Tacos Vegetarianos con Delicata Squash y Frijoles Negros

Nunca te perderás la carne en estos sabrosos tacos vegetarianos de otoño hechos con calabaza delicata y frijoles negros. Cubierto con cebollas rojas en escabeche, aguacate y queso fresco, ¡volverás por más y más!

El viernes pasado organizamos una fiesta de la cosecha. Michigan no estaba cooperando y nos dio un día frío y lluvioso. Desafortunadamente, eso eliminó nuestros planes de poner una casa de rebote para los niños y sentarnos alrededor de la hoguera bebiendo sidra caliente. ¡En cambio, teníamos 20 adultos y 20 niños dentro de nuestra casa! Suena increíble, ¿verdad? Nuestra casa es bastante grande para nosotros, pero no es una mansión y ese número de invitados definitivamente estaba empujando los límites superiores de capacidad. Era puro caos, pero todos lo pasaron muy bien y, gracias a todos, los 20 niños se llevaron muy bien.

Cuando nos mudamos a esta casa, el sótano estaba terminado pero dejaron que sus gatos orinaran en todas partes allí abajo. El olor era horrible, pero nos arriesgamos y de todos modos hicimos una oferta. Sacamos la alfombra tan pronto como nos mudamos, junto con la almohadilla de la alfombra, Y dos pies de paneles de yeso. Sellamos el piso con un sellador tipo imprimación. Luego, esperamos un año para pasar por todas las estaciones y asegurarnos por completo de que el olor había desaparecido.

Ahora, finalmente tenemos un diseñador y un contratista alineados. El sótano es aproximadamente 1/3 de nuestra casa, así que estoy encantado de que lo tendremos disponible para su uso en unos meses. De todos modos, para resumir, estoy feliz de que tengamos un poco más de espacio para la fiesta de la cosecha del próximo año.

PD: Compré $ 75 en carne de res para hacer este chile. Fue un éxito el año pasado que no me permitieron no hazlo este año. ¡Altamente recomendado! Si no lo haces para una multitud, no será tan caro. La carne se derrite en la boca y los sabores son increíblemente complejos gracias a los sospechosos habituales de chile, además de canela, chocolate y cerveza oscura.

Sobre estos tacos vegetarianos:

¡Ahora hablemos de estos tacos vegetarianos! Estoy muy emocionado por esto, chicos. El lunes, seguí y seguí sobre cuánto me encanta la calabaza delicata y cómo cocinarla, y como prometí, esta es una forma divertida de usarla. Lo hice exactamente de la misma manera que describí el lunes, excepto que lo rocié con un poco de chile en polvo para darle un giro al suroeste para estos tacos.

Calienta algunas tortillas de maíz. Me encanta su textura y sabor, pero estos tacos vegetarianos también serían fantásticos con tortillas de harina si ese es tu estilo. Los rellenos también serían geniales en envolturas de lechuga.

Llené las tortillas con la calabaza crujiente asada, frijoles negros cremosos, ¡y luego los ingredientes! En este caso, diría que los ingredientes no son opcionales en el caso de estos tacos vegetarianos, ¡los querrá todos! Queso fresco, aguacate cremoso, cebollas rojas encurtidas y picantes (¡mira esta publicación para ver cómo encurtir las cebollas rojas en cinco minutos!), ¡Y un buen apretón de lima! ¡Realmente espero que pruebes esto porque sé que los amarás tanto como yo!

Propina: ¡Encurtir las cebollas rojas con un día de anticipación para que estén listas para ir a su refrigerador!

Más comidas vegetarianas:

Ingredientes

  • 1 calabaza delicata, fregada, sin semillas y cortada en medias lunas gruesas de 1/4 de pulgada

  • 1 cucharadita de aceite de oliva

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de chile en polvo

  • 6 tortillas de maíz, calentadas

  • 6-9 cucharadas de frijoles negros (de 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos), calentados

  • 6 cucharaditas de cebolla roja en escabeche

  • 6 cucharaditas de queso fresco desmenuzado

  • 1 aguacate en rodajas

  • 1 lima

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425ºF. Mezcle rodajas de calabaza delicada con aceite de oliva, sal y chile en polvo. Extienda en una sola capa en una bandeja de hojas (línea con papel pergamino para una fácil limpieza).
  2. Ase por 20 minutos, voltee cada rebanada y continúe tostando por otros 15 minutos o hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
  3. Ensamble los tacos: coloque los frijoles negros en las tortillas calientes, agregue la calabaza, la cebolla roja, el queso fresco y el aguacate. Termine con un generoso exprimido de jugo de lima fresco antes de disfrutarlo inmediatamente.
Información nutricional:

Rendimiento: 3

Tamaño de la porción: 2 tacos

Cantidad por porcion:

Calorías: 332 Grasa total: 14 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 11 g Colesterol: 4 mg Sodio: 419 mg Carbohidratos: 49 g Fibra: 13 g Azúcar: 9 g Proteína: 9 g

RecetasLatinas a veces proporciona información nutricional, pero estas cifras deben considerarse estimaciones, ya que no son calculadas por un dietista registrado. Consulte a un profesional médico para obtener consejos específicos sobre nutrición, dieta o alergia.

Veredicto: No puedo tener suficiente de estos.
La toma del esposo: Todo lo vegetariano y ponerle calabaza a un taco no es realmente cosa de Ben.
Cambios que haría: ¡Ninguna!
Dificultad: ¡Fácil!

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