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Tagliatelle al Cioccolato (Pasta de Chocolate con M …

Esta receta aparece en la historia, Savory Chocolate Pasta, the Dinner Party Plato que has estado esperando, patrocinada por Lagostina.

¡No asuma que el chocolate tiene que significar postre! Esta sencilla masa de pasta (elaborada tradicionalmente en Umbría y Toscana) está hecha con cacao en polvo, lo que le da un toque del rico e intenso sabor del chocolate, sin la dulzura. Es lo suficientemente sutil como para agregar terrenal y complejidad al sabor de la pasta que de otro modo sería un “lienzo en blanco”. Me gusta combinarlo con un delicioso vino blanco y salsa de crema, e ingredientes como champiñones o salchichas. —Posie (Harwood) Brien

Ingredientes
  • Para la masa de pasta:
  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso

  • 1/4 taza de cacao en polvo, y más para espolvorear

  • 2 huevos grandes

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

  • Agua, según sea necesario

  • Para la salsa:
  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 1/2 libra de setas silvestres mixtas

  • 1/2 taza de crema espesa

  • Chorrito de vino blanco

  • 1 cucharada de romero fresco picado

Direcciones
  1. Para hacer la pasta: Batir la harina, el cacao en polvo y la sal.

  2. Hacer un hueco en el medio de los ingredientes secos y añadir los huevos y el aceite de oliva. Revuelva los ingredientes húmedos con un tenedor hasta que comience a unirse, luego colóquelos sobre una superficie enharinada y cambie a amasar con las manos.

  3. Amase hasta que la masa se junte; si está demasiado seca, agregue agua, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté elástica y fácil de amasar (pero no pegajosa).

  4. Coloca la masa en un bol grande, tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  5. Después de descansar, amase la masa unas cuantas veces más, luego extiéndala y córtela en tiras finas. Puede extenderlo finamente a mano y cortarlo con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, o usar una máquina para pasta (o un accesorio para pasta a una batidora de pie).

  6. A medida que corte la pasta, transfiérala a una bandeja para hornear y espolvoree ligeramente con cacao en polvo para evitar que se pegue.

  7. Para cocinar la pasta, ponga a hervir una olla grande con agua con sal. Cocine durante unos 2 minutos, hasta que esté al dente. Escurre la pasta, reserva 1/2 taza del agua de cocción de la pasta y reserva.

  8. Para hacer la salsa: Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones con una pizca de sal y pimienta y cocina, revolviendo, hasta que empiecen a dorarse en los bordes. Agregue la crema, el vino, el romero y el agua de cocción de la pasta reservada y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese un poco. Retire del fuego, agregue la pasta cocida a la sartén y mezcle para combinar.

  9. Servir caliente.

Me gusta el pan casero caliente untado con mantequilla de leche cruda fresca, helado en todas las estaciones, el olor a ajo en aceite de oliva y guisantes frescos recién cortados de la vid.

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