Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande, picada
- Pieza de 3 cm de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de Ras El Hanout
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de miel
- 1 taza de tomates picados
- 2 filetes de pechuga de pollo o pechuga sin piel, picados en trozos grandes
- 1 batata pequeña de naranja, pelada y cortada en trozos grandes
- 1/2 taza de albaricoques secos
- 1/2 taza de pasas
- Massel * Caldo líquido estilo pollo
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 limón pequeño en conserva (opcional)
- 1/2 taza de cilantro picado
- Ras El Hanout
- 2 piezas de canela de 5 cm
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de jengibre molido
- 2 cucharaditas de semillas de cardamomo
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 2 cucharaditas de clavo
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 2 cucharaditas de nuez moscada finamente rallada
- 2 pizcas grandes de azafrán
* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia
Método
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Ponga el aceite de oliva en una cacerola de tagine o de base pesada y coloree suavemente la cebolla y el ajo machacado.
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Agregue jengibre, Ras El Hanout, azafrán, pasta de tomate y miel.
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Mezcle bien y luego agregue pollo, tomates picados, albaricoques, pasas y suficiente caldo para cubrir apenas el pollo.
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Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Mezclar bien con una cuchara de madera y cubrir con la tapa.
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Cocine a fuego lento durante 2 horas.
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Retire la tapa y agregue el limón en conserva, si lo está usando.
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Vuelva a colocar la tapa y cocine por otros 30-45 minutos o hasta que la salsa esté espesa y con buen sabor, y el pollo esté listo para desmoronarse.
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Agregue un poco de caldo o agua a la salsa si parece un poco seca o demasiado espesa.
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Espolvorea cilantro sobre la parte superior. Servir con pan crujiente o cuscús al vapor.
Notas
Los tiempos y las cantidades se basan en el uso de un tagine de 2-3 personas. Si usa limón en conserva, enjuague bien con agua fría. Retire y deseche la mitad de la carne y corte finamente la carne y la cáscara restantes.