Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio. Agrega cebolla. Cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que se ablanden. Agregue jengibre, ajo, cilantro molido, comino y cúrcuma. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Aumenta el calor a medio-alto. Agrega calabaza. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la calabaza comience a ablandarse.
Agregue la berenjena y el pimiento. Cocine, revolviendo, durante 2 a 3 minutos o hasta que la berenjena comience a ablandarse. Agregue el tomate y el caldo. Llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 25 a 30 minutos. Añadir coliflor. Cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, coloque los garbanzos en un plato forrado con papel de cocina. Seque. Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los garbanzos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel para drenar.
Espolvorea tagine con garbanzos y hojas de cilantro. Servir con arroz.
Esta receta fue creada por Claire Brookman para Super Food Ideas.
