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Tagine de albóndigas, tomate y huevo con cuscús de limón y azafrán

Tagine de albóndigas, tomate y huevo con cuscús de limón y azafrán ~ un clásico plato marroquí.

Un tagine, o rico estofado del norte de África, se cocina en un recipiente del mismo nombre: una olla de barro con una tapa cónica que deja salir el vapor. Si no tiene un tagine, y probablemente no lo tenga, puede cocinarlo en una sartén de hierro fundido o en una olla de caldo, como lo he hecho aquí.

Hay más recetas de tajine de las que puedes contar, pero esta me llamó la atención y sonó demasiado buena para dejarla pasar: albóndigas marroquíes tiernas de carne de res y cordero en una salsa de tomate con especias, terminada con huevos escalfados suavemente en la salsa. Agregué el cuscús de limón y azafrán para completar la comida, pero tradicionalmente se servía directamente de la sartén y se comía con las manos, usando pan para recogerlo. Las albóndigas se pueden formar por delante para que sea más conveniente.

Las albóndigas se doran rápidamente por todos lados, luego se cuecen a fuego lento en la rica salsa de tomate condimentada con fragante canela, comino, pimentón y pimienta.

Lo que hace que este plato sea especial, en mi opinión, es el toque final: un huevo por cada porción se escalfa suavemente en la salsa. El cuscús de limón y azafrán se ve como un rayo de sol a un lado, y tiene bastante sabor a limón. Si tienes alguna Limones en conserva, siéntase libre de agregarlos también.

Receta adaptada de Paula Wolfert

Tagine de albóndigas, tomate y huevo con cuscús de limón y azafrán

Para las albóndigas

  • 1/2 lb de cordero molido
  • 1/2 lb de carne molida
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1/3 taza de perejil picado
  • 1/3 taza de cilantro fresco picado
  • 3/4 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para freír

Para la salsa

  • 1 lata de 28 oz de tomates italianos triturados de buena calidad Usé San Marzano
  • 1 o 2 tomates enteros picados (Opcional, me gusta la textura agregada)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1/3 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal y pimienta molida fresca al gusto
  • 1/3 taza de hojas frescas de cilantro picadas
  • 4 huevos

Para el cuscús azafrán y limón

  • 1 libra de cuscús
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de hilos de azafrán
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • jugo de 2 limones
  • ralladura de 2 limones

Para las albóndigas

  • Combina todos los ingredientes, excepto el aceite. No trabajes demasiado la carne, pero asegúrate de que todo esté bien mezclado. Forme bolas pequeñas de 1 pulgada. Dorar las albóndigas por todos lados en el aceite. Dejar de lado.

Para la salsa

  • Ponga todos los ingredientes de la salsa excepto las hojas de cilantro y los huevos en una olla pesada y caliéntelos a fuego lento. Cocine la salsa durante unos 30 minutos hasta que espese. Lo cubrí durante la primera mitad y lo descubrí para la segunda. Agregue 1/2 taza de agua si su salsa parece demasiado espesa.

  • Ponga las albóndigas en la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos, solo para cocinar la carne.

  • Pochar los huevos suavemente en la salsa hasta que estén listos. También puede escalfar los huevos por separado si desea una apariencia más ordenada en el plato terminado. Tu decides.

  • Decorar con hojas frescas de cilantro y servir con cuscús de limón y azafrán.

Para el cuscús de limón y azafrán

  • Ponga el agua en una cacerola y agregue los hilos de azafrán, aplastándolos entre los dedos a medida que los agrega. Calienta el agua y el azafrán a fuego lento, luego apaga el fuego y déjalo reposar durante 10 minutos.

  • Agregue el aceite, el jugo de limón, la ralladura y la sal, y vuelva a hervir el agua. Agregue el cuscús y mezcle bien. Apague el fuego, cubra y deje reposar durante 10 minutos.

  • Fluff bien con un tenedor y servir junto al tagine.

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