  4. El jalapeño agrega un sabor fresco y brillante.

La salsa me encanta tanto que la mayoría de los días guardamos un lote en el refrigerador. Tarda menos de cinco minutos en prepararse, de modo que cuando las verduras y los frijoles se estén asando, puede hacerlo fácilmente.

Para hacer la salsa, mezclo la crema agria, el jugo de lima, el cilantro y el jalapeño hasta que quede suave. Luego reviso el condimento y lo ajusto con sal, pimienta y, a veces, un poco más de lima.

La salsa es increíble rociada sobre los tacos de verduras, pero también se puede usar como aderezo para ensaladas, salsa para carnes o incluso rociada sobre huevos por la mañana.

Nuestra salsa cremosa de cilantro de cinco minutos es perfecta para cubrir tacos, pero también se puede rociar sobre ensaladas, platos de arroz, carnes e incluso sobre huevos para el desayuno.

Más de mis ingredientes favoritos para tacos

Nunca puedes tener demasiados ingredientes para la noche de tacos, ¿verdad? Aquí hay una lista de mis favoritos:

Más recetas vegetarianas fáciles

Receta actualizada. Desde la publicación original de esta receta, hemos modificado el artículo y la receta para que quede más claro. – Adam y Joanne

Tacos de verduras asadas con salsa cremosa de cilantro

  • PREP 20mins
  • COCINAR 25 minutos
  • TOTAL 45 minutos

Receta de tacos de vegetales asados ​​extra fáciles con vegetales asados ​​sabrosos, frijoles negros abundantes y una deliciosa salsa cremosa de cilantro de cinco minutos. Use las verduras de temporada, solo recuerde cortarlas en trozos de tamaño similar antes de asarlas para que se cocinen de manera uniforme. La cremosa salsa de cilantro también se puede preparar con anticipación. Guárdelo hasta una semana en el refrigerador. Además de cubrir los tacos, úselo como aderezo para ensaladas o rocíe sobre las carnes. Si eres vegano, hemos compartido una salsa alternativa (y deliciosa) en la sección de notas a continuación.

Sirve 6 (2 tacos medianos cada uno)

Necesitará

Tacos Vegetarianos

1 calabacín mediano, cortado en trozos de 1/4 de pulgada

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en trozos de 1/4 de pulgada

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 1/4 de pulgada

10 tomates cherry, cortados por la mitad

2 cucharaditas de chile en polvo, recomendamos nuestro polvo de chile casero

Sal al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados o 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos

12 tortillas medianas o 24 pequeñas de maíz o harina

1 aguacate mediano, cortado en cubitos Cebollas rojas en escabeche, opcional (vea nuestra receta rápida de cebollas en escabeche)

Salsa Cremosa de Cilantro

1/2 taza de crema agria

2 cucharadas de jugo de lima fresco

1/2 jalapeño, sin semillas y sin membrana

1/2 taza de hojas de cilantro empacadas y tallos tiernos

Sal al gusto

Direcciones

  • Verduras asadas
  • Calienta el horno a 425 grados Fahrenheit. Forre una bandeja para hornear grande de lados bajos con papel pergamino o papel de aluminio.

    Coloque el calabacín, la cebolla, el pimiento y los tomates en la bandeja para hornear. Rociar con aceite de oliva. Esparce tres cuartos de cucharadita de chile en polvo y unas pizcas de sal sobre las verduras. Mezcle para cubrir.

    Ase los vegetales, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos.

    Aproximadamente 5 minutos antes de que las verduras estén listas, mezcle los frijoles negros con la 1/4 cucharadita restante de chile en polvo y una ligera llovizna de aceite de oliva sobre la bandeja para hornear con verduras. Continúe asando hasta que los frijoles estén calientes y las verduras listas.

    • Hacer salsa de cilantro
    • Agregue crema agria, jugo de lima, jalapeño, cilantro y una pizca de sal a la licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Pruebe y luego agregue más jugo de lima o sal si es necesario. Refrigerar hasta por una semana.

      • Para terminar
      • Envuelva las tortillas, en dos pilas, con papel de aluminio. Coloque en el horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que se caliente por completo.

        Llena cada tortilla calentada con vegetales y frijoles negros. Cubra con aguacate, cebolla en escabeche y una pizca de salsa de cilantro. Servir con salsa extra a un lado.

Los consejos de Adam y Joanne

  • Forrar la asadera con papel pergamino evita que las verduras se peguen. También facilita la limpieza.
  • Las verduras y los frijoles se pueden asar con días de anticipación y recalentar bien.
  • Sustituto vegano de la salsa: en lugar de la salsa a base de crema agria, prueba esta receta de salsa Dreamy Tahini. Tiene tahini, ajo, jugo de limón y perejil. Sería delicioso rociado sobre los tacos.
  • Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquetala #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook!

Nutrición por porción: Tamaño de la porción 2 tacos medianos con 1 cucharada de salsa / Calorías 286 / Proteína 9 g / Carbohidrato 42 g / Fibra dietética 11 g / Azúcares totales 5 g / Grasa total 11 g / Grasa saturada 3 g / Colesterol 7 mg

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