Los fideos de tomate cherry y calabacín son una comida vegana baja en carbohidratos ligera y deliciosa con mucho sabor.

Estamos vaciando nuestra nevera y jardín esta semana de productos de verano para dejar espacio para los productos de otoño. Una vez que llega la primera mañana fría (¡hace 8 ° C / 46.4 ° F afuera esta mañana!) Es hora de comenzar a pensar en sopas, guisos y panes recién horneados de pan de masa fermentada. Estoy en lo cierto?

Mi jardín todavía está produciendo, aunque sospecho que con la llegada del frío pronto tendré que despedirme de mis verduras de verano y esperar una cosecha de otoño de endibia, achicoria y col rizada. Luego, una vez que las hojas del árbol se vuelvan amarillas y llegue la primera helada, tendré que poner el jardín a descansar (aunque tengo planes de ampliarlo el próximo año y tal vez poner una pequeña casa verde, jeje).

Tengo la sensación de que este verano se fue en un abrir y cerrar de ojos. Quiero decir, parece que acaba de comenzar y, sin embargo, aquí estoy, temblando, con calcetines en los pies, mangas largas y hoy incluso me hice una taza de té para calentarme. Parece absurdo, dado que ni siquiera nos hemos ido de vacaciones todavía. Aquí estoy, tiritando y pensando en ese bikini que necesito empacar.

Y aunque estoy entusiasmado por cocinar platos más calientes con ingredientes de otoño (¡hola, castañas crujientes y asadas!), Temo los largos, fríos y oscuros meses de invierno que se avecinan. Especialmente si pienso en el pasado de invierno, cuando tuvimos -14 ° C (6.8 ° F) durante aproximadamente un mes e incluso las tiendas carecían de vegetales debido al duro invierno.

Pero, por desgracia, aunque todavía puedo ver el sol brillando afuera, hablemos de esta receta de fideos de calabacín (o fideos) con tomate bajo en carbohidratos y tomate cherry. Este es un gran plato vegano de verano, pero realmente, se puede disfrutar durante todo el año, ya que siempre puedes encontrar calabacines y tomates cherry en la tienda en estos días.

Para hacer estos fideos de calabacín con tomate cherry, solo necesita un par de ingredientes, aproximadamente 10 minutos de tiempo de preparación y 20 minutos para asar los tomates e infundirlos con aceite de oliva y ajo. ¡Luego arrojas los tomates y los calabacines juntos para combinarlos y listo! ¡Se sirve un almuerzo saludable!

Tallarines de calabacín con tomate cherry y bajo en carbohidratos {Zoodles}

Rendimiento: 2 Tiempo de preparación: 10 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 30 minutos

Cherry Tomato Zucchini Noodles es una comida vegana baja en carbohidratos ligera y deliciosa con mucho sabor.

Ingredientes

• 3 calabacines medianos
• 200 gramos de tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal, pimienta al gusto
• hojas frescas de albahaca
• 2 cucharadas de pan rallado (o parmesano rallado / sustituto vegano)

Instrucciones

1. Lave y seque los calabacines y los tomates cherry.
2. Precaliente el horno a 200˚C / 392˚F. Coloque los tomates cherry en una bandeja para hornear pequeña, luego agregue los dientes de ajo rallados. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Combine bien, luego coloque la bandeja para hornear en el horno y ase por unos 20 minutos, hasta que los tomates cherry exploten. Retirar del horno.
3. Usando un espiralizador o un pelador de juliana de verduras, corte el calabacín en tiras finas que se asemejen a fideos. Agregue los fideos de calabacín a los tomates cherry y combine bien, para que los fideos se cubran bien.
4. Transfiera los fideos de calabacín y los tomates cherry a los platos y cubra con un poco de pan rallado y hojas frescas de albahaca y sirva. Puede reemplazar las migas de pan con parmesano o un sustituto vegano.

Información nutricional:

Calorías: 152.57 Grasa total: 7.07 g Grasa saturada: 1.13 g Sodio: 959.34 mg Carbohidratos: 19.88 g Fibra: 4.57 g Azúcar: 10.46 g Proteína: 5.73 g

¡Nuevo en! Hicimos un libro de cocina GRATUITO especial con 15 de nuestras recetas favoritas, incluida una deliciosa ensalada vegana de pasta en una receta exclusiva que puede obtener cuando se suscribe a nuestro boletín. ¿Cuan genial es eso? Simplemente encuentre el formulario de registro en la página y obtenga su copia gratuita ahora 😉

¿Te gusta esta receta? Háganos saber en los comentarios a continuación o en las redes sociales usando @RecetasLatinas y etiquétenos @RecetasLatinas.

Puede conectarse con nosotros en nuestro Instagram y Facebook o en Pinterest. Compartimos muchas fotos detrás de escena en nuestras Historias de Instagram, ¡así que asegúrese de echarle un vistazo!

¿Busca más recetas de CARBURO BAJO? Prueba estos:

• Pollo a la parrilla con romero y col
• Buñuelos de calabacín y tofu con salsa de maní
• Pudín de Chia, Mango y Leche de Coco

Comparte