Estos tamales de cerdo están rellenos de tiernos trozos de cerdo cocidos a fuego lento en una deliciosa salsa de chile rojo. ¡Sigue estas sencillas instrucciones paso a paso para hacer tus propios auténticos tamales mexicanos en casa!
Los tamales de cerdo son un plato tradicional mexicano que siempre quise aprender a hacer, pero me intimidó un poco probarlo. Aunque crecí comiendo tamales todos los años por Navidad, Año Nuevo y otras ocasiones especiales, en realidad nunca preparé y preparé los ingredientes yo mismo, esa fue una tarea que mis padres y otros miembros de la familia asumieron … ¡hasta ahora!
¡Recientemente le pedí a mi mamá que me guiara por su receta y finalmente aprendí a hacer tamales como el de ella!
Uno de los tipos más populares de tamales mexicanos es el cerdo con chile rojo (o "tamales rojos") hecho de paletilla de cerdo tierna que se cuece a fuego lento en una rica salsa de chile rojo. El relleno se envuelve en una masa de masa ligera y adictiva y luego se cuece al vapor en hojas de maíz en la estufa durante unas horas.
El proceso de hacer tamal es fácil y muy factible, pero es aún mejor y pasa mucho más rápido cuando tienes un amigo o dos para ayudar. Así que toma una taza de Chocolate caliente mexicano (o un Margarita) y hagamos tamales!
Ingredientes de tamal de cerdo
Dado el sabor deliciosamente intenso y distintivo de los tamales, uno pensaría que están hechos con una tonelada de ingredientes especiales. ¡Pero no lo son! Todos los ingredientes utilizados son muy comunes en la cocina mexicana.
- Relleno De Cerdo – Para el relleno de carne de cerdo, necesitará un hombro de cerdo deshuesado (también conocido como "trasero de cerdo") y un poco de sal.
- Salsa de chile rojo – Para la salsa de chile rojo, necesitarás un poco chiles secos de guajillo, chiles anchos secos, comino molido, ajo en polvo y sal.
- Masa Masa – Para la masa de tamal, necesitarás un poco de masa harina (solía Maseca), aceite de canola (u otro aceite de sabor neutro), caldo de pollo, levadura y sal. Muchas recetas tradicionales de tamal usan manteca o manteca, pero mi familia siempre lo ha hecho con aceite de canola y ¡sabe muy bien! La masa no es grasa y sigue siendo muy sabrosa y esponjosa.
- Hojas de maíz – Necesitarás alrededor de 50 hojas de maíz para extender tu masa y luego llenarla con el relleno de cerdo. Puede encontrar hojas de maíz secas en la mayoría de los supermercados mexicanos o puede pedirlas en Amazonas.
Cómo hacer tamales de cerdo
Si bien los tamales son fáciles de preparar, hay que preparar algunos componentes antes de armarlos y cocinarlos.
- Prepara las hojas de maíz.Las hojas de maíz se secan, por lo que deberá remojarlas en agua caliente durante una hora más o menos hasta que se ablanden y se puedan plegar fácilmente. Remojarlos hace que sea fácil trabajar con ellos cuando vas a armar los tamales.
- Prepara la salsa de chile rojo.Deberá rehidratar los chiles en agua caliente para ablandarlos antes de mezclarlos con los condimentos. Esta salsa no es muy picante, así que si desea agregar un poco de calor, le recomiendo agregar 3-5 chiles arbol secos a la mezcla (Esta mezcla de salsa es muy similar a mi Chile Colorado.)
- Cocine la carne de cerdo.Retire el exceso de grasa de la carne de cerdo y luego córtela en trozos muy pequeños, casi picados (vea la foto de arriba). Esto ayuda a que el cerdo se cocine y se ablande un poco más rápido que si estuviera en pedazos más grandes. Una vez que el cerdo esté dorado, agregue la salsa de chile rojo mezclado y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Haz la masa.Mezcle primero la masa de harina y los condimentos con el aceite y hágalo en la masa con las manos o con una batidora de pie. Prefiero usar mis manos para poder sentir la textura de la masa mientras la mezclo. Luego agregue el caldo y mezcle una vez más. Aprender más acerca de Masa para Tamales en esta publicación paso a paso.
Cómo armar tamales de cerdo
Ahora que has hecho todo el trabajo de hacer y preparar todos los componentes separados de los tamales, ¡es hora de poner todo junto!
- Seca las hojas de maíz.Una vez que esté listo para comenzar a ensamblar, retire las hojas de maíz del agua de remojo y séquelas con toallas de papel. Toma una cáscara que tenga un tamaño bastante bueno y se sienta cómodamente en la palma de tu mano. Asegúrese de que el lado más liso y menos rígido esté hacia arriba.
- Extienda la masa sobre las hojas de maíz.Tome una cucharada colmada de masa y colóquela en el medio de la hoja de maíz. Lo mejor que pueda, extienda la masa en la mitad inferior y un poco de la mitad superior con el dorso de la cuchara (ver fotos arriba). Debes tener una capa delgada de masa en la hoja de maíz, pero no lo suficientemente delgada como para que sea transparente y se rasgue. Si sostener la hoja de maíz y extender la masa es demasiado difícil, colóquelo sobre una superficie plana y extiéndalo. Difundir la masa es una especie de arte que incluso yo aún no he dominado por completo, ¡así que sigue intentándolo y mejorarás a medida que avanzas!
- Rellenar con chile rojo de cerdo.Coloque una cucharada de relleno y extiéndalo verticalmente en el medio de la masa. Solo necesita un poco de relleno (probablemente menos de lo que piensa), así que trate de no rellenarlo demasiado o el relleno se derramará cuando lo doble.
- Doblez.Dobla los bordes largos de la hoja de maíz como un libro, y luego otra vez más. Dobla el borde puntiagudo para que solo un lado de la hoja de maíz esté abierto y asegúralo todo con una corbata hecha de una delgada tira de hoja de maíz. Asegurar el borde es totalmente opcional y no es necesario. Como los tamales se cocinan de pie con el lado abierto hacia arriba, el relleno no se cae. Personalmente, me gusta atarlos porque la presentación es agradable (especialmente para las fotos), pero mi familia nunca los ata, ¡así que siéntete libre de dejarlos desatados y ahorrar algo de tiempo!
Como cocinar tamales de cerdo
Necesitarás una olla de vapor para cocinar al vapor y cocinar los tamales una vez que estén llenos y doblados. Si tiene una olla grande con un colador, eso funcionará. Mientras el inserto de la vaporera se asiente sobre el agua, eso es todo lo que necesita.
Aquí está el exacto olla de vapor eso tengo. Es el tamaño perfecto para adaptarse a la cantidad de tamales hechos en esta receta (aproximadamente 45-50). De hecho, tengo dos de estas macetas ya que mi familia siempre hace lotes más grandes.
Para cocinar al vapor, simplemente llena el fondo de la olla con agua, inserta el colador y luego coloca los tamales en la olla con el lado abierto hacia arriba. Los últimos 10 o más tamales serán ajustados, pero solo apriételos lo mejor que pueda. Estarán bien.
Consejos para hacer tamales de cerdo
- Haga el relleno y masa antes de tiempo. El chile rojo de cerdo y masa se puede preparar con hasta 3 días de anticipación. ¡Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar!
- ¡Invita a amigos y familiares a una tamalada! Hacer tamales de principio a fin en un día puede ser bastante trabajo, especialmente si lo haces solo. Para ayudar a que el proceso avance un poco más rápido, ¡prepara una tamalada (o una fiesta para hacer tamal) y pide ayuda a amigos y familiares!
- Haga un lote grande y congélelos para más tarde. Como mi familia solo hace tamales para ocasiones especiales y días festivos, cuando los hacemos, hacemos MUCHO. Afortunadamente, las sobras se congelan muy bien. Simplemente colóquelos en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético y congélelos por hasta 6 meses. Para recalentar, puede calentarlos al vapor durante 15 minutos en la olla al vapor, calentarlos en el horno durante 10 minutos a 350 ° F o en el microondas durante 1-2 minutos.
¡Espero que te guste esta receta tanto como a mí! Si tiene alguna pregunta, déjela en los comentarios a continuación. ¡Feliz tamal!
Tamales De Cerdo
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas 55 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 4 h
TIEMPO TOTAL: 6 horas 55 minutos
PORCIONES: 45 tamales
INGREDIENTES
Para la salsa de chile rojo
- 3 onzas de chiles guajillo secos, enjuagados, sin tallos y sin semillas
- 3 onzas de chiles anchos secos enjuagados, sin tallos y semillas
- agua caliente
- 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa
- 3/4 cucharadita de comino molido
Para el cerdo
- 2 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada, se eliminó el exceso de grasa y se cortó en trozos muy pequeños (ver foto en la publicación del blog, por ejemplo)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharadita de sal kosher gruesa
- 1 hoja de laurel
Para la masa de tamal
- 8 1/4 tazas de masa harina (la mitad de un Bolsa de 4.4 lb Maseca)
- 1 3/4 cucharadas de sal de mesa
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 3/4 tazas de aceite de canola (o maíz, vegetales o cualquier otro aceite de sabor neutro)
- 6 1/2 tazas de caldo de pollo (o carne de res o vegetales – se prefiere bajo en sodio)
INSTRUCCIONES
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Prepara las hojas de maíz: Agregue las hojas de maíz a un tazón o olla grande. Vierte suficiente agua caliente sobre las hojas de maíz para cubrirlas por completo. Cubra el tazón con papel de aluminio y déjelos en remojo durante 1 hora para ablandarlos.
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Remojar los chiles: Agregue el guajillo y los chiles anchos a un tazón grande. Vierte suficiente agua caliente sobre los chiles secos para cubrirlos por completo. Cubra el recipiente con papel de aluminio o un plato grande y reserve para ablandar los chiles durante 15 minutos.
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Prepara la salsa de chile: Con una cuchara ranurada, transfiera los chiles a una licuadora grande. Agregue ajo en polvo, sal, comino molido, 1 taza de agua de remojo de chile y 1 taza de agua fresca.
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Licúa la salsa de chile: Mezcle a fuego alto hasta que esté completamente suave, aproximadamente 3 minutos dependiendo de la potencia de su licuadora.
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Cocine la carne de cerdo: Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo, sazone con sal y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo se dore por todos lados.
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Cocine a fuego lento el cerdo: Agregue la salsa de chile rojo, la hoja de laurel y hierva. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento, cubra y cocine por 15 minutos más. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. El cerdo debe estar tierno y bien cocido. Si todavía está un poco duro, cubra y cocine por otros 15 minutos.
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Mezclar la masa harina: En un tazón o olla muy grande, agregue masa harina, sal y polvo de hornear. Combina y mezcla con tus manos.
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Agrega el aceite: Agregue aceite de canola y mezcle, trabajando la masa con los dedos hasta que todo esté bien combinado e incorporado. La masa debe sentirse un poco desmenuzable, casi como arena húmeda, y debe mantener ligeramente su forma cuando se presiona.
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Agrega el caldo: Agregue el caldo y mezcle durante aproximadamente 3-5 minutos hasta que la masa esté bastante húmeda y bien saturada. La masa debe ser suave y untable como humus espeso. Si la masa está demasiado seca, agregue más caldo. Si está demasiado húmedo, agregue más masa harina.
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Termine de preparar las hojas de maíz: Escurra el agua de las hojas de maíz y séquelas. Colóquelos sobre una bandeja para hornear para facilitar el acceso.
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Extienda la masa sobre las hojas de maíz: Tome una hoja de maíz e identifique cuál es el lado liso y cuál es el lado con crestas. Coloque el lado liso boca arriba en la palma de su mano o en un plato. Con una cuchara grande, toma una cucharada colmada de masa y colócala en el medio de la hoja de maíz. Usando el dorso de la cuchara, extienda la masa en una capa delgada para crear una forma rectangular, dejando el 1/3 superior de la hoja de maíz vacía. (vea la publicación anterior para ver las fotos paso a paso)
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Agrega el relleno: Con una cuchara diferente, coloque aproximadamente una cucharada de cerdo con chile rojo en el centro de la hoja de maíz. No ponga demasiado relleno o se desbordará cuando lo cierre.
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Doblez: Dobla los bordes largos de la hoja de maíz como un libro y luego dóblalo una vez más. Dobla el borde puntiagudo para que solo un lado de la hoja de maíz esté abierto y expuesto, y asegura el borde doblado con una tira delgada de hoja de maíz atando un nudo alrededor del tamal. Si no quiere tomarse la molestia de atar un nudo alrededor de cada tamal, no tiene que hacerlo.
- Prepara la olla de vapor: Llena el fondo de laolla de vaporcon agua y cubra con el inserto de vapor. Coloque los tamales en la vaporera con el extremo abierto hacia arriba, asegurándose de apoyarlos contra el costado de la olla para que no se caigan.
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Vapor: Cubra bien con la tapa y coloque la vaporera a fuego medio-alto. Cocine por 3 1/2 horas, o hasta que la masa esté completamente cocida. Para verificar y ver si está cocido, retire con cuidado un tamal y ábralo. La masa debe separarse fácilmente de las hojas de maíz y debe ser bastante firme. Cuando esté listo para comer, retire los tamales del vaporizador, deje reposar durante 3 minutos para que se enfríen, luego sirva.
NOTAS
* La receta hace 45-50 tamales y cabe en una olla de vapor de 28 cuartos o más grande. Congelar: Coloque enfriado en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético y congele por hasta 6 meses. Para recalentar: Puede calentarlos al vapor durante 15 minutos en la olla al vapor, calentarlos en el horno durante 10 minutos a 350 ° F o en el microondas durante 1-2 minutos a temperatura alta. Los tamales generalmente se hacen en grandes lotes para celebraciones, fiestas y ocasiones especiales en la cultura mexicana. Cuando mi familia y yo hacemos tamales, usualmente duplicamos la receta anterior. Estas son las cantidades de ingredientes para su conveniencia: Cantidad por el doble de la receta (unos 100 tamales) Para la salsa de chile rojo
- 6 onzas de chile guajillo seco
- 6 onzas de chiles anchos secos
- agua caliente
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
Para el cerdo
- 5 libras de paletilla de cerdo, se eliminó el exceso de grasa y se cortó en trozos muy pequeños
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 1 hoja de laurel
Para la masa de tamal
- 16 1/2 tazas de masa harina (una bolsa entera de 4.4 lb Maseca)
- 3 1/2 cucharadas de sal de mesa
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 3 1/2 tazas de aceite de canola
- 13 tazas de caldo
