¿Alguien dijo tacos crujientes? ¿Alguien más dijo ceto-amigable? Entre mi (casi) famoso condimento para tacos y un simple cambio de cáscara por copas de lechuga crujientes, Tacos keto de carne molida no se pierda el ritmo en los departamentos de sabor y textura. Además, puede cargar la mayoría de sus ingredientes favoritos como queso, aguacate y cilantro sin consumir carbohidratos.
Sería fácil mentir y decir que estos tacos nacieron por necesidad porque me olvidé de recoger las tortillas, pero no. Lector, estoy tratando de ampliar mis horizontes dietéticos. Bueno, más exactamente, estoy tratando de ampliarlos dentro del alcance de mi propia zona de confort, paladar y estándares alimentarios morales, éticos y filosóficos. Porque tengo esos. A pesar de la media botella de jarabe de chocolate, incluida, que acabo de verter directamente en medio litro de Ben & Jerry’s.
Personalmente, rara vez, o nunca, soy consciente de mi propia ingesta diaria de carbohidratos. Como una dieta bien balanceada (helados incluidos), evito los alimentos procesados cuyas etiquetas se leen como un examen de química y me complazco cuando quiero y / o necesito sin (mucha) culpa. (Lo siento, no lo siento.) Pero tengo muchos amigos y seguidores por igual que regularmente se comunican conmigo y me preguntan “Danielle, ¿puedo sustituir X por y (donde X es igual a cartón y y es igual a la felicidad) si quisiera hacer que esta receta sea cetogénica? “
Si bien detesto modificar los ingredientes a pedido para acomodar las restricciones que la receta original no abordó, estoy de modo penetrante interesado en 1) comer comida deliciosa y 2) dar a la gente lo que quiere. Y parece que la gente quiere menos carbohidratos. Según el destino, la mayoría de las recetas existentes en OSK que cumplen con los estándares dietéticos cetogénicos o bajos en carbohidratos simplemente ocurrieron en el curso de la creación de comidas para adaptarse a otros planes, como Whole30 o paleo. ¡Que conveniente! Pero también te escucho cuando dices “¡Quiero más!”.
Si bien un estilo de vida cetogénico nunca podría adaptarse a alguien que come helado del recipiente semanalmente (2020, todos ustedes), definitivamente no me opongo a equilibrar ese recipiente de helado con algo un poco menos … bueno, completamente y completamente cargado de azúcar dulce que calma el estado de ánimo, a falta de un término mejor. En pocas palabras: estoy de acuerdo y a bordo para crear recetas que faciliten a mis conocedores conscientes de los carbohidratos obtener comidas más deliciosas, rápidas, fáciles, estacionales y asequibles que utilizan alimentos integrales reales en sus vidas.
Tu deseo es (generalmente) mi orden.
¿Qué hace que estos tacos sean cetogénicos?
Dos de estos tacos cetogénicos de carne molida producen 23 g de proteína, 27 g de grasa y solo 1 g de carbohidratos netos antes de añadiendo aderezos.
- El relleno: carne molida sazonada con mi condimento casero para tacos.
- El espesante: glucomanano, un espesante vegetal neutro en carbohidratos de la raíz de konjac.
- Las “conchas”: cambiará las tortillas por copas de lechuga iceberg frescas y crujientes.
- Los ingredientes: clásicos de keto como queso cheddar rallado, crema agria y aguacate, e incluso un poco de pico de gallo. Solo tenga en cuenta su recuento de carbohidratos en este último.
Cómo hacer tacos cetogénicos
Taco Tuesday, ¡estilo bajo en carbohidratos!
- Prepara el condimento casero para tacos. Combine todos los ingredientes en un frasco con tapa y agite hasta que estén bien combinados. Use más o menos chile en polvo al gusto dependiendo de qué tan picante le gusten sus tacos.
- Sofría una cebolla hasta que esté blanda. Agregue la carne molida y cocine con la cebolla hasta que ya no esté rosada.
- Agrega la pasta de tomate y los condimentos para tacos; mézclelos en la carne hasta que estén bien distribuidos y muy aromáticos.
- Vierta el caldo de res y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa.
- Distribuya en tazas de lechuga iceberg, agregue los aderezos y ¡NOM!
Los mejores ingredientes para tacos bajos en carbohidratos o cetogénicos
Algunos de estos tienen más carbohidratos que otros, por lo que debe aumentar con moderación para mantener la ingesta bajo control. Teniendo en cuenta la fibra, la mayoría de los ingredientes por debajo del promedio 1 g de carbohidratos netos por 1 cucharada. Utilice siempre una calculadora de nutrición si lleva un recuento estricto.
- Pico de gallo
- Aguacate cortado en cubitos
- Guacamole
- Jalapeños en rodajas
- Cebolla roja picada
- Cilantro
- CCrea agria
- Queso Rallado o Queso Fresco
Condimento keto para tacos
¡Este es un riff de mi omnipresente condimento para tacos que uso para todo! El único cambio es espesar con polvo de glucomanano en lugar de almidón de maíz o polvo de arrurruz (¡vea a continuación por qué!).
¡Hacer tu propio condimento casero para tacos es imprescindible! Por un lado, controlas el calor y los sabores. Para dos, es mucho más económico que cualquier cosa que pueda comprar en una tienda. Y para tres, los condimentos para tacos comprados en la tienda a menudo están llenos de sodio, azúcar, conservantes y espesantes a base de gluten. No bueno.
- Chile en polvo: 1-2 cucharadas, dependiendo de su preferencia de picante.
- Comino: sí, una cucharada entera. ¡No escatimes!
- Polvo de glucomanano: agente espesante natural; consulte a continuación para obtener más información.
- Pimenton: dulce o ahumado
- Sal kosher
- Pimienta negra
- Polvo de ajo
- Cilantro: semillas molidas, no enteras
- Orégano: solo una pizca; Si a menudo prepara condimentos caseros para tacos, vale la pena buscar orégano mexicano en un mercado latino local o en línea a través de Penzeys Spices.
- Hojuelas de pimienta roja: solo una pizca para un poco de calor adicional
¿Qué es el glucomanano?
Si bien muchas personas confían en Xantham Gum como un espesante ceto-amigable, he descubierto que a veces puede dar un regusto amargo y desagradable incluso cuando se usa en cantidades muy pequeñas.
Por otro lado, el glucomanano, “una fibra dietética natural soluble en agua extraída de las raíces del ñame de elefante, también conocida como konjac” (fuente), no es solo un espesante neutro en carbohidratos, nunca he tenido problemas. con gusto. Úselo como un sustituto uno por uno de la maicena y el polvo de arrurruz en ciertas situaciones donde un poco de espesamiento mejora la textura, como la salsa en estos tacos de carne molida.
Solo tenga en cuenta cuando lo obtenga: el glucomanano viene en forma de polvo y cápsula (ya que las personas lo toman como un suplemento dietético). Querrá comprar el polvo para facilitar su uso en la cocina.
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¿Hiciste estos tacos cetogénicos? ¡Me encantaría saber cómo resultaron! Deja un comentario y una calificación a continuación.
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Tacos de carne molida keto
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Los tacos Keto de carne molida incorporan todo lo que te encanta de los tacos tradicionales: carne molida condimentada con especias, conchas crujientes y aderezos clásicos. La mayoría de los ingredientes tradicionales para tacos son aptos para ceto (consulte las pautas en la sección de notas), pero siempre use una calculadora de nutrición si tiene un recuento estricto.
Raciones: 4 (2 tacos por ración)
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos a 1/2 “
- 1 libra de carne molida
- 1 porción de condimento para tacos, ver más abajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de caldo de res
- 1 cabeza de lechuga iceberg
sazonador de taco casero
- 1-2 cucharadas de chile en polvo, según la preferencia de picante.
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de glucomanano en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro
- pizca de orégano
- pizca de hojuelas de pimiento rojo
Aderezos
- pico de gallo, al gusto
- avocdo cortado en cubitos, al gusto
- crema agria, al gusto
- queso cheddar rallado, al gusto
Instrucciones
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Prepara el condimento para tacos. Combine todos los ingredientes para el condimento para tacos en un frasco con tapa. Agite para combinar.
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Caliente una sartén de 10 “a fuego medio. Agregue el aceite de oliva y caliente hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, 7-8 minutos. Agregue la carne molida a la sartén. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente para romper la carne, hasta que ya no esté rosada, unos 10 minutos.
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Agregue el condimento para tacos y la pasta de tomate a la sartén. Revuelva hasta que la pasta de tomate se integre en la mezcla de carne y cebolla y las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
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Vierta el caldo en la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba y la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos.
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Retire las hojas exteriores doradas o magulladas de la lechuga. Corta la cabeza de lechuga por la mitad, luego retira con cuidado las piezas individuales para crear cáscaras de tacos. Divida la carne de taco en las conchas y agregue los aderezos a su preferencia.
Notas
Notas sobre macros y tamaños de servicio
- 1 receta de carne molida preparada rinde aproximadamente ocho tacos.
- 1 taco = 3.5 oz de mezcla de carne molida preparada
- Agregue 2 cucharadas de pico de gallo por taco = 1 g de carbohidratos netos
- Agregue 1 cucharada de crema agria por taco = <1 g de carbohidratos netos
- Agregue 1 cucharada de aguacate cortado en cubitos por taco = 1 g de carbohidratos netos
- Agregue 1/2 oz de queso cheddar rallado por taco = <1 g de carbohidratos netos
Almacenamiento
- Guarde la carne molida sobrante en el refrigerador en un recipiente sellado por hasta 4 días. Vuelva a calentar en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo en el medio.
- Congelador: La carne molida para tacos es un excelente alijo para el congelador. Enfríe la carne, luego transfiérala a una bolsa ziplock para congelador. Exprima el aire, selle y luego congele. Almacenar por hasta 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche y luego vuelva a calentar en una sartén a fuego medio hasta que se caliente.
Información nutricional
Porción: 2tacos, Calorías: 382kcal (19%), Carbohidratos: 9g (3%), Proteínas: 23g (46%), Grasas: 27g (42%), Grasas saturadas: 9g (45%), Grasas poliinsaturadas: 1g Grasas monoinsaturadas: 13 g, grasas trans: 0 g, colesterol: 80 mg (27%), sodio: 705 mg (29%), potasio: 561 mg (16%), fibra: 8 g (32%), azúcar: 6 g (7%), Vitamina A: 37% (37%), Vitamina C: 20% (20%), Calcio: 16% (16%), Hierro: 21% (21%)
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