Tagine de pollo y batata

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla grande, picada
• Pieza de 3 cm de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de Ras El Hanout
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de miel
• 1 taza de tomates picados
• 2 filetes de pechuga de pollo o pechuga sin piel, picados en trozos grandes
• 1 batata pequeña de naranja, pelada y cortada en trozos grandes
• 1/2 taza de albaricoques secos
• 1/2 taza de pasas
• Massel * Caldo líquido estilo pollo
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 1 limón pequeño en conserva (opcional)
• 1/2 taza de cilantro picado
• Ras El Hanout
• 2 piezas de canela de 5 cm
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de jengibre molido
• 2 cucharaditas de semillas de cardamomo
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de clavo
• 2 cucharaditas de pimienta de cayena
• 2 cucharaditas de nuez moscada finamente rallada
• 2 pizcas grandes de azafrán

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Ponga el aceite de oliva en una cacerola de tagine o de base pesada y coloree suavemente la cebolla y el ajo machacado.

2. Agregue jengibre, Ras El Hanout, azafrán, pasta de tomate y miel.

3. Mezcle bien y luego agregue pollo, tomates picados, albaricoques, pasas y suficiente caldo para cubrir apenas el pollo.

4. Sazone con sal y pimienta al gusto.

5. Mezclar bien con una cuchara de madera y cubrir con la tapa.

6. Cocine a fuego lento durante 2 horas.

7. Retire la tapa y agregue el limón en conserva, si lo está usando.

8. Vuelva a colocar la tapa y cocine por otros 30-45 minutos o hasta que la salsa esté espesa y con buen sabor, y el pollo esté listo para desmoronarse.

9. Agregue un poco de caldo o agua a la salsa si parece un poco seca o demasiado espesa.

10. Espolvorea cilantro sobre la parte superior. Servir con pan crujiente o cuscús al vapor.

Notas

Los tiempos y las cantidades se basan en el uso de un tagine de 2-3 personas. Si usa limón en conserva, enjuague bien con agua fría. Retire y deseche la mitad de la carne y corte finamente la carne y la cáscara restantes.